Инна Тихонова - Советское домоводство

Продукты

•3 свиных языка

•400 г опят

•желатин

•соль, перец – по вкусу

•1 лимон для украшения

•1 маленький свежий огурец для украшения

•зелень

Приготовление

Отварить до готовности свиные языки с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа. Чтобы с легкостью очистить языки от шкурки, их следует залить ледяной водой и оставить на 5 минут. Очищенные языки порезать маленькими кусочками и выложить в форму, в которой заливное будет подаваться на стол. Грибы отварить в течение 15 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а грибы добавить к языку, перемешать. Язык с грибами поперчить. В горячий бульон, в котором варились языки, добавить желатин из расчeта 1 ст. ложка желатина на 1 стакан воды. Желатин полностью растворить в бульоне (не кипятить). Влить аккуратно через ситечко желатиновый бульон в форму с языком и грибами. Украсить заливное кружочками лимона, веточками зелени, пластинками свежего огурца. Оставить остывать при комнатной температуре. Остывшее заливное отправить в холодильник на 5 часов.

Продукты

•1 кг грудинки (можно и сало)

•крупная соль, молотый черный перец

•чеснок по вкусу

Приготовление

Чеснок очистить очень мелко порезать. Кусок грудинки тщательно зачистить ножом. Затем натереть крупной солью, поперчить. Оставить пропитываться на 2 часа. По истечении времени грудинку переложить на фольгу. Обильно посыпать измельченным чесноком. Завернуть грудинку в 5 слоев фольги. Положить в форму для запекания, отправить в холодную духовку. Затем выставить температуру на 100 °С. Выдержать 5 часов. После выключения грудинку остудить в духовке. Затем поместить в холодильник на 5 часов. Перед подачей на стол нарезать порционными ломтиками.

Продукты

•1 тушка цыпленка (весом 1 кг)

•2 небольшие головки репчатого лука

•2 ст. ложки лимонного сока

•100 мл сметаны

•соль, черный молотый перец – по вкусу

•растительное масло для жарки

Приготовление

Тушку цыпленка выпотрошить, надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить так, чтобы она приняла плоскую форму. Замариновать на 30 минут.

Приготовить маринад: лук мелко порезать кубиками, смешать с лимонным соком, сметаной; посолить, поперчить. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, положить на нее подготовленного цыпленка, сверху накрыть тарелкой и поместить на нее груз. Жарить на среднем огне 20 минут, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности приблизительно еще 20 минут.

Продукты

•500 г филе судака

•100 г твердого сыра

•2 сырых яйца

•1/4 стакана молока

•2 ст. ложки муки

•соль, черный молотый перец – по вкусу

•растительное масло

Приготовление

Филе судака (без кожи) нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу по 1 минуте с каждой стороны. Твердый сыр натереть на мелкой терке и смешать с яичными желтками. Белки взбить в крепкую пену. По частям добавить взбитые белки в сырную смесь, добавить муку и аккуратно перемешать снизу вверх. Жаропрочную форму смазать маслом, разложить кусочки судака, залить сырным суфле. Запекать при температуре 180 °С около 30 минут. Готовое блюдо разделить на порции и сразу же подавать к столу.

Продукты

•5 кусков рыбного филе

•1 небольшая головка репчатого лука

•100 г шампиньонов

•соль, черный молотый перец – по вкусу

•3 ст. ложки сметаны

•растительное масло

•зелень для украшения

Приготовление

Лук и шампиньоны порезать маленькими кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Добавить в начинку сметану, перемешать. Рыбное филе обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Выложить на тонкий край филе начинку, скрутить в рулетик и закрепить зубочисткой. Выложить рулеты в форму, смазанную растительным маслом. Сверху также сбрызнуть маслом. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 40 минут. Перед подачей украсить измельченной зеленью.