Кристи Фанк - Грудь. Руководство пользователя [litres]

В США 58 % всего съеденного мяса – красное (говядина, свинина, телятина, баранина, ягнятина, козлятина, дичь), 32 % – птица (курица, индейка) и 10 % – рыба [198] C. R. Daniel et al., “Trends in Meat Consumption in the USA,” Public Health Nutrition 14, no. 4 (2011): 575–583. . Предупреждение для хищников: многие вещества, содержащиеся в мясе (натуральные и синтетические эстрогены, гемы, N -нитрозосоединения, насыщенные жиры), могут стимулировать развитие рака, повышая уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), вырабатывая канцерогенные гетероциклические амины и стимулируя воспаление и окислительный стресс [199] Y. T. Szeto, T. C. Kwok, and I. F. Benzie, “Effects of a Long-Term Vegetarian Diet on Biomarkers of Antioxidant Status and Cardiovascular Disease Risk,” Nutrition 20, no. 10 (October 2004): 863–866; V. Wijendran and K. C. Hayes, “Dietary n-6 and n-3 Fatty Acid Balance and Cardiovascular Health,” Annual Review Nutrition 24: 597–615; J. M. Genkinger and A. Koushik, “Meat Consumption and Cancer Risk,” PLoS Medicine 4, no. 12 (2007): e345. . Более сотни исследований из различных стран были посвящены высокому и невысокому уровню потребления красного мяса, белого мяса, общего количества мяса и рыбы, и обычно они дают не устрашающие цифры: риск рака груди у женщин, употребляющих много красного мяса, повышается от 0 до 6 % [200] M. Inoue-Choi et al., “Red and Processed Meat, Nitrite, and Heme Iron Intakes and Postmenopausal Breast Cancer Risk in the NIH-AARP Diet and Health Study,” International Journal of Cancer 138, no. 7 (2016): 1609–1618; V. Pala et al., “Meat, Eggs, Dairy Products, and Risk of Breast Cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) Cohort,” American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 3 (2009): 602–612; S. C. Larsson, L. Bergkvist, and A. Wolk, “Long-Term Meat Intake and Risk of Breast Cancer by Oestrogen and Progesterone Receptor Status in a Cohort of Swedish Women,” European Journal of Cancer 45, no. 17 (2009): 3042–3046; J. M. Genkinger et al., “Consumption of Dairy and Meat in Relation to Breast Cancer Risk in the Black Women’s Health Study,” Cancer Causes and Control 24, no. 4 (2013): 675–684. . Если мясо очень вредно для груди, почему же ученые не кричат об этом во все горло? Возможно, по двум причинам. Во-первых, у нас нет хороших исследований по питанию, которые длились бы десятилетиями, а ведь именно такие временные рамки нужны, чтобы по-настоящему разделить людей по состоянию здоровья по группам в зависимости от употребления мяса. Во-вторых, все предыдущие исследования сравнивали разные количества употребляемого мяса и не рассматривали возможность, что употребление вообще любого мяса вредно для вас – настолько вредно, что сравнение разных количеств употребляемого мяса не даст особой разницы в риске. Может быть, мы сравниваем неправильные диеты. Что будет, если мы сравним диету, при которой вообще не едят мяса, и диету, при которой едят хоть сколько-нибудь мяса? Отдельно рассматривают вегетарианцев лишь в очень немногих исследованиях, посвященных риску рака груди, но даже эти результаты могут вас очень сильно удивить. В когортном британском исследовании следили за 35 372 женщинами в течение восьми лет; 1850 из них заболели раком груди [201] E. F. Taylor et al., “Meat Consumption and Risk of Breast Cancer in the UK Women’s Cohort Study,” British Journal of Cancer 96, no. 7 (2007): 1139. . В сравнении с теми, которые вообще не ели мяса, у потребление большого количества следующих видов мяса повышало риск развития рака: всего мяса – на 34 %, красного мяса – на 41 %, переработанного мяса – на 39 %, птицы – на 22 %. В «Исследовании здоровья адвентистов II» следили за 69 120 участниками в течение 4,1 года, разделив их на следующие группы: мясная, веганы, лактовегетарианцы (пьют молоко), песковегетарианцы (едят рыбу), полувегетарианцы (иногда едят мясо) [202] Y. Tantamango-Bartley et al., “Vegetarian Diets and the Incidence of Cancer in a Low-Risk Population,” Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers (2012): cebp-1060. . Веганы оказались единственной подгруппой, у которой наблюдалось статистически значимое снижение риска рака груди и гинекологических раков по сравнению с мясоедами. Заглянув украдкой в мир вегетарианцев и веганов, можно сделать вполне правдоподобный вывод: полный отказ от животной пищи помогает избежать онкологического заболевания. Нам не нужны больше неубедительные исследования, в которых четырнадцать кусочков бекона сравнивают с тремя кусочками; если мы хотим получить по-настоящему серьезные ответы, то нам нужно сравнить тех, кто ест мясо, с теми, кто питается только растительной пищей. И меня волнует в первую очередь даже не само мясо, а то, что содержится в нем, – всевозможные добавки.

Зеранол за полтора года превращает теленка в 750-килограммовую тушу.

К тому времени, как я пишу эти строки, ничего не изменилось с тех пор, как в 1990 году (не опечатка) в International Journal of Health Services были опубликованы следующие строки: «В отсутствие эффективного федерального регулирования мясная промышленность использует сотни добавок для корма животных, в том числе антибиотики, транквилизаторы, пестициды, лекарства для животных, искусственные ароматизаторы, промышленные отходы и гормоны роста, практически не задумываясь о канцерогенных и иных токсичных эффектах» [203] S. S. Epstein, “The Chemical Jungle: Today’s Beef Industry,” International Journal of Health Services 20, no. 2 (1990): 277–280. . Как ученые вообще могут изучать то, что мы едим, если мы не знаем, что едим?