Николай Фирсов - Микробиология - словарь терминов

ДРОЖЖИ КОРМОВЫЕ– дрожжи,выращиваемые на пентозах, остающихся при производстве этанолаиз гидролизатов древесины. Биомасса Д. к. содержит большое количество белков (около 60 % на сухую биомассу). В широком смысле слова Д. к. – сухая биомасса любых дрожжей, используемая в производстве кормов, как получаемая специально (БВК),так и являющаяся отходами производств (дрожжи пивоваренного производства, спиртового производства и др.).

ДРОЖЖИ НИЗОВЫЕ– специальные штаммыи расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, отличающиеся медленными процессами дыханияи брожения,в результате чего их клетки оседают на дно бродильных чанов. (Ср. верховые дрожжи.)Применяются для производства ряда сортов пива.

ДРОЖЖИ ПЕКАРСКИЕ,дрожжи пекарные – специальные расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, используемые в хлебопечении. Отличаются энергичным брожением. Врезультате обильное образование СО 2приводит к поднятию теста. Кроме того, Д. п. должны обладать приятным вкусом и запахом.

ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ– специальные штаммы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, используемых в производстве пива. В ряде стран в качестве Д. п. применяются Saccharomyces carlsbergensis. В зависимости от свойств различают также верховыеи низовыеД. п.

ДРОЖЖИ ФЛОКУЛИРУЮЩИЕ– дрожжи,способные образовывать скопления (хлопья) клеток при выращивании в жидкой культуре. Удобны технологически, поскольку легко отделяются от средыосаждением и не требуют дорогостоящего центрифугирования.

ДЫХАНИЕ (у микроорганизмов)– процесс биол. окисления органических и неорганических соединений, сопряженный с синтезом АТФ. Предполагает функционирование дыхательной цепи.В зависимости от конечного акцептора электроновразличают аэробноеи анаэробноеД. При аэробном Д. терминальный акцептор водорода – кислород, при анаэробном – нитрат–ион, сульфат–ион и др.

ДЫХАНИЕ АНАЭРОБНОЕ– способ получения энергии микроорганизмами в бескислородных условиях, при котором осуществляется фосфорилированиев дыхательной цепи,но в качестве терминального акцептора электронов(водорода) микроорганизмы используют нитрат–ион, сульфат–ион, S 0, С0 2, Fe 3+, фумарат. В зависимости от природы акцептора электронов (водорода) различают нитратное, сульфатное,серное и др. типы Д. а.

ДЫХАНИЕ АЭРОБНОЕ– тип энергетического метаболизма,при котором осуществляется фосфорилирование в дыхательной цепи и в качестве терминального акцептора электронов(водорода) организмы используют молекулярный кислород (ср. анаэробное дыхание).Д. а. осуществляют аэробные организмы.

ДЫХАНИЕ КАРБОНАТНОЕ– один из видов анаэробного дыхания,при котором в качестве терминального акцептора водородавыступает СО 2, который восстанавливается до метана или уксусной кислоты; осуществляют, соответственно, метаногеныи ацетогенные бактерии (ацетогены).

ДЫХАНИЕ НИТРАТНОЕ– см. денитрификация.

ДЫХАНИЕ СЕРНОЕ– восстановление серы до сероводорода некоторыми бактериями(род Desulfuromonas) и археями(род Sulfolobus), способными расти в присутствии элементарной серы и использующими ее в качестве акцептора водородапри анаэробном окислении Н 2или органических соединений.

ДЫХАНИЕ СУЛЬФАТНОЕ– см. бактерии сульфатредуцирующие.

ДЫХАТЕЛЬНАЯ ЦЕПЬ– система связанных с мембранами переносчиков белковой (флавопротеиды, FeS–белки, цитохромы)или небелковой (хиноны) природы, осуществляющих транспорт электронов (водорода) от НАД(Ф)Н 2, ФАД(Н 2) или сукцината на кислород. Перенос электронов в Д. ц. приводит к значительному изменению свободной энергии в системе, что обусловливает синтез АТФ. У эукариотД. ц. локализована во внутренней мембране митохондрий. Прокариотные Д. ц. отличаются разнообразием переносчиков, их числом, нередко обеспечивают меньший энергетический выход. Д. ц. прокариотлокализована на внутрицитоплазматических мембранах; в качестве терминальных акцепторов электроновпрокариоты могут использовать кроме кислорода сульфат–и нитрат–ионы, СО 2, S 0, что определяет тип анаэробного дыхания (сульфатное, нитратное, карбонатное, серное).