Сара Камерон - Голодная степь - Голод, насилие и создание Советского Казахстана

В былые годы основой питания казахов были мясные и молочные продукты, получаемые от овец, лошадей и, в меньшей степени, верблюдов. Особое внимание уделялось мясу, потребление которого зависело от общественного положения: зажиточные кочевники ели мяса больше. Поздней осенью казахи забивали часть своих стад. Затем это мясо заготавливалось на зиму (процесс заготовки носил название «соғым»). В теплые месяцы года, с апреля по октябрь, когда животных можно было доить, более важную роль в питании казахов начинали играть молочные продукты. Это были кисломолочные напитки – кумыс, шубат (из сброженного верблюжьего молока) и айран (из сброженного овечьего молока), а также различные сыры и масла. В дополнение к этой мясомолочной диете некоторые казахи охотились или ловили рыбу, а другие потребляли и некоторое количество зерновых 204 204 Shakanova N.Z. The System of Nourishment among the Eurasian Nomads: The Kazakh Example // Ecology and Empire: Nomads in the Cultural Evolution of the Old World / Ed. G. Seaman. Los Angeles, 1989. P. 111–119; Тайжанова Г.Е., ред. Казахи: историко-этнографическое исследование. Алматы, 1995. С. 163–176. .

Впрочем, есть данные, что питание казахов начало меняться в XIX – начале XX века вместе с изменением экономических практик в Степи. После ряда продовольственных кризисов в 1830-е годы и особенно после опустошительного голода 1891 года российское руководство стремилось контролировать пищевые ресурсы российской сельской местности. Поставив цель покончить с голодом, имперские власти стали изучать связь между едой и здоровьем. К 1880-м годам земские деятели начали собирать данные о питании крестьян, чтобы в точности понять, сколько еды необходимо крестьянину для выживания. Вооруженные этими данными, они стремились разработать подходящую для всей России модель потребления, которая указывала бы, какую еду необходимо производить и какая доля этой еды может быть продана 205 205 О возросшем интересе Российской империи к потребностям человека в питании см.: Smith A.K. Recipes for Russia: Food and Nationhood under the Tsars. DeKalb, 2008. Об исследованиях питания в 1880-е годы см.: Wheatcroft S.G. Famine and Food Consumption Records in Early Soviet History, 1917–1725 // Food, Diet, and Economic Change Past and Present / Eds. C. Geissler, D.J. Oddy. New York, 1993. Р. 151–174. О зерновой торговле в России в XVIII веке см.: Jones R.E. Bread upon the Waters: The St. Petersburg Grain Trade and the Russian Economy, 1703–1811. Pittsburgh, 2013. .

Питание кочевников было куда более сложной материей. В Казахской степи, как и во многих других нерусских областях империи, земств не было. Впрочем, различные статистические экспедиции, которым поручалось выяснить, сколько земли нужно кочевникам для выживания, собрали некоторое количество данных об их питании, сравнивая эти сведения с аналогичными данными по оседлым хозяйствам, принимаемыми за некий стандарт. В 1907 году Кузнецов обнаружил, что питание казахов Кокчетавского уезда стало менее обильным. По сравнению с 1896 годом потребление мяса и молока разительно сократилось, в то время как зерновых изменилось весьма незначительно 206 206 По данным экспедиции, индивидуальное потребление мяса сократилось за 1896–1907 годы с 8 пудов 32 фунтов до 3 пудов 15 фунтов в год. Индивидуальное потребление молока сократилось за тот же период с 30,3 до 19,5 ведра в год. См.: Кузнецов В. Киргизское хозяйство в Акмолинской области. Т. 1. С. 139. . Пытаясь объяснить эти изменения различными неточностями в данных, Кузнецов вместе с тем сделал вывод, что «питание почти половины киргизского [казахского] населения не достигает среднего уровня» 207 207 Там же. С. 145. . Хотя данные Кузнецова были собраны в Акмолинской области, где активно селились крестьяне, и в год, когда некоторые области Российской империи страдали от голода, по ним можно судить о том, как начало меняться питание казахов. Мяса и молока они стали в целом потреблять меньше, а зерновые стали играть в их питании все более важную роль. Хотя некоторые из казахов выращивали зерно сами, большинство их покупали его, торгуя с оседлыми жителями. Если принять во внимание переход от мяса к зерновым, кажется вполне вероятным, что общая калорийность питания казахов снизилась.

В последние десятилетия Российской империи численность людей и животных в Казахской степи стремительно выросла. За двадцать лет (с 1896 по 1916 год) количество жителей Степи увеличилось более чем на 2 миллиона человек, и три четверти этого прироста составили славянские поселенцы 208 208 Demko G.J. The Russian Colonization of Kazakhstan. Р. 200. . Всего за одно десятилетие, с 1906 по 1916 год, число голов скота в северных областях Казахской степи выросло почти на 3 миллиона, или на 79%. Особенно ярко эти тенденции проявились в Акмолинской области, где рост поголовья скота за те же десять лет составил 135% 209 209 Ibid. P. 174. . Этот невероятный прирост людей и животных позволяют объяснить три фактора: прибытие новых поселенцев, растущее участие казахов в торговле скотом и относительно мирная жизнь по сравнению с XVIII веком 210 210 Об относительно мирной жизни и ее роли в росте численности людей и животных см.: Martin V. Law and Custom in the Steppe. Р. 191. .