Елена Зигалова - Питание для сердца и сосудов

Свекла по содержанию йода занимает одно из первых мест среди овощей, что важно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, в частности атеросклероза, и заболеваний щитовидной железы. Однако главная польза корнеплода для сердца и сосудов состоит в наличии гликозидов, которые способны снижать уровень «плохого» холестерина в крови, выводить из организма шлаки и токсины, тем самым предотвращая возникновение и развитие атеросклероза.

При склерозе сосудов рекомендуют ежедневно принимать свекольный сок (из сырой свеклы) по 50-100 г в течение десяти дней. Для лечения кардиосклероза используют свеклу в вареном и сушеном виде. При гипертонической болезни народная медицина советует принимать по 100 г 3 раза в день сырой свекольный сок с медом.

Ценный совет!Свежевыжатый сок должен отстояться 2–3 часа, так как при приеме свежего сока может быть сильный спазм кровеносных сосудов. Начинать употребление свекольного сока нужно не в чистом виде, а в сочетании с другими, например морковным. По мере привыкания организма постепенно можно увеличивать количество свекольного сока в смеси с другими, но не превышая ежедневную норму (не более 100 г за прием и не более 300 г в день сока свеклы).

Спаржа,или аспарагус,в качестве овощной культуры была известна с очень давних времен. Она была популярна в Древнем Египте, Риме, Греции и даже в Древнем Китае. В Древней Греции спаржу не употребляли в пищу, используя ее лишь как предмет культа (венками из аспарагуса украшали головы новобрачных). У римлян спаржа была популярна как деликатес, ей посвящали оды и писали целые трактаты о чудесных целебных свойствах этого растения, многие римляне носили корень аспарагуса в качестве амулета. С упадком Великой Римской империи спаржа была забыта, в средние века ее употребляли только арабы. Крестоносцы снова завезли семена аспарагуса, но спаржа вплоть до XIX в. считалась очень экзотическим овощем, его могли позволить себе только самые состоятельные люди. В России с XVIII в. спаржа стала модным блюдом на царском столе. В настоящее время этот овощ широко культивируется в Европе, особенно в Италии, Франции, Испании, хотя для России остается деликатесной культурой.

Несомненная польза спаржи для организма – в находящихся в ней веществах. Это аспарагин, сахара, сапонин, лизин, фолиевая кислота, аминокислоты, провитамин А, витамины С, B 1, B 2, PP, соли калия, кальция, фосфора. Побеги спаржи содержат азотистые и минеральные вещества. Низкая калорийность способствует снижению веса. Основная польза спаржи для сосудов и сердца заключается во входящем в ее состав кумарине. В народной медицине применяется для стабилизации сердечных сокращений, лечения гипертонии, улучшения кровотока в периферических сосудах. Свободные радикалы, мочевина, нитраты выводятся из организма благодаря соединениям минеральных солей.

В кулинарии используют молодые побеги белого цвета. Спаржа очень хороша в вареном виде для салатов, винегретов, гарниров, приправленных, например, оливковым маслом или каким-либо соусом, добавляют ее в супы, запекают со смесью яйца и молока и сухарями. Спаржу также консервируют, при этом совершенно не теряются ее многочисленные полезные свойства.

Важно

Нельзя употреблять в пищу спаржу при индивидуальной непереносимости (аллергии), а также в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, так как этот овощ содержит кислоту, сильно раздражающую слизистые оболочки.

Топинамбур,или земляная груша, – растение с высоким стеблем и желтым цветком на его верхушке. Другие названия растения – иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух, подземный артишок. Родиной топинамбура считается Северная Америка, где его употребляли задолго до появления там европейцев. Название свое он получил по имени индейского племени тупинамбас, жившего на территории современной Бразилии. В Европу земляную грушу завезли французы в начале XVII в., и она быстро стала популярна, особенно в Бельгии и Голландии. Ее отваривали в вине с добавлением сливочного масла, что придавало ему вкус артишока. В России топинамбур долгое время оставался экзотическим овощем, в основном его использовали как лекарственное растение. Сейчас широко возделывается во многих странах, хотя у нас он до сих пор не так известен.

В топинамбуре содержится огромное количество полезных и нужных организму веществ, а его химический состав просто уникален. Польза топинамбура в большом количестве полисахарида инулина (16–18 %), который легко усваивается организмом, что благотворно влияет на обмен веществ. При попадании в желудочно-кишечный тракт инулин под действием ферментов и соляной кислоты расщепляется на отдельные молекулы. Часть их проникает в кровь (фруктоза), а другая быстро связывает не нужные организму вещества (жирные кислоты, токсины, радионуклиды, тяжелые металлы, «плохой» холестерин, вредные продукты распада) и выводит их из организма. Земляная груша богата органическими кислотами, клетчаткой, пектином, незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Витаминов С, В 1и В 2в топинамбуре содержится вдвое, а железа – втрое больше, чем в свекле, моркови или картофеле. Очень высоко содержание в нем кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают нормальное функционирование сердечной мышцы. Кремний также укрепляет сердечно-сосудистую систему человека.