Инна Тихонова - Советское домоводство

Продукты

•1 кг картофеля

•1 карп (весом чуть больше 1 кг)

•2 небольшие головки репчатого лука

•100 г твердого сыра

•2 крупных зубчика чеснока

•70 г сливочного масла для жарки лука

•1 пучок укропа

•1 лавровый лист

•соль

•мука для панировки

•100 г муки для соуса

•30 мл растительного масла

•40 г сливочного масла для соуса

•50 мл рыбного бульона для соуса

Приготовление

Картофель почистить, отварить. За 10–15 минут до окончания варки воду посолить и добавить лавровый лист. Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать небольшими кусочками. Из головы сварить рыбный бульон, который нам понадобится в дальнейшем. Порционные кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить растительное масло и обжарить рыбу на сильном огне с обеих сторон. Картофель выложить в форму для запекания и размять вилкой, влить 4 ст. ложки картофельного отвара. Поверх картофеля выложить рыбу. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Выложить лук на рыбу.

Приготовить соус:муку подрумянить на сухой сковороде, добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон и протомить на плите минут пять, не забывая постоянно помешивать.

Добавить в этот соус мелко нарубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок и протомить еще 2 минуты.

Полить соусом рыбу, сверху потереть на средней терке сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 минут.

Продукты для желе

•300 мл шампанского

•100 мл воды

•сок и цедра 1/2 лимона

•2 ст. ложки сахара

•20 г желатина

Продукты для крема

•1 ст. ложка шампанского

•сок 1/4 лимона

•1 ст. ложка сахара

•75 мл сливок (35 % жирность)

Приготовление

В миску налить воду, добавить сахар и цедру лимона. Довести до кипения, снять с огня, влить лимонный сок. Добавить желатин и перемешивать до растворения желатина. Полученный раствор процедить, влить шампанское и осторожно перемешать. Разлить будущее желе по бокалам, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа до полного застывания. Приготовить крем: соединить шампанское, лимонный сок и сахар. Затем добавить сливки и все хорошенько взбить в крепкую пену. Наполнить кремом кондитерский шприц и выложить его в бокалы поверх застывшего желе.

Продукты

•1 стакан очищенных ядер грецких орехов (вместо них можно взять сушеную вишню или смородину)

•1 стакан меда

Приготовление

Духовку разогреть до 180 °С. Выложить на противень орехи и слегка обжарить их в течение 10 минут в духовке. Переложить орехи на тарелку и дать остыть. В подготовленную 400-милли-литровую банку влить полстакана меда. Положить орехи, залить еще половиной стакана меда. Закрыть крышкой.

Продукты

•125 г сливочного масла

•1 яйцо

•4 ст. ложки сахара

•3 стакана муки

•100 г измельченных ядер грецкого ореха

•1 банка сгущенки

•сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Поставить банку сгущенного молока в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и на слабом огне варить не менее 2 часов.

Сахар с яйцом растереть, добавить растопленное сливочное масло, влить молоко, всыпать муку. Тесто замесить, разделить на 2 равные части, завернуть в пищевую пленку и слегка заморозить (положить в морозилку минут на сорок). Духовку разогреть до 180 °С, противень застелить пергаментом для выпечки. Затем тесто достать из морозилки, натереть на крупной терке на подготовленный противень. Выпекать до подрумянивания теста. У вас должна получиться испеченная крошка. Добавить к песочной крошке измельченные орехи и смесь аккуратно перемешать с вареной сгущенкой. Взять бокал, напоминающий по форме шишку, смочить его внутри водой. Заполнить бокал нашей сладкой смесью и аккуратно, но резко перевернуть на тарелку. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой через ситечко или украсить дольками шоколада и подавать на стол.