Дмитрий Крутов - Салон цветов - с чего начать, как преуспеть

Некоторые салоны приглашают на временную работу очень опытных флористов, так называемых «приходящих звезд». Делать это или нет – каждый владелец решает сам. Однако нужно помнить, что самое главное – найти не приходящую звезду, а именно хорошего ремесленника, который будет качественно работать день за днем. Ведь делать букеты – это тоже производство, это нужно учитывать. Ваши сотрудники должны любить свою работу, любить цветы, любить людей и уметь с ними общаться – это самые важные качества. Приходящая звезда может научить вас разному – расстановке столов, особым тонкостям в оформлении – разные люди нацелены на разное. А вам, может быть, и столы-то расставлять понадобится всего один раз в год. Ремесленник – это не пренебрежительное название, не оскорбление. Ремесленник – это тот, кто владеет ремеслом. Прекрасных идей для букетов – великое множество, главное, чтобы был спрос. Поэтому самым оптимальным вариантом для салона, который только-только открылся, будет пригласить опытного флориста для разовой работы. Например, для создания коллекции букетов вашего салона. Чтобы специалист выполнил эту работу за деньги и предоставил вас самому себе и не навязывал свой опыт, который, может быть, вам и не подойдет.

Чтобы проверить, есть ли у человека необходимый вам опыт, – предложите ему выполнить какое-нибудь задание. В салонах обычно продают букеты, композиции, корзины. Пусть соискатель выполнит определенный набор работ.

Бывают салоны, в которых работа организована следующим образом. Флорист собирает букет, но обсчитывать его не привык, этим занимается администратор. Поэтому такому работнику будет трудно создать букет или композицию, не выходя за пределы определенной суммы. Это не страшно, попросите его сделать какой-нибудь стандартный набор, стоимость которого вам известна. Классический букет – это одно. С фантазией – совсем другое. Обычно при выполнении таких заданий сразу становится ясно, на что человек способен.

Людмила Кольман:Если у вас нет опыта приема на работу флористов – доверяйте своей интуиции. Пусть человек делает букеты на выбор из тех цветов, что у вас сейчас есть. Не надо верить фотографиям. Приятно посмотреть на портфолио, но пусть он все сделает своими руками в вашем присутствии. При этом важно знать, что дорогие букеты сделать относительно проще. А идея может быть видна и в дешевом букете, поэтому я обычно прошу собрать букет на пятьсот рублей. Сразу видно, есть ли у человека фантазия. Если он справился – пусть соберет композицию на две тысячи. И если вы сами захотели бы купить композицию, которую собрал претендент, наверное, имеет смысл к нему присмотреться.

Как руководитель вы можете спросить соискателя, в каком стиле он предпочитает работать. Зачем принимать на работу человека, который затрудняется ответить на такой вопрос? Сразу понятно, какое образование он получил, есть ли у него опыт. Руководитель должен знать хотя бы азы, чтобы принять на работу адекватного человека, должен понимать, что существуют разные стили, разные виды сборки букетов и т. д. Этот процесс напоминает покупку одежды. Чтобы понять, что вещь вам нравится, не нужно досконально разбираться в моде и быть специалистом по материалам. Но нужно понимать азы и придерживаться критериев, по которым вы принимаете решение о покупке, оцениваете ее качество. Многие боятся отказывать соискателям. Если вам неудобно это делать, то объясните сразу если вы не звоните человеку в определенный день – значит, вы приняли на работу другого соискателя.

Если букеты и композиции, которые сделал соискатель, вам понравились, все равно следует принимать его на работу с испытательным сроком. В первую неделю работы можно установить стоимость дня, например тысяча рублей в день. За это время можно присмотреться друг к другу, выяснить, насколько пунктуален работник.

Гораздо лучше, если человек приходит на работу заранее. Тот, кто опаздывает, будет откладывать и дела в рамках своей профессиональной деятельности, а это нехорошо для бизнеса.

Манеры флориста тоже очень важны, особенно при работе с клиентом. Пренебрежительное отношение, руки в бок или в карманах... Такое совершенно недопустимо. У сотрудника салона должны быть какие-то домашние заготовки на случай, если клиент хочет поговорить о чем-то. Очень важно, чтобы с самого начала с клиентом наладился личный контакт. Хорошо, если вы знаете мужа, детей клиента или хоть как-то можете поддержать разговор на семейную тему. Пока человек ждет свой заказ, он не должен чувствовать себя брошенным.