Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

В вине содержится полный набор микроэлементов и биологически активных веществ. Витамины также переходят в вино из винограда и дрожжей, в основном это группа В, витамины Н и С. Больше всего витаминов и ферментов в игристых и столовых молодых винах. А вот в виноградном соке полезных веществ очень мало и виновата в этом термическая обработка сока при стерилизации.

Красные вина считаются наиболее полезными. Они благотворно влияют на все органы и системы человека, выводят из организма радионуклиды и шлаки. Поддерживают проницаемость стенок артерий, препятствуя образованию холестерина. Уменьшают риск тромбообразования, рака кожи, кишечника, образование кариеса. При его умеренном употреблении снижается количество инфарктов, гипертонических кризов и проявлений атеросклероза. Оно действует успокаивающе, лечит астму, защищает от рака, а в сочетании с шоколадом замедляет процесс старения. В красных винах почти в два раза больше витаминов, чем в белом вине.

Белое вино расширяет сосуды головного мозга, благоприятно воздействует на органы дыхания и работу кишечника. Понижают холестерин и уменьшают вероятность сердечных заболеваний. Шлаки и токсины с его помощью легко выводятся из организма. Содержащиеся в нем витамины РР, В и С, а также эфирные масла укрепляют иммунную систему. Уменьшается риск заражения туберкулезом и вирусными заболеваниями. Кстати, еще в давние времена белым вином обеззараживали воду.

Но при всех их положительных качествах, вина не могут считаться поставщиками витаминов в организм человека. А благоприятное воздействие вина будет сохраняться только при определенных дозах его употребления. Для мужчин — это 300 граммов ежедневно, а для женщин — 200. При этом не надо забывать о калораже: 1 рюмка вина в среднем вытянет до 70 килокалорий.

При злоупотреблении вином здоровью причиняется только вред. Оно разрушает клетки головного мозга и всего организма, приводит к циррозу печени, а в сочетании с курением — к раку. Белое вино разрушает зубную эмаль и нервную систему, но больше всего от него страдают пищеварительный тракт и выделительная система. Кроме того существует ряд заболеваний, при которых вино запрещено употреблять в любых дозах. Например: гастрит, язва желудка, аллергия.

Для того чтобы в полной мере насладится вином и едой существует правило: пища не должны мешать восприятию вкуса и аромата вина. И посему к дорогим винам подходит простая закуска, а к простым винам — изысканные блюда. Десертные вина подаются к столу, а столовые идут как вкусовое дополнение к отдельным блюдам. Но есть продукты, которые к вину не подаются вообще. Уксус притупляет вкусовые рецепторы, а орехи вяжут язык, что сказывается на вкусе вина. В этот же список смело можно добавить кислые фрукты и цитрусовые, помидоры и чеснок, маринованные овощи и анчоусы. С пряными блюдами вино тоже не рискуй сочетать, особенно с красным. Все продукты в той или иной мере взаимодействуют с вином, изменяя его вкус, за исключением белого хлеба, сыров и фруктов.

При сочетаемости должны учитываться характеристики вина и блюд. Например, сочное блюдо надо запивать маслянистым вином, а жирное — кислым. Сладкие десерты хорошо сочетаются со сладкими напитками, а пахучие яства лучше всего употреблять с вином, обладающим интенсивным ароматом. Некоторые вины вполне самостоятельны, к ним закуски не требуется, это: сладкие вина, сухие мускаты, рислинги и ряд других.

Сыр. К нему надо подавать простые вина с незатейливым букетом Твердые сыры прекрасно сочетаются со всеми винами, а мягкие лучше употреблять с белым вином. К сладким винам можно подавать сыр с голубой плесенью, хотя он может добавить посторонний привкус.

Мясо. Красное мясо — говядина, баранина и дичь — хорошо сочетается с терпким вином, нежная телятина — с нетерпким вином, а к мясу птицы, помимо вышеперечисленных, подходят портвейн и мадера. Но при этом обязательно надо учитывать способ приготовления мяса. Сочное мясо сопровождается маслянистым вином, тушеное — не очень терпким, а приготовленное на гриле — терпким.

Дары моря. Жирная рыба сочетается молодыми белыми винами, лососевые хороши с белым выдержанным вином а к морепродуктам идут те же вина, что и к рыбе, плюс портвейн и мадера.

Овощи и фрукты. Большинство фруктов можно употреблять с белым вином, но к экзотическим фруктам и цитрусовым лучше подавать портвейн и мадеру. С артишоками и спаржей хорошо сочетаются легкие вина с несколько повышенной кислотностью.