Анджела Квинтас - Пищеварение. Как у вас с ним? Все о тесной взаимосвязи между нашим здоровьем и тем, что, сколько и когда мы едим

Симптомы могут быть разными: от дискомфорта в области кишечника и рвоты до более серьезных и даже смертельно опасных реакций, таких как анафилактический шок.

Аллергия проявляется, когда организм ошибочно воспринимает поступающий с пищей белок как нечто чужеродное и угрожающее. В этот момент телу отдается приказ «уничтожить врага». Как оно это делает? Ответ: производя специфические антитела – иммуноглобулины (IgE), которые безжалостно атакуют этот белок, чтобы нейтрализовать его и уничтожить. Аллергическая реакция наступает очень быстро: менее чем за два часа или даже за считаные минуты.

Если у вас есть аллергия на какой-либо продукт, то врач-аллерголог назначит соответствующий анализ на определение IgE. (Внимание! Не путайте с IgG, как в анализах на пищевую непереносимость.)

В попытке организма нейтрализовать чужеродный агент происходит несколько химических реакций, в том числе с высвобождением эндогенного гистамина (оказывает сосудорасширяющий и воспалительный эффект), из-за чего возникают следующие симптомы.

Дыхательные: насморк, астма, кашель.

Кожные: отек губ и языка, крапивница.

Кишечные: диарея, рвота, вздутие, боли в животе.

Анафилактический шок: это самое тяжелое и опасное для жизни проявление аллергии, при котором может возникнуть непроходимость дыхательных путей. При анафилаксии необходимо сделать инъекцию адреналина внутримышечно.

Плохая новость в том, что пищевые аллергии обычно не поддаются лечению, но есть и хорошая: их можно контролировать, избегая продуктов, которые вызывают реакцию. Кроме того, аллергии на некоторые продукты (рыбу, яйцо, молоко) могут проявляться в детском возрасте, но в 80 % случаев исчезают сами по себе до достижения ребенком трех лет.

• Полностью исключить продукт, вызывающий негативную реакцию.

• Следить за состоянием кишечного барьера в случае появления симптомов со стороны ЖКТ.

• Если в реакции не участвует иммунная система, достаточно ограничить потребление непереносимого продукта, чтобы исчезли клинические проявления.

• Внимательно читать этикетки продуктов со списком ингредиентов и способом изготовления, чтобы избежать нежелательных компонентов.

Диагностировать аллергию можно с помощью кожных проб или анализа крови, который определяет уровень IgE после приема продукта, вызывающего реакцию.

Кроме того, на развитие аллергических реакций влияет генетический фактор. Если у человека нет родственников с аллергией, то вероятность ее появления составляет 5–15 %. Если ей страдает брат или сестра, то этот показатель увеличивается до 25–35 %. Если мать или отец – аллергики, то есть вероятность 20–40 %, что их ребенок тоже им станет. Показатель увеличивается до 40–60 %, если оба родителя – аллергики.

Некоторые исследования выявили, что исключительно грудное вскармливание в течение первых шести месяцев жизни значительно снижает риск развития пищевой аллергии у ребенка, если его близкие родственники ей страдают. Здоровая микробиота с первых дней жизни – лучшая профилактика аллергии.

Тип питания, чрезмерное потребление ультраобработанных продуктов, вид родов, питание в первые месяцы жизни, а также то, как вводится прикорм ребенку, – все эти факторы влияют на переносимость продуктов.

Пищевой аллергией страдает 7,4 % населения (хотя на эту тему до сих пор нет хороших эпидемиологических исследований). То есть почти 3,5 миллиона человек из 47-миллионного населения страны могут иметь пищевую аллергию.

Яйца (39,1 %) являются самым аллергенным продуктом, за которым следует коровье молоко (32,3 %), орехи (18,8 %), фрукты (12 %), рыба (11,3 %), бобовые (9,8 %), морепродукты (6 %), злаки (3 %) и овощи (0,3 %).

Зимой 1944–1945 годов, во время Второй мировой войны, в Голландии была чудовищная нехватка продовольствия, так и появилось название этого периода – «голодная зима». Запасы муки истощились, а вместе с ней исчез и хлеб – главный продукт того времени. Тогда-то и улучшилось самочувствие детей с целиакией, поступивших в больницу к педиатру Виллему-Карелу Дике.

Когда самолеты союзников начали сбрасывать хлеб и дети снова начали его есть, симптомы мгновенно вернулись. Позже Дике первым разработал безглютеновую диету и показал, что после исключения из рациона пациентов с целиакией пшеницы, овса и ржи, их самочувствие резко улучшилось.