Ирина Пигулевская - Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

Каждая национальная кухня может похвастаться собственным кисломолочным напитком. Геродот указывал, что скифы-кочевники готовят из кобыльего молока кумыс. Знали этот напиток и на Руси. Ипатьевская летопись объясняет успешный побег князя Игоря Святославича из плена тем, что половецкие стражники были пьяны, они напились кумыса, который русские в те времена именовали «млечным вином».

В Древней Руси из перебродившего молока получали простоквашу, ряженку, сыворотку и варенец. Также использовалась сыворотка, которая способствует стройности организма, препятствует старению.

Около 500 лет назад в северных частях России появились молочные коровы. В каждом доме всегда была хотя бы одна корова. И сметана, парное и топлёное молоко, творог и простокваша в больших количествах входили в ежедневный рацион всех славянских народов. Промышленное производство молока и молочных продуктов в России было освоено в XVIII веке. До этого времени молоко продавали только на рынках. Прообразом первого молокозавода было образцовое «молочное заведение», организованное в 1807 году Н. Муравьевым. Известные декабристы А. Беляев и братья Крюковы организовали в Сибири промышленное производство сливок, варенца и масла.

Дальнейшее становление молочного промысла в России связано с именем Н.В. Верещагина, который основал единственную на тот момент в России школу молочного хозяйства. Верещагин организовал снабжение многих крупных городов молокопродуктами. Население Москвы в 1893 году организованно начал снабжать молоком купец Чичкин. Получив блестящее образование за границей, промышленник и меценат открыл не только первый завод в Москве, но и учредил единственную в своем роде молочную лабораторию. Молоко потекло в столицу и благодаря специальным вагонам-ледникам, придуманным гениями инженерной мысли того времени. Только за один день завод Чичкина перерабатывал 60 т молока и производил сливки, сметану и творог. Появление кефира в нашей стране произошло благодаря неутомимой энергии промышленника Бландова. Перед Октябрьской революцией одними из основных продуктов в Российской Империи оставались: масло, сыр, сметана, кефир и кумыс.

На сегодняшний момент в мире не существует молочных продуктов без гормонов – вредных для взрослого человеческого организма. Даже домашний скот, который кормится на лугу экологически чистой травой и живет согласно всем критериям качества, производит продукцию, которая напичкана гормонами. Ученые выявили более 60 опасных гормонов, которые подобны анаболикам (веществам, которые используют культуристы для быстрого набора мышечной массы), а также тестостерон, инсулин, прогестерон и стимулирующие вещества. Некоторые исследователи считают, что отказ от молока и его производных – это выбор в пользу здоровья и качественной жизни.

Официальная медицина утверждает, что к старости человек уже не может пить молоко и молочные продукты. У новорожденных в организме вырабатывается фермент лактаза, обязанность которого – переваривать или усваивать молочное вещество – лактозу. С возрастом это вещество приносит только вред. Но жители России и Северной Европы могут позволить себе без вредных последствий для здоровья продолжать питаться молоком и молочными продуктами. У них до глубокой старости вырабатывается лактаза. Существует гипотеза, что лактаза необходима северянам для того, чтобы усваивать кальций – это во-первых. Во-вторых, для осветления кожи. Бледная кожа особенно важна для северных жителей. Ведь только очень белое тело, не защищенное пигментом, способно улавливать даже самые робкие и не очень длительные по времени лучи северного солнца. Именно поэтому бледнолицые жители России и Северной Европы даже при таком скудном солнечном свете могут вырабатывать витамин Д, благодаря которому строится вся костная система. По этой причине, скорее всего, русские как жители севера и их потомки продолжают переваривать молоко. Хотя, выработка лактазы, с точки зрения официальной медицины, считается аномальным явлением в организме. Нужно независимо от возраста и природной конституции пить молоко ежедневно. Единственное условие – это правильное его употребление, нельзя употреблять молоко холодным. Холодное молоко вредно, а тёплое – способствует развитию тонких тканей мозга. Среди русских практически нет таких людей, которым было бы противопоказано молоко.