Николай Непомнящий - Крым. 47 сюжетов о прошлом и будущем

Голицын первым показал возможность промышленного производства хорошего русского шампанского и широко его популяризировал. Его опыты были подхвачены и развиты в «Абрау».

Хотя до революции производство в Крыму шампанских вин и заглохло, но научные искания Голицына послужили огромным вкладом в дальнейшее развитие отечественного шампаниеводства.

В Балаклаво– Севастопольском районе и в степном Крыму найдены места, дающие тонкие материалы для шампанского. В совхозах и колхозах этих районов закладывались тысячи гектаров шампанских сортов – прочная база для крупного промышленного производства, и 1940 год уже явился первым годом промышленного выпуска крымского советского шампанского.

Что же касается вопроса о причине изменения вкуса вина от многих иностранных лоз, Голицын пришел к выводу, который изложил в письме на имя директора Никитского сада Тархова. Оно было рассмотрено в марте 1904 года на совещании наиболее видных южнобережных деятелей виноградарства и виноделия по вопросу о вырождении французских лоз на южном берегу Крыма.

«На ваш запрос от 20.11.1904 г. за № 171, – писал Голицын, – имею честь дать вам следующие ответы. Никакого перерождения виноградной лозы на южном берегу Крыма нет, а получается другой продукт на место того, который получается на родине, в силу климатических условий Крыма. Если выписывать из-за границы новые лозы, то продукт от них ничем не отличится от продуктов, получаемых от чубуков давно существующих в Крыму лоз.

Под влиянием жары и малого количества атмосферных осадков старая древесина куста имеет большое влияние на изменение продукта. По заграничным понятиям, лучшие вина в странах, где много атмосферных осадков, получаются от старых кустов, имеющих 40, 50 и более лет. Вино это дорогое и на этикетке всегда пишется vieux сер – старая лоза.

В Крыму же, на основании моих 25-летних опытов, которые я могу доказать на основании коллекции моих вин, лучшее вино получается от тех кустов, которые были посажены недавно, и вино от 4– и 5-летних кустов – самое лучшее столовое вино.

От всех старых кустов без исключения получается вино грубое, из каких лоз оно ни было бы сделано, и это вино скоро мадеризуется.

Насколько заграницей вино от отводков считается ниже, настолько у нас от отводков считается выше. Это опять я говорю на основании моих опытов, и все это я могу доказать.

Под влиянием некоторых годов, как 80-х и 90-х, вино в Крыму было самого высокого качества… Эти годы у нас были дождливые, холодные, и сразу характер вина получал окраску того, который оно имеет за границей.

Как меры, которые можно принять против замеченных неблагоприятных изменений, я считаю: во-первых – выбор для плантажей каменистых и легких земель, где корни легко могут распространяться и которые дают в Крыму всегда лучшее вино; во-вторых – посадки поздних сортов; в-третьих – постоянные отводки; в-четвертых – поливки зимой виноградников для доставления почве той сырости, которая ей необходима, чтобы соки, проходящие через ствол, не были бы слишком сконцентрированы, что имеет громадное влияние в получении известного продукта» (Архив Никитского ботанического сада).

Относительно разведения столовых сортов Голицын сделал следующий вывод, который он со свойственной ему экспрессией выразил в ответе на запрос директора Никитского сада о разведении столового винограда, как мере против кризиса сбыта вина, предложенной на обсуждение в 1901 году департаментом земледелия.

Основная мысль была такова. Столовое виноградарство может иметь громадное будущее, но при условии sina qua non – удобный и быстрый транспорт.

«Можете его обеспечить, – писал Голицын, – винограда не хватит, придется закладывать новые площади; не можете – Verba et voces paeterque nihil» (Слова и вопли, и ничего кроме).

Насколько успешно шло винодельческое предприятие Голицына в хозяйственном отношении?

Здесь следует сказать, что Голицын был страстным искателем «тонкого», «большого» русского вина, виноделом-художником, но не был расчетливым коммерсантом. Выяснив на опыте, что виноград в Новом Свете страдает от недостатка влаги, он стал искать возможности организовать поливку. Гидрологами был разработан проект взять воду из низовий Кутлакской долины и насосами подать ее в Новый

Свет. Стоимость работ была определена в 60 тысяч рублей, и проект не был осуществлен из-за недостатка у Голицына средств. Значительно меньше расходов требовалось для повышения урожайности токлукских виноградников организацией использования водосбора, хотя бы по примеру местных крестьян. Но и на это денег не оказалось.