Николай Непомнящий - Крым. 47 сюжетов о прошлом и будущем

В начале XIX века этот красивый уголок принадлежал княгине Анне Сергеевне Голицыной (урожденной Всеволожской) – образованной и эксцентричной даме. Эта она назвала эти благословенные места Новым Светом. Но и Голицына здесь пробыла недолго, так как в 20-х годах XIX века она жила уже на Южном берегу в Кореизе, продав Парадиз князю Херхеулидзе – генерал-майору, Керчь-Еникальскому градоначальнику.

Князь Херхеулидзе, по свидетельству Дюбуа де Монтперэ, написавшего интересные заметки о своем путешествии в Крым, думал здесь устроить винодельческую колонию. Но дальше посадки 3,5 десятины винограда туземных сортов дело не пошло, а после его смерти наследники не захотели продолжать его начинания и продали Новый Свет в 1878 году князю Л.С. Голицыну.

Лев Сергеевич был известным ученым-археологом, неутомимым исследователем, заинтересовавшимся вопросами виноделия, чему способствовал его редкий дар дегустатора. Он владел Новым Светом до самой смерти в 1915 году.

Голицына заинтересовал вопрос: отчего лозы, в таком обилии и разнообразии ввезенные в Крым из знаменитых районов виноградарства, не дали здесь тех тонких вин, которые получались от них на родине. В чем кроется причина этого явления: в перерождении ли лоз, в нашем ли неумении вести их культуру, или в незнании техники выделки и выдержки вин, или же, наконец, в невозможности в крымской природе создать для лозы и вины условия, могущие породить и у нас вина того же самого качества, как иностранные?

На эти вопросы он решил получить ответы от опытных посадок в Новом Свете.

Выбранная для посадки площадь представляла собой массив с небольшим склоном к юго-востоку, прекрасно освещаемый, прогреваемый и вентилируемый, с глинисто-песчаной почвой, явившейся в результате разложения песчаника (судакский, «мельничный камень»), залегающего в окружающих горах, и считающейся наиболее пригодной почвой для культивирования элитных сортов винограда.

Притом благодаря защищенности Нового Света горами это одно из самых теплых мест на Южном берегу. Общее количество осадков не превышает в год 300 миллиметров и сухость воздуха препятствует развитию грибковых болезней на винограднике.

Посадки в Новом Свете производились чубуками, в основном взятыми из Магарачского казенного заведения (Магарач) в составе Императорского Никитского сада и частично от Чернова из-под Алушты (Шардоне). В связи с обнаружением в Крыму филлоксеры ввоз посадочного материала из-за границы в то время был уже запрещен.

Из-за материальных затруднений посадки растянулись на ряд лет и закончились только в 1990-х годах, достигнув 20 десятин из всей площади Нового Света 100 десятин.

Для виноделия посажено было 25 сортов. Каждый сорт культивировался разными способами и приемами, чтобы определить лучшие для получения наиболее тонких вин данного сорта.

Помимо того посажено было более 600 сортов винограда, по нескольку кустов каждого сорта из всех иностранных и русских винодельческих районов. Здесь можно было изучать урожайность каждого сорта, его выносливость против жары, время созревания, качество плодов и т. д.

Кроме этого, высажен был питомник из нескольких тысяч разновидностей сортов, полученных посредством искусственного опыления.

Уделено было внимание и столовым сортам. Было посажено несколько разновидностей сорта Шасла-доре: Рояль, Монтобан, Мускатная, Розовая; Мускат александрийский, Альбурла, Додреляби, Каталонеска, Изабелла, Катауба, Кишмиш и др. В специальном подвале испытывалась их «лежкость» при разных способах хранения.

С 1890 года начаты постройки винодельни, бродильни и специальных подвалов для выдержки разных вин. Благодаря толстому массиву плотной глины удалось рыть тоннели, не прибегая к облицовке их камнем. Работу производили выписанные из Анатолии греки, по рассказам старожилов, по 30 рублей за погонную сажень тоннеля.

Подвалы для игристых, столовых и ликерных вин были расположены в части имения, прилегающей к морю. Тоннели здесь были вырыты в плотном глинистом наносе, а частью в скале на такой глубине, где почти не чувствительны колебания температуры воздуха. Для игристых вин были предназначены самые холодные подвалы, где круглый год была ровная температура от плюс 8 до 12,5 градуса. Таких подвалов было более километра. В тоннеле для столовых вин температура колебалась от 10 до 14 градусов.

Помещения для ликерных вин имели еще более высокую температуру – от плюс 12 до 16 градусов.