Дмитрий Крутов - Салон цветов - с чего начать, как преуспеть

Людмила Кольман:Одна из самых моих печальных ошибок – это случай с Долорес. Мы работали уже второй год, и она заказала у нас тридцать композиций по сто пятьдесят долларов. Обычно каждый год 1 марта мы закрываемся и работаем только под заказы. В тот раз заказов было много, и я сама не проконтролировала доставку, перепоручила это другому человеку. Через некоторое время раздается телефонный звонок: «Здравствуйте, это Долорес звонит. Где наши композиции?»

Цветы ей не доставили, сказав, что она сама должна была их забрать. Так я потеряла очень хорошего клиента. До этого мы оформляли ее квартиру, она делала постоянные заказы. У нее в тот раз был день рождения, и мы на самом деле очень подвели человека, хотя она и говорила, что все в порядке. И, несмотря на все отправленные ей позднее композиции и извинения, клиента я потеряла.

Хозяин цветочного салона должен сам вести ключевых клиентов. Пусть они будут знать номер вашего мобильного, чтобы иметь возможность позвонить вам лично в любое время. Может быть, даже ночью, в исключительных случаях. Есть клиенты, которые постоянно заказывают недорогие композиции, а есть люди, которые делают заказы всего пару раз в год, но на несколько тысяч долларов. Работать с такими клиентами нужно самому.

Людмила Кольман:Девочку, которая была виновата в истории с Долорес, я уволила. Причем я за все время существования салона уволила всего двух человек. Но потери от подобных случаев просто невозможно оценить. Долорес – это человек, который просто обожает цветы, потому цена такой ошибки огромна.

Бывают случаи, когда соискатели начинают прикрываться именем, названием салона, в котором они уже работали. Не нужно стесняться звонить и выяснять все подробности. И если вам звонят из другой фирмы и просят охарактеризовать вашего бывшего работника, в любом случае можно сказать массу положительного и, не говоря напрямую ничего плохого, показать, на что нужно обратить внимание.

Ни один хозяин салона не застрахован от финансовых злоупотреблений, нечистых на руку работников. В этой сфере ходят слухи о том, что кто-то продает свой товар, кто-то приписывает лишние деньги к стоимости букета и т. д. Но если учет четко налажен и выстроены хорошие отношения с сотрудниками – это вас никогда не коснется, потому что люди, довольные своей работой, не будут брать лишнего. Они еще из дома что-нибудь принесут, только бы всем было хорошо.

Людмила Кольман:Я стараюсь все контролировать. Вплоть до того, что прихожу и смотрю, какие цветы обработаны, какие – нет. Я могу заглянуть в колбу, если колба непрозрачная. Четко видно, когда обрабатывались цветы – сегодня или вчера. Есть цветы, которые не обязательно каждый день обрабатывать. Пусть это не будет навязчивым, но все знают, что я в любой момент могу просмотреть камеру, в любой момент могу взять любой отчет.

Должна быть система, которая дисциплинирует. Здесь не должно быть ложного гуманизма.

Есть вещи, за которые надо увольнять, даже не задумываясь.

Обязательно нужно обратить внимание на то, как человек работает. Бывает так, что руки у человека золотые, а к себе он не располагает. Творческие личности вообще часто страдают некоторым аутизмом, замкнуты, необщительны. Такому угрюмому, неконтактному человеку можно найти работу в мастерской, где общение с клиентами необязательно. А в самом салоне пусть работает администратор.

Людмила Кольман:Понимаете, есть люди способные, но внешне несимпатичные и в общении неприятные. А в целом человек позитивный, положительный, но уж очень глубоко в себя погружен. Если есть возможность организовать работу таких людей в мастерской, то лучше их использовать там.

В отношениях с уже принятыми на работу сотрудниками нужно стараться максимально точно соблюдать трудовое законодательство. В салоне – сорокачасовая рабочая неделя; если человек работает по двенадцать часов пятнадцать дней в месяц, то он немного перерабатывает. Но если он готов работать больше – всегда нужно рассматривать такую возможность. Конечно, производительность труда при этом страдать не должна. Если человек не готов работать полный день (обстоятельства у всех разные: у кого-то больные родители, у кого маленький ребенок) – все это тоже можно обсуждать и оговаривать особые условия оплат, гибкий график. Почему бы нет, если специалист хороший и вас устраивает, как он работает? Если салон почти круглосуточно работал в праздники – можно и нужно дать людям отдохнуть, скажем, организовать совместный выезд на природу какое-нибудь корпоративное мероприятие.