Инна Тихонова - Советское домоводство

В моем доме очень обстоятельно готовились к Рождеству: накануне делалась генеральная уборка, стелились красивые скатерти и салфетки. За стол садились с первой звездой, зажигали свечи… Рождественский стол был обильным и вкусным, а количество блюд было не меньше двенадцати, причем обязательно должна была быть фаршированная птица. Теперь, спустя много лет, уже в моей семье некоторые бабушкины рецепты претерпели изменения, но рождественский гусь по ее фирменному рецепту все равно остается главным блюдом на нашем праздничном столе.

Продукты

•2 стакана пшеницы

•2 л воды

•1 стакан мака

•80 г меда

•1/2 стакана очищенных ядер грецкого ореха

•изюм, курага – по вкусу

Приготовление

Пшеницу промыть, залить водой и оставить на несколько часов затем варить на сильном огне до готовности. Мак промыть, залить на 30 минут кипятком и пропустить 2–3 раза через мясорубку. Орехи истолочь и поджарить до золотистого цвета. Соединить пшеницу, мак и орехи, добавить промытый и подсушенный изюм, порезанную на четыре части курагу, мед и хорошенько перемешать.

Советик-секретик

Если кутья будет слишком густой, подлейте немного воды, в которой варилась пшеница.

Продукты

•300 г муки

•200 г сахара

•150 г молотого мака

•350 мл молока

•1 яйцо

•1/2 ч. ложки соды

•повидло для смазки

•сахарная пудра

•1 пакетик ванильного сахара

•лимонная цедра

Приготовление

В глубокой посуде перемешать сахар мак лимонную цедру ванильный сахар.

Затем вбить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто.

Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в духовке при температуре 180 °С до готовности.

Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.

Продукты

•1 гусь (весом 3 кг)

•1 кг яблок антоновка

•1 стакан риса

•1,5 стакана изюма

•соль, черный молотый перец – по вкусу

•зелень для украшения

•200 мл сухого красного вина

•400 г гусиной печени

•200 г белого хлеба (предварительно размоченного в 50 мл воды)

•2 крупных сырых яйца

•50 г сливочного масла

•2 стакана замороженных ягод вишни без косточек

•80 г муки

•100 г сливочного масла для смазывания противня

Приготовление

Гуся опалить, натереть солью и перцем.

Приготовить фарш: гусиную печень пропустить через мясорубку вместе с предварительно размоченным хлебом. Добавить в фарш яйца, 50 г сливочного масла, ягоды вишни и муку. Вымесить фарш.

Затем добавить в него очищенные и порезанные тонкими кружочками яблоки и рис, смешанный с промытым и разбухшим изюмом. Посолить. Поперчить по вкусу. Все вложить внутрь гуся, нафаршированную тушку зашить.

Противень смазать 100 г сливочного масла, положить гуся спинкой вниз, полить небольшим количеством воды или сухого вина, поставить в духовку.

Когда гусь начнет зарумяниваться, поливать его выделяющимся соком с бульоном. Время выпечки – 3 часа.

Готового гуся выложить на блюдо, снять нитки, украсить зеленью и подавать к столу.

Продукты

•500 г свиной корейки

•150 мл кефира

•5 крупных зубчиков чеснока

•соль, черный молотый перец – по вкусу

•молотая паприка

Приготовление

Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью и перцем. В мясе со всех сторон сделать глубокие проколы ножом и наполнить чесночной смесью. Затем весь кусок намазать солью, хорошо обмазать кефиром и дать постоять 1 час в холодильнике, после чего намазать паприкой. Мясо поместить в фольгу и поставить в духовку на 1 час при температуре 180…200 °С, затем открыть верх и дать мясу подрумяниться.