Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, p. 239.

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, р. 234.

«Стадо диких слонов»: Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, р. 235.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 27.

Ridley, An Account of an Endemic Disease of Ceylon, Entitled Berri Berri, p. 236.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 9.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, р. 10.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, р. 10.

Carpenter, Kenneth J. A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912). Journal of Nutrition 133 (2003), p. 978.

Hawk, Alan. The Great Disease Enemy, Kakke (Beriberi) and the Imperial Japanese Army. Military Medicine 171 (2006): 333–339. http://academia.edu/1837458/The_Great_Disease_Enemy_Kakke_Beriberi_and_the_Imperial_Japanese_Army.

Ackerknect, Erwin H. A Short History of Medicine. Baltimore, MD: Johns Hopkins University Press, 1982, p. 176.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p.18.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 38.

Eijkman, Christiaan. Nobel Lecture — Antineuritic Vitamin and Beriberi. Speech presented upon receipt of the 1929 Nobel Prize in Physiology or Medicine, 1929. http://nobelprize/org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/eijkman-lecture.html.

Combs, Gerald Jr. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th Edition. London: Elsevier, Academic Press, 2012, p. 272.

Combs, Gerald Jr. The Vitamins: Fundamental Aspects in Nutrition and Health, 4th Edition. London: Elsevier, Academic Press, 2012, р. 270.

Medscape. Beriberi (Thiamine Deficiency). http://emedicine.medscape.com/article/116930-overview#a0104.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 110.

Medscape. Beriberi (Thiamine Deficiency). http://emedicine.medscape.com/article/116930-overview#aw2aab6b2b5aa.

Combs, The Vitamins, p. 265–266.

Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 979.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 19.

Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 980.

Carpenter, A Short History of Nutritional Science: Part 2 (1885–1912), p. 980.

Carpenter, Kenneth. The Nobel Prize and the Discovery of Vitamins. Nobelprize.org. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/articles/carpenter/index.html.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 102.

Frankenburg, Vitamin Discoveries and Disasters, p. 36. (Иными словами, вы не хотите заболеть пеллагрой.)

Goldberger, Joseph. The Transmissibility of Pellagra: Experimental Attempts at Transmission to the Human Subject. Public Health Reports 31 (1916), p. 3166; Carpenter, Kenneth, ed. Pellagra. Stroudsburg, PA: Hutchinson Ross, 1981, p. 90–95.

Kraut, Alan. Goldberger’s War: The Life and Work of a Public Crusader. New York: Hill and Wang, 2003, p. 145.

Kraut, Alan. Goldberger’s War: The Life and Work of a Public Crusader. New York: Hill and Wang, 2003, р. 148.

Carpenter, Pellagra: xi.

Kaempffert, Waldemar. Authorities Sure of Pellagra Cure. New York Times, March 20, 1938.

Kaempffert, Waldemar. Authorities Sure of Pellagra Cure. New York Times, March 20, 1938.

Griminger, Paul. Casimir Funk: A Biographical Sketch (1884–1967). The Journal of Nutrition 102 (1972), p. 1108. http://jn.nutrition.org/content/102/9/1105.full.pdf.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 110.

Rosenfeld, Louis. Vitamine — Vitamin. The Early Years of Discovery. Clinical Chemistry 43:4 (1997), p. 681.

Funk, Casimir. On the Chemical Nature of the Substance Which Cures Polyneuritis in Birds Induced by a Diet of Polished Rice. Journal of Physiology 43, no. 5 (1911): 395–400. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1512869/.

Funk, Casimir. The Etiology of the Deficiency Diseases: Beriberi, Polyneuritis in Birds, Epidemic, Dropsy, Scurvy, Experimental Scurvy in Animals, Infantile Scurvy, Ship Beri-Beri, Pellagra. Journal of State Medicine 20 (1912), p. 341.

Funk, Casimir. The Etiology of the Deficiency Diseases: Beriberi, Polyneuritis in Birds, Epidemic, Dropsy, Scurvy, Experimental Scurvy in Animals, Infantile Scurvy, Ship Beri-Beri, Pellagra. Journal of State Medicine 20 (1912), р. 342.

Rosenfeld, Vitamine — Vitamin. The Early Years of Discovery, p. 681.

McCollum, Elmer, and Cornelia Kennedy. The Dietary Factors Operating in the Production of Polyneuritis. Journal of Biological Chemistry 24 (1916), p. 493.

Chittenden, Russell. Story of the Vitamins. Russell Chittenden Papers, MS 611, Box 3, Folder 57, Manuscripts and Archives, Yale University Library.

Levenstein, Harvey. Fear of Food: A History of Why We Worry About What We Eat. Chicago: University of Chicago Press (2012), p. 80.

Carpenter, Beriberi, White Rice, and Vitamin B, p. 104.

Hopkins, Frederick Gowland. Sir Frederick Hopkins — Nobel Lecture: The Earlier History of Vitamin Research. Nobelprize.org. Delivered December 11, 1929. http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/hopkins-lecture.html.

«Обозначать ее стали заглавной буквой»: само слово произошло от латинского calor, «тепло» — один из трех основных элементов (помимо воды и двуокиси углерода), которые вырабатывает наше тело, преобразуя пищу в энергию. Если быть предельно точным, «калория» (со строчной) обозначает количество энергии, способной нагреть один грамм воды на один градус Цельсия, а Калория (с прописной), также известная как ккал, обозначает количество энергии, необходимое для того, чтобы нагреть килограмм воды на один градус Цельсия (например, от 14,5 до 15,5 °C). В США энергию, содержащуюся в продуктах, измеряют в Калориях/ккал, но никто, кроме нутрициологов, не пишет это слово с прописной — вот почему и я решила писать его со строчной. Кроме того, энергия может быть получена не только из продуктов: ее легко выделяют при горении уголь, древесина или масло — и строго говоря, термин «калориметрия» относится к определению количества тепла, выделенного при любом виде химической реакции.