Бен Линч - Грязные гены. «Большая стирка» для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность

На 4 порции

• 2 чашки листьев капусты кале, порезанных тонкими кусочками

• 4 чашки любой молодой зелени листового салата

• 1 чашка кресс-салата (листья)

• 2 чашки рукколы

• 16 листьев эндивия (цикория салатного)

• 16 штук очень тонкой спаржи

• 2 чашки сладкого горошка

• 2 авокадо, порезанного на кусочки (также необходимо вытащить из них косточку)

• ½ огурца (крупные огурцы нужно предварительно очистить и вытащить из них семечки)

• ½ чашки крупно порезанного болгарского зеленого перца

• 1 большой, порезанный шарик фенхеля

• 1 ст. л. + 2 ч. л. свежего эстрагона

• ½ чашки зеленых оливок (или по желанию больше)

• Салатная заправка семьи Линчей (страница 281)

1. Возьмите миску. Положите туда капусту кале, зелень, кресс-салат и рукколу, перемешайте.

2. В другой миске добавьте к салатной заправке семьи Линчей 2 чайные ложки эстрагона. Полейте получившимся соусом зелень из пункта 1.

3. Распределите салат по 4 тарелкам. Далее положите листья эндивия и спаржу, кончики которой можете загнуть так, чтобы они оказались под салатом.

4. В другой посуде смешайте горошек, авокадо, зеленый болгарский перец, фенхель и оливки с 2 столовыми ложками заправки. Ложкой выложите получившийся «микс» на зелень. Сверху присыпьте оставшимся эстрагоном.

Орехово-овощное рагу

Веганское рагу с миндалем, в которое можно добавить курицу или свинину.

Это ароматное блюдо полезно для всех генов, но в особенности для медленного COMT и медленного MAOA. Если у вас быстрый COMT или быстрый MAOA, добавьте побольше белка. Как правило, люди с «грязным» DAO также неплохо переносят это блюдо.

На 4 порции

• 4 чашки воды

• 1 вилок цветной капусты (разделенной на крупные соцветия)

• 6 маленьких сладких картофелин

• 3 большие моркови, порезанные кусочками толщиной в 1–1,2 см

• 1 мелко порезанная луковица

• ¼ чашки масла грецкого ореха

• 1 ст. л. измельченного чеснока

• 2 ст. л. измельченного свежего имбиря

• 1 ч. л. порезанного перца халапеньо

• 2 ст. л. порошка карри

• 1 ч. л. круглой куркумы

• ½ вилка белокочанной капусты, порезанной кусочками

• 2 чашки миндального молока

• 1 чашка нута (вареного или консервированного)

• 1 ст. л. миндальной пасты

• 3 ст. л. порезанного миндаля

• 1 ч. л. соли (или больше, на ваше усмотрение)

• ½ ч. л. свежемолотого перца (или больше, по вкусу)

• 3 столовые ложки порезанной петрушки или кориандра

• 4 ч. л. кокосовой стружки (по желанию)

1. Налейте воду в большую кастрюлю. Киньте туда цветную капусту, сладкий картофель и морковь. Вода должна покрывать овощи приблизительно на пять-шесть сантиметров. Дайте овощам закипеть. Готовьте их на большом огне в течение 7 минут или до тех пор, пока картофель можно будет нанизать на вилку. Уберите овощи с плиты. Слейте воду.

2. В 30-сантиметровой сковороде на масле грецкого ореха поджарьте лук в течение 3 минут, пока тот не станет мягким. Добавьте чеснок, имбирь, халапеньо, порошок карри и куркуму. Перемешайте все и жарьте 2 минуты на небольшом огне.

3. Добавьте овощи, перемешайте. Жарьте 5 минут.

4. Затем влейте миндальное молоко, добавьте миндальную пасту, нут и готовьте еще пятнадцать минут или до тех пор, пока картофель и цветная капуста не станут мягкими.

5. Если вы хотите, чтобы рагу было более насыщенным, добавьте еще немного миндального молока.

6. Приправьте солью, перцем и халапеньо. Подавая блюдо, присыпьте его порезанным миндалем, кориандром или петрушкой и кокосовыми хлопьями. В качестве гарнира используйте листовые овощи или салат.

Теплый салат из артишока, спаржи и кедровых орехов

Этот теплый салат хорош для любого времени года.

Салат станет отличным обедом или ужином для людей — носителей «грязного» MTHFR, медленного COMT, медленного MAOA или «грязного» GST. Если у вас «загрязнен» DAO, то, возможно, вам необходимо добавлять поменьше дижонской горчицы и кедровых орехов. Но в общем и целом этих ингредиентов здесь не так много, поэтому они не должны принести особого вреда. Не забывайте о том, что, очистив DAO, вы станете лучше переносить продукты с высоким содержанием гистамина. А пока — старайтесь не употреблять их.

На 4 порции

• 4 артишока средней величины

• Вода

• 6 ч. л. + 1 ч. л. свежего лимонного сока

• 1 пучок спаржи из 16 штук (верхушки удалить)

• 2 ч. л. измельченной лимонной цедры

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• ½ чашки оливкового масла