Кэмерон Диас - Книга о теле

Помните — натрий крайне важен для нашего здоровья, но его избыток чреват повышением артериального давления, из-за чего сердце вынуждено биться в ускоренном темпе. Вот почему так вредно есть много соленого! С другой стороны, употребление пищи, богатой калием (например бананов), может защитить вас от гипертонии. Собственно, как и со всеми остальными питательными веществами: дадите слишком мало — организму не хватит, переборщите — организм просто не справится. Какой выход? Баланс, баланс и еще раз баланс.

В еде я люблю красочность, праздник. Резкий вкус чеснока, яркий красный цвет помидоров, горечь рукколы… К счастью, все, что делает овощи ароматными, вкусными и яркими, очень полезно для здоровья. А отвечают за все эти характеристики фитохимикаты — полезные химические соединения естественного происхождения. Они же помогают организму бороться с болезнями. Скажем, ликопен, придающий помидорам красноту, очень полезен для сердца. Аллицин, содержащийся в чесноке, обладает противомикробными свойствами. А индол, которым богата руккола, способен помочь даже в борьбе с раком.

Смело пользуйтесь цветом как индикатором полезности фруктов и овощей. Чем темнее зелень листового салата, тем больше в нем питательных веществ. Собираясь поколдовать на кухне, помните, что у вас есть уникальная возможность сделать блюдо, богатое микроэлементами. Попробуйте сделать салат из сырой брокколи, шпината, зеленого листового салата, красной капусты и помидоров. Украсьте ломтиками авокадо и посыпьте сырыми семечками подсолнуха, зеленым горошком или черными бобами, чтобы добавить белков. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, чтобы все жирорастворимые витамины впитались в ткани, добавьте щепотку соли и перца. Отдельно приготовьте коричневый рис — источник сложных углеводов — и наслаждайтесь восхитительно вкусной и богатой фитохимикатами едой.

Не бойтесь смешивать ингредиенты! Чем их больше, тем вкуснее. Овощи любят компанию. Экспериментируя с различными комбинациями, попробуйте добавить к овощам… фрукты. Почему бы не смешать шпинат с клубникой, миндалем и луком-шалот? Или рукколу с черной фасолью, красным луком и манго? И подсластить все это сухофруктами — изюмом, например.

Но что бы вы ни придумали, лучшим соусом для салата из овощей, фруктов, зерновых и бобовых станет самый легкий и простой в приготовлении. Выжмите лимон, добавьте оливкового масла и щепотку соли и перца (если вы его любите). Пальчики оближешь! Если вам захочется новых ощущений, поэкспериментируйте с травами, специями и приправами — свежим базиликом, сушеным майораном, хлопьями стручкового перца или свежим измельченным чесноком. Играя с разными природными вкусами и ароматами, вы в любом случае останетесь в выигрыше, ведь вам гарантировано удовольствие от нового блюда.

Как-то я готовила со своими племянницами, и одна из них спросила: «Почему у тебя все такое вкусное? Откуда ты знаешь, что в какое блюдо добавлять?». «Заранее я ничего не знаю, — честно ответила я. — Но я представляю себе, чего бы мне хотелось, нахожу рецепт в Интернете, начинаю готовить и постоянно пробую и добавляю то одно, то другое, пока не добьюсь нужного вкуса». «Пожалуй, в этом что-то есть», — согласилась она.

Вот и весь секрет: чтобы на славу пообедать, не жалейте времени на приготовление любимых блюд и следите за тем, чтобы они обеспечивали вас витаминами, минералами, углеводами, жирами и белками, полезными для здоровья.

Я составила для вас удобный список продуктов, богатых витаминами, минералами и фитохимикатами. И помните золотое правило: чем красочнее ваше блюдо, тем больше в нем разнообразных питательных веществ.

Пусть в вашей тарелке сойдутся сочная зелень, сытное цельное зерно, хрустящие орехи и семена, желтый перец, фиолетовый баклажан, розовая мякоть арбуза, красная малина. Эта радуга гарантирует вам отменное здоровье.

И если вы чувствуете, что вам не хватает каких-то витаминов, или вы задумались над тем, как разнообразить свой рацион, не стесняйтесь обратиться к врачу, не бойтесь спрашивать! Любопытство, может, и погубило кошку, но женщине желание узнать, ЧТО и ПОЧЕМУ, помогает оставаться ЗДОРОВОЙ.