Андрей Сазонов - Предрассудки о здоровье. Жить надо с умом и правильно

Короче говоря, для степени опьянения, степени отравления, тяжести похмелья и вообще всего, что связано с приемом спиртных напитков, имеет значение количество этилового спирта, которое принято внутрь. В любых (любых!) концентрациях, содержащихся в выпитом напитке. Не имеет значение «повышение градуса» или его понижение. Имеет значение только общее количество этилового спирта, поступившего в организм.

«Можно только повышать градус!» — это миф, заблуждение, не имеющее ничего общего с действительностью.

Но нужно сделать одно уточнение, связанное с игристыми винами и пивом. Углекислый газ, который содержится в этих напитках, оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и за счет этого увеличивает всасываемость веществ (в том числе и этилового спирта) в кровь. Таким образом, пиво или шампанское, выпитое после нескольких рюмок водки, не только ускоряют всасывание своего «собственного» этилового спирта, но и того, который содержится в водке и еще не успел всосаться. А вот водка, выпитая на пиво или шампанское, нисколько не ускорит процесс всасывания. Это обстоятельство и послужило основой для вывода о том, что «градус» можно только повышать. На самом же деле причина кроется не в градусе, а в коварных пузырьках углекислого газа. Так, например, запивание коньяка обычным красным вином тоже не ускорит всасывания алкоголя из желудочно-кишечного тракта.

Что же касается смешивания спиртных напитков, полученных из разного сырья, то в этом случае надо понимать следующее.

Первое — с точки зрения вреда, наносимого организму, ректификат всегда предпочтительнее дистиллята.

Второе — при смешивании спиртных напитков, полученных из различного исходного сырья, токсическое действие примесей на организм определяется только их количеством, но не сочетанием.

Сказанное нуждается в пояснении.

Во-первых, нужно разобраться с тем, что такое ректификат, что такое дистиллят и почему ректификат всегда предпочтительнее дистиллята.

Крепкие алкогольные напитки можно получать двумя путями — дистилляцией спиртосодержащего сырья или его ректификацией. Изначальное сырье (брага), полученное путем брожения при помощи микроскопических грибков — дрожжей, содержит этиловый спирт в невысокой концентрации, до 18 %. Высокие концентрации этилового спирта губительны для дрожжей. Поэтому для получения крепкого (35 % и выше) напитка нужна перегонка или ректификация, то есть — разделение многокомпонентной смеси (браги) на отдельные компоненты — этиловый спирт и воду.

Этиловый спирт испаряется быстрее воды.

Температура кипения воды составляет +100 °C, а этиловый спирт закипает при +78 °C. То есть в промежутке между +78 и +100 °C, из смеси спирта с водой, которое представляет собой брага, будет выделяться этиловый спирт, а не вода.

При дистилляции, или перегонке, пары этилового спирта, выделившиеся из браги при ее нагревании, конденсируются при охлаждении, образуя дистиллят, в котором концентрация этилового спирта будет гораздо выше, нежели в исходной жидкости (браге).

Для увеличения концентрации этилового спирта полученный дистиллят можно перегонять повторно. Кстати, бытовая «гонка» самогона представляет собой процесс дистилляции.

Вместе со спиртом испаряются и содержащиеся в браге сивушные масла, являющиеся побочным продуктом спиртового брожения.

Сивушное масло, образующееся в результате спиртового брожения, имеет индивидуальные особенности, «унаследованные» от исходного сырья. Обратите внимание на то, что слова «сивушное масло» — это не опечатка. В быту принято говорить «сивушные масла», хотя на самом деле в любом продукте спиртового брожения присутствует сивушное масло — смесь ряда спиртов, эфиров, альдегидов, жирных кислот и прочих соединений. В этой смеси присутствуют вещества, определявшие вкус, аромат и цвет исходного сырья, а также продукты жизнедеятельности дрожжей или бактерий, которые осуществляли спиртовое брожение.

Прибор для перегонки жидкостей

1. Источник нагрева с возможностью регулировки температуры

2. Колба с жидкостью, предназначенной для перегонки

3. Термометр, позволяющий контролировать температуру пара

4. Холодильник, в котором охлаждаются пары; стрелки показывают движение воды, подаваемой для охлаждения паров, к холодильнику и от него