Михаил Ермолаев - Биологическая химия

К этой группе относятся следующие аминокислоты:

L-Глицин, или гликокол (аминоуксусная кислота):

Эта аминокислота является оптически неактивной, так как у нее отсутствует асимметричный С-атом. Гликокол принимает участие в синтезе важнейших для организма веществ: нуклеиновых кислот, глютатиона, парных желчных кислот и др. Участвует в обезвреживании бензойной кислоты.

L-Аланин(α-аминопропионовая кислота):

Впервые была получена в 1850 г. синтетическим путем и только в 1886 г. выделена из гидролизата шелка как природная. При ее дезаминировании образуется пировиноградная кислота. Помимо α-аланина, в организме встречается β-аланин, который входит в состав пантотеновой кислоты, коэнзима А, экстрактивных веществ мышц.

L-Серин(α-амино-β-оксипропионовая кислота):

Серии входит в состав ряда белков организма, много его содержится в казеине — белке молока. В процессах обмена веществ участвует фосфорный эфир серина — фосфосерин.

L-Треонин(α-амино-β-оксимасляная кислота):

Серии и треонин относятся к группе оксикислот, так как имеют в своем составе гидроксильный радикал.

L-Цистеин(α-амино-β-тиопропионовая кислота):

Наличие в молекуле SH-группы характеризует ее способность легко окисляться, что имеет большое значение в организме как средство защиты от веществ с высокой окислительной способностью, которые появляются при лучевом поражении, при отравлении мышьяком, фосфором и другими ядами.

Две молекулы цистеина, окисляясь, соединяются в цистин:

Особенностью этого соединения является наличие дисульфидной связи ( -S-S-), которая встречается в составе третичной структуры белков.

L-Метионин(α-амино-β-тиометилмасляная кислота):

Особенностью этой кислоты является наличие лабильной (легкоподвижной) метильной группы, которую метионин может отдавать для синтеза других соединений, таких, как холин — липотропный фактор, предупреждающий жировую инфильтрацию печени, креатин — экстрактивное вещество мышц, ДНК и др.

L-Валин(α-аминоизовалериановая кислота):

L-Лейцин(α-аминоизокапроновая кислота):

Эти две аминокислоты в организме не синтезируются, и поэтому их необходимо регулярно вводить с пищей.

L-Глютаминовая кислота(α-аминоглютаровая кислота):

L-Аспарагиновая кислота(α-аминоянтарная кислота):

Эти две аминокислоты имеют важное значение в обмене веществ в организме, участвуя в процессах биосинтеза белка, обезвреживании аммиака, в том числе в мозге, образовании других аминокислот. Производные глютаминовой и аспарагиновой кислот — α-кетоглютаровая и щавелевоуксусная кислоты — являются важными субстратами в энергетическом обмене. Другое производное глютаминовой кислоты — γ-аминомасляная кислота — участвует в процессах торможения в нервной системе. Натриевая соль глютаминовой кислоты широко применяется в. пищевой промышленности для улучшения вкуса продуктов питания.