Натали (Наталья) Вуали (Белова) - Мороженое от Натали Вуали

Говорят, если твое счастье зависит от других, ты раб. Жители сурового Севера строили свое счастье своими руками и надеялись только на себя. Что же касается танцевальной культуры эскимосов, то в рамках своей профессии я не могу оставить эту тему без внимания. Эскимосская танцевальная культура – это сплетение традиций и обрядов, в которых неподготовленному зрителю непросто разобраться. В понимании европейцев это не танцы. Аутентичный фольклор нам непонятен. Он шокирует нас своей откровенностью, и демонстрировать его чужаку-пришельцу люди не спешат. Для жителей сурового края танец – это больше, чем танец. Это жизнь! Недаром в переводе с якутского танец ( унк ) переводится как «читать молитву». А бубен – это не музыкальный инструмент, это ритуальный предмет, поэтому новомодные танцы с бубном с историческими танцами народов Севера ничего общего не имеют. Мода на этнические танцы заточила их на зрелище и заставила придумывать театрализованное шоу. А как иначе всё это донести до современного зрителя?! Ведь танец – это ритуал с элементами движений и поз, которые по этическим соображениям показывать нельзя. Впечатление усиливает горловое пение и неординарный вокал.

У нас на Камчатке проживает малочисленный коренной народ, который называют ительменами. Приблизительная численность народа 1500 человек. Это самый древний народ Камчатки. Руководитель ительменского фольклорного ансамбля «Эльвель» шаман Б. А. Жирков рассказывает, как много лет тому назад этнографы, изучавшие этот край (Стеллер, Крашенинников и другие), пытаясь описать движения народных танцев, не сделали этого по моральным соображениям. Гостей, приехавших на праздник Алхаллай (праздник очищения от грехов), и сегодня поражает увиденное. Говоря современным языком, это массовый танцевальный марафон с эротическим подтекстом. Начинается он в ноябре и продолжается целый месяц. Танцуют все, причем танцуют до упаду: Если человек устает, то продолжает танцевать лежа. Всё это действие сопровождается музыкальным оформлением: несколько человек бьют в бубен, постоянно меняя ритм. «В нашем суровом климате, – говорит шаман-руководитель Б. А. Жирков, – всего два удовольствия в жизни. Танец и любовь!» С этим не поспоришь!

Ну, а наша с вами любовь посвящена мороженому. Поспешим в погребок, пока оно не растаяло… Только не пробуйте на вкус эти древние стены. Они не совсем съедобные.

Древний погреб-погребок,

Он почти как колобок…

Из яиц лепили «тесто»!

Любопытно? Интересно?

Это факт. Хотите знать?

Время есть, начнем читать!

На что похоже мороженое, если оно не заморожено, всем хорошо известно. Значит, рецепт мороженого, скорее всего, возник там, где поблизости был лед. Если рассуждать логически, то это жаркая страна с горными вершинами, где жара соседствует с холодом. Так и есть! Логика – вещь серьезная. Скорее всего, это Иран, страна, где горы занимают почти половину территории. В районах, где жара превышала сорок градусов, потребность сохранения и охлаждения продуктов была чрезвычайно актуальна. Для этого персы придумали якхчалы – глубокие холодные погреба. Стены, пол и потолок этих сооружений были покрыты толстым слоем теплоизолирующей смеси. Состав этой смеси не совсем обычный для нашего современного восприятия, и знаете почему? А потому что ее основным компонентом являлся яичный белок. К нему добавляли песок, глину, козью шерсть, золу и известь. Всё это тщательно перемешивали, и когда смесь высыхала, то становилась прочной, а главное – водонепроницаемой. Вход в якхчалы проделывали с северной стороны, а само хранилище заполняли обледенелыми глыбами снега, которые привозили с гор. Халиф аль-Махуи (780 год нашей эры) один из первых снаряжал караваны верблюдов, груженые горным снегом. А к 1040 году для приготовления напитков и мороженого снег из Сирии в Каир доставляли уже ежедневно.

Как же сделать, чтобы снег и лед в пути не растаяли? Разгневанный султан не простит такого! И предприимчивые арабы соорудили ящик с двумя стенками, между которыми прокладывали слой войлока. Это была одна из первых попыток теплоизоляции. Затем изобретение стало более совершенным, и промежутки между стенами стали заполнять колотым льдом. Замороженная вода (так в те годы называли лед) с каждым годом становилась всё популярней. Арабы настолько полюбили мороженое и прохладительные напитки, что в Средние века к столу султана прибывало до сорока верблюдов в день! И несмотря на то, что в XIX веке был изобретен искусственный лед, многие страны до сих пор добывают и используют именно природный!