Иван Неумывакин - «Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

А в Тихом океане мидию пока не культивируют: не желает мидия Грайана садиться на плавающие предметы. Только на твердое, незыблемое дно. Вот и приходится отковыривать ее ножичком уже взрослую…

Блюда из мидий

Готовьте мидии в день покупки. Их еще можно будет есть на следующий день, но после этого их уже нужно будет выбрасывать. До закладывания в кастрюлю храните их в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть.

Если вы купили неочищенные живые мидии, положите их в кухонную раковину под холодную проточную воду, острым ножом соскребите с них налипшую грязь и оторвите «бороду», торчащую из створок.

Мидии должны быть плотно закрыты или должны закрыться, если по ним постучать. Выбросите все, которые не закрываются, и все с поврежденными раковинами. Снова промойте холодной водой, чтобы не осталось следов песка или грязи. Все мидии, которые не откроются после тепловой обработки, нужно тоже выбросить.

Мидии выделяют влагу во время приготовления, поэтому, чтобы их отварить, не нужно добавлять очень много воды. Готовьте их в кастрюле с толстыми стенками на большом огне несколько минут, пока раковины не откроются и не выпустят восхитительный аромат. Подавать мидии нужно сразу же после приготовления. Никогда не разогревайте мидии — вы можете отравиться.

Чтобы сделать очень вкусный бульон, подающийся к мидиям, добавьте в воду сухое белое вино или сухой сидр и ароматизаторы, например, лук-шалот, чеснок, лимон и петрушку.

Мидии с корочкой из трав и сыра

Мидии — 20 шт., сливочное масло — 50 г, чеснок— 1 зубчик, хлебные крошки — 25 г, тертый пармезан — 25 г, зелень шнитт-лука и петрушки, черный перец.

Мидии разделить пополам, оторвать мясо от раковин, чтобы их легче было есть, затем вернуть их в ракушку и разложить раковины в один слой в форме для запекания. Перемешать сливочное масло с чеснокм, зеленью шнитт-лука и петрушки и черным перцем. Отдельно перемешать хлебные крошки и тертый пармезан. Разогреть гриль. Положить на каждую мидию кусочек масла и поместить их под гриль, чтобы масло растаяло. Сразу же посыпать крошками с пармезаном и поставить под гриль на 1–2 минуты до золотистого цвета.

Салат из мидий с зеленым горошком

Вареные мидии — 250 г, вареные яйца — 2 шт., репчатый лук —

0 луковица, зеленый гдрошек — 200 г, растительное масло — 1 ч. ложка, укроп, петрушка и листья зеленого салата, майонез, соль.

Измельчить яйца, укроп и листья зеленого салат, луковицу нашинковать и все перемешать. Добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, растительное масло, еще раз все перемешать и заправить майонезом. Салат украсить дольками яиц, зеленью петрушки.

Мидии по-морскому

2 кг очищенных мидий, 1 луковица, 1 палочка сельдерея и 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 600 мл сухого белого вина, 4 ст. ложки сметаны, свежемолотый черный перец, измельченная зелень петрушки, соль.

Соединить в кухонном комбайне 1 луковицу, 1 палочку сельдерея и 5 зубчиков чеснока, все мелко порубить. Нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в глубокой сковороде и добавить луковую смесь, обжаривать 2 минуты. Добавить 600 мл сухого белого вина, посолить и довести до кипения, затем тушить несколько минут. Увеличить огонь и добавить 4 ст. ложки сметаны. Когда соус закипит, добавить в него

1 кг очищенных мидий, накрыть и готовить 4–5 минут. Когда мидии откроются, разложить вместе с соусом по тарелкам, посыпать свежемолотым черным перцем, посыпать петрушкой и подавать сразу же со свежим хрустящим хлебом и холодным белым вином.

Плов с мидиями

250 г замороженного мяса мидий, пакетик риса, 2 нарезанные луковицы и 1 тертая морковь. 1 помидор, 1 ложка майонеза.

В подсоленной воде отварить пакетик риса. А в это время в сотейнике или глубокой сковороде обжарить на растительном масле 2 нарезанные луковицы и 1 тертую морковь. Добавить 250 г

замороженного мяса мидий (не размораживая) и тушить, пока рис не будет готов. Готовый рис добавить к мидиям, перемешать и добавить специи по вкусу. 1 помидор нарезать тонкими дольками или средними кубиками, добавить в готовый плов и перемешать с

3 ложкой майонеза. Накрыть крышкой и через 5 минут подавать.

Суп с мидиями

Мясо мидий — 225 г, зеленый лук — 4 нарезанных пера, чеснок —

• зубчик, порошок чили —1 ч. ложка, куркума —1 ч. ложка, цедра

• апельсинов, помидоры — 3 шт., нарезанный свежий кориандр (кинза) — 30 г, оливковое масло.