Бен Линч - Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

6. При желании добавьте гребешки. Варите их, пока те немного не потемнеют. Вытащите гребешки из супа.

7. Добавьте соль и перец по вкусу.

8. Положите по 3 гребешка и 6 мидий в каждую тарелку. Положите рыбное рагу. Сверху посыпьте фенхелем.

Пикадильо

Традиционное, кисло-сладкое кубинское блюдо из говяжьего или свиного фарша.

Это пряное блюдо окажет положительное влияние на быстрый COMT или быстрый MAOA. Людям — носителям медленного MAOA или медленного COMT следует это есть понемножку, чтобы ограничить количество потребляемого белка. У людей с «грязным» DAO тоже не должно возникать негативной реакции, так как помидоры и оливки подвергаются термической обработке. Если вы очень чувствительны, уберите эти ингредиенты из рецепта.

На 4 порции

• 4 столовые ложки кокосового масла

• 1 головка мелко порезанного лука

• 3 головки мелко порубленного чеснока

• 450 г постного свиного или говяжьего фарша

• 1 ½ ч. л. круглой куркумы

• 1 ½ ч. л. молотой гвоздики

• 1 ч. л. молотого орегано

• 1 ¼ ч. л. корицы

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. свежемолотого перца

• 1 банка (800 г) консервированных порезанных (несоленых) помидоров

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 2 ст. л. меда

• ¾ чашки изюма

• 2 столовые ложки зеленых оливок с начинкой

• 2 ч. л. соленых, предварительно промытых каперсов

1. На среднем огне разогрейте сковороду, влейте туда масло. Киньте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще полминуты.

2. В миске смешайте фарш, специи, соль, перец. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

3. Отправьте мясную смесь на сковороду. Обжаривайте 6 минут.

4. Добавьте помидоры, лимонный сок, мед, изюм, каперсы и оливки. Тушите 15 минут или пока соус не загустеет. Можете добавить еще пряностей по вкусу.

5. Подавайте с коричневым рисом и органическими хлебцами из желтой кукурузы.

Запеченный цыпленок мисо с овощами

Традиционный запеченный цыпленок с азиатскими нотками.

Это ароматное блюдо поможет людям с быстрым COMT, быстрым MAOA и «грязным» PEMT. При медленном MAOA или медленном COMT на ужин употребляйте поменьше курицы и побольше овощей. Соус мисо, однако, «загрязняет DAO», поэтому если этот ген у вас «загрязнен», то готовьте блюдо без мисо. Правда, если употреблять соус в небольшом количестве, то он не причинит большинству носителей «грязного» DAO особого вреда.

На 4 порции

• 4 ст. л. белого или желтого мисо

• ½ чашки подсолнечного масла/сафлорового масла

• ¼ чашки меда

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря

• 1 ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 куриных грудки или 8 куриных бедрышек (с косточкой)

• 3 моркови, порезанной на кусочки толщиной чуть больше 1 см

• 1 кочан цветной капусты, порезанный на 1,2-сантиметровые кусочки

• Для украшения — 2 чайные ложки семян белого кунжута

1. Разогрейте духовку до 218 °C.

2. Застелите два противня пергаментной бумагой. Сбрызните бумагу маслом.

3. В миске смешайте мисо, мед, лимонный сок, имбирь, соль и перец. Оставьте в миске 2 столовые ложки смеси. Оставшийся соус поровну распределите по двум другим мискам.

4. В одной из мисок обваляйте кусочки цыпленка. Оставьте их в маринаде как минимум на полчаса. В другую миску перед самым запеканием бросьте овощи, обмажьте их соусом. На один противень положите кусочки цыпленка (в один слой), а на другой поместите овощи.

5. Запекайте все в течение получаса или пока кусочки цыпленка не покроются хрустящей корочкой и их внутренняя температура не достигнет 71–74 °C.

6. Достаньте блюдо из духовки. Посыпьте семенами кунжута. Подавайте с коричневым рисом или киноа.

Лосось в имбирном соусе

Восточная интерпретация вкусного рыбного блюда.

Блюдо хорошо подойдет для «грязного» MTHFR, быстрого COMT, быстрого MAOA и «грязного» PEMT. Если ваш DAO «загрязнен», то ешьте только свежий лосось. Также перед готовкой вам нужно обязательно промыть рыбу. Носители медленного COMT и медленного MAOA, ешьте поменьше лосося и побольше овощей.

На 4 порции

• 4 куска филе дикого лосося, весом около 200 г каждый

• 3 ч. л. свежего измельченного корня имбиря

• 1 ст. л. безглютенового соевого соуса

• 1 ч. л. масла кунжута

• 2 ч. л. кокосового масла

1. Разогрейте духовку до 232 °C.

2. Вымойте филе лосося. Высушите пласты.

3. В кухонном комбайне смешайте имбирь, соевый соус, масло кунжута и оливковое масло. Смесь должна выйти однородной.