Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами

Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.

Goldsmith, Grace. Russell Wilder — A Biographical Sketch. Journal of Nutrition 74 (1961), p. 1–8.

Рассел Уилдер и Элмер Макколлум были не первыми американцами, встревоженными необычайной популярностью упакованных готовых продуктов среди своих сограждан. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэхем (из квакерского клана Грэхемов) провозгласил, что употребление в пищу покупных готовых продуктов «противоречит Божественным заповедям о хлебе насущном и, помимо прочего, привело к эпидемии богопротивной отупляющей мастурбации среди юношества». Levenstein, Fear of Food, p. 107.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 68.

Semba, Richard. The Vitamin A Story: Lifting the Shadow of Death. Basel: Karger, 2012, p. 127.

News of Food: New Vitamin B-1 Chocolate Syrup Is Health Builder for Young and Old. New York Times, June 5, 1941.

News of Food: Some Information on “Enriched” Breads and Warnings on the Need for Vitamins. New York Times, January 6, 1942.

Food That Combats Fatigue. New York Times, October 18, 1942.

News of Food: Bread for Beauty Makes Appearance. New York Times, January 13, 1942.

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

Give your family this needed protection. Реклама McCall’s для овсяных хлопьев Quaker Oats, October 1940.

Levenstein, Fear of Food, p. 101.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 75.

Academy of Nutrition and Dietetics. What’s the Difference Between the Terms “Fortified” and ‘Enriched’ on Food Labels? http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442453536#.URPiw1qjeg.

Levenstein, Fear of Food, p. 100.

Поскольку в США нет закона об обязательном обогащении муки, существует ряд требований по микронутриентам, которые должны добавляться в муку и хлеб. Только тогда на этикетке производители могут писать «обогащенная» — распространяя тем самым неправильное использование термина. В противоположность своему обычному значению в данном варианте это слово обозначает, что в продуктах содержатся микронутриенты в таких количествах, которых вы никогда не найдете в природе. В Америке обогащенные хлеб и мука должны содержать определенное количество не только тиамина, но и железа, рибофлавина, ниацина и с 1998 года — фолиевой кислоты (кальций по показаниям). Committee on Use of Dietary Reference Intakes in Nutrition Labeling. Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for Nutrition Labeling and Fortification, p. 45. http://www.nap.edu/catalog.php?record_id=10872; CFR — Code of Federalegulations Title 21, Part 137: Cereal Flours and Related Products. Revised as of April 1, 2013. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.165.

Levenstein, Fear of Food, p. 98.

Williams, Ray, Harold Mason, Russell Wilder, and Benjamin Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B 1) Deficiency in Man. Archives of Internal Medicine 66, no. 4 (October, 1940): 785–799; Williams, Ray, Harold Mason, Benjamin Smith, and Russell Wilder. Induced Thiamine (Vitamin B 1) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man: Further Observations. Archives of Internal Medicine 69, no. 5 (May 1942), p. 721–738.

Williams, Mason, Wilder, and Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B 1) Deficiency in Man, p. 790–792; Williams, Mason, Smith, and Wilder, Induced Thiamine (Vitamin B 1) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man.

Vitamins for War. Journal of the American Medical Association 115, no. 14 (1940), p. 1198.

Williams, Mason, Wilder, and Smith. Observations on Induced Thiamin (Vitamin B 1) Deficiency in Man: 785; Williams, Mason, Smith, and Wilder. Induced Thiamine (Vitamin B 1) Deficiency and the Thiamine Requirement of Man, p. 721–738.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 21.

Levenstein, Fear of Food, p. 99.

Darnton, Experts Map Plan of Diet Education for Our Defense.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 13.

Авитаминоз С предположительно приводит к выпадению зубов и алкоголизму; витамин D, по слухам, защищает от свинцового отравления. Согласно исследованиям Университета Калифорнии, от диеты, лишенной рибофлавина, у крыс шерсть становилась серой, но было достаточно одной адекватной дозы этого витамина, чтобы шерсть снова почернела. Специалисты по рекламе сочли это серьезным обоснованием для того, чтобы присудить рибофлавину титул источника вечной молодости. Levenstein, Paradox of Plenty, р. 14.

Connor, The Global Vitamins Conspiracies: 16; Pfizer, Inc. Exploring Our History: 1900–1950. http://www.pfizer.com/about/history/1900–1950. http://www.emmanuelcombe.org/great.pdfand http://www.amazon.com/Global-Fixing-Studies-Industrial-Organization/dp/3540786694.

Connor, The Global Vitamins Conspiracies: 16; Pfizer, Inc. Exploring Our History: 1900–1950. http://www.pfizer.com/about/history/1900–1950. http://www.emmanuelcombe.org/great.pdfand http://www.amazon.com/Global-Fixing-Studies-Industrial-Organization/dp/3540786694.

Levenstein, Paradox of Plenty, p. 69.

Apple, Vitamins Win the War, p. 141.

Levenstein, Fear of Food, p. 102.

Levenstein, Fear of Food, р. 101.

Robert W. Yoder in Hygeia, April 1942, p. 264–265 (reprinted from the Chicago Daily News).

Levenstein, Fear of Food, p. 102.

Kaempffert, Waldemar. What We Know About Vitamins. New York Times Magazine, May 3, 1942, p. 10–11, 23.