Иван Неумывакин - «Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

В то же время они характеризуются значительной плотностью и вступают в конкуренцию с промысловыми рыбами из-за объектов питания (беспозвоночные). Некоторые «сорные» сорта рыб, поедая икру и молодь ценных пород, представляются нежелательными В их сообществе. Зато отлавливаемые для нужд фармации, они создают благоприятную среду для «взрыва воспроизводства» тех же осетровых.

Поэтому исследовательские работы о наличии в липидах непромысловых и малоценных рыб Каспия полиненасыщенных жирных кислот делают их перспективным промышленным источником ценных веществ.

НА СТОЛЕ МИДИЯ — НЕ ХВАТАЕТ ТОЛЬКО «ЛИДИИ»

18 В Анапу меня привели октябрь и уговоры дочери Виктории отдохнуть. Она-то с внуком Дмитрием там каждый год в бархатный сезон, а я уже забыл, когда был на курортах.

Конечно же, ходил по пляжам и по набережной, по тем песчаным дюнам, где еще пацанчиком угораздило меня, архангелогородца, побывать у «самого синего моря».

Что меня впечатлило особо? Купаться, конечно, из-за штормов было невозможно. Но собирать раковины от рапанов можно было бесконечно, только перейди по набережной на песчаную косу. Я-то отдыхающий, мне рапаны и мидии в кайф, а другим, местным жителям, это промысел. Да еще какой.

При мне ведрами чекрыжили мидий, да так ловко, что непосвященный может и не уловить телодвижений. Разговорился с одним мужиком. Насколько это выгодно. «Скупают местные кафе и рестораны пудами. Им же кормить не самых бедных людей. И мы, случается, за один-два месяца у моря кормимся целый год».

Да, это правда. А уж если на столе мидии, то обязательно должно быть крымское душистое вино «Лидия».

И не могу я понять, Иван Павлович, почему какой-то слизняк, наподобие улитки, пусть и в двух створках, может быть съедобен и даже более того, возведен в ранг деликатесов? Ведь не устрица знаменитая! Нам нечего есть другого чего-то? Или уже мы впали в какую-то стадию, что нам то не любо и это не дорого. А подай нам что-то такое-этакое, неведомое и несущественное…

19 А насчет несущественного вы, Владимир Николаевич, напрасно ерничаете. Мидии, к вашему сведению, считаются одним из самых желанных деликатесов моря. 20

Каждый год выращивается более 10 млн тонн мидий, которые впоследствии все реализовываются. Мидия чрезвычайно распространена, различные виды этой группы распространены по всему Мировому океану. Те мидии, что употребляются в пищу, разводятся специально. Митилиды, они же мидии, принадлежат к семейству морских двустворчатых моллюсков. Раковины у этих моллюсков симметричные и могут очень плотно смыкаться.

Искусственное разведение мидий уходит корнями в глубокое прошлое. Считается, что первый метод разведения этих моллюсков изобрели ирландские моряки в далеком 1234 году. По сравнению с сегодняшними способами тот метод был довольно примитивным. Дубовые столы опускались на морское дно, а на них садили моллюсков с икрой.

Полезные свойства мидий

Мясо мидии — это чистый высококачественный белок. Оно богато фосфатидами, что благотворно влияет на работу печени. Эти моллюски довольно жирные, но так называемым «полезным» жиром, в состав которого входят особо полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Это особые вещества, что улучшают работу мозга и возвращают былую остроту зрения.

В состав мидий входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 независимых аминокислот, витамины В 2, В 6, В, РР, а также Е и D. Кроме того, мидии являются отличными антиоксидантами.

Научно доказанным фактором является то, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, является отменным средством для профилактики артрита. Также мидии славятся своей способностью укреплять иммунитет.

Самый нежный вкус мидии приобретают в ноябре. В этот период они наиболее жирные и в наибольшей степени обладают полезными свойствами.

Приготовление мидий

* Мидии — продукт скоропортящийся. Поэтому в первую очередь нужно быть точно уверенным, что моллюски абсолютно свежие. Готовить их нужно сразу после покупки или отлова и съедать все приготовленное за один раз.

* Чтобы извлечь мясо из раковин, мидии нужно отварить в воде, доведя до кипения. А потом залить холодной водой. Когда вода закипит во второй раз, мидии можно извлекать и готовить так, как хочется.