Ирина Пигулевская - Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

Железо: необходимо для образования миоглобина и гемоглобина, участвует в процессе внутриклеточного обмена и кроветворения, нормализует работу щитовидной железы, участвует в транспортировке кислорода в организме, оказывает влияние на метаболизм витаминов группы В, необходим для процессов роста организма, является компонентом многих окислительных процессов, оказывает влияние на иммунную систему, предупреждает развитие анемии, оказывает детоксикационное действие, улучшает состояние ногтей, кожи и волос.

– Детский рахит.

– Болезни ЖКТ, в том числе нарушение микрофлоры, обмена веществ и запоры.

– Хроническая усталость и депрессия.

– Простудные заболевания, сопровождающиеся приемом сильных лекарств.

– Для отбеливания кожи, увлажнения сухой и комбинированной кожи, укрепления и блеска волос.

Противопоказания

– Вред кислого молока заключается в возможной индивидуальной непереносимости продукта.

– Нельзя пить молоко, скисшее в результате длительного хранения.

– Рекомендуется употреблять напиток, полученный путем естественного брожения.

– Также употребление кислого молока может стать причиной диареи или дисбактериоза.

Способ 1. В цельное молоко добавить чистую закваску, к примеру, кефир или сметану. Очень важно, чтобы в молоке не присутствовали другие бактерии, поэтому рекомендуется приобретать ультрапастеризованный вариант.

Способ 2. Взять натуральное некипяченое молоко и нагреть его до 29 °C. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить к нему несколько корочек черного хлеба.

Кислое молоко содержится в 1 ч. ложке – 5 мл, в 1 ст. ложке – 20 мл, в 1 стакане – 250 мл.

Домашний творог

Состав : кислое молоко.

Переливают молоко в чашу мультиварки и готовят в режиме «Подогрев» на протяжении часа. Затем содержимое откидывают на сито, выстланное чистой марлей, и убирают в сторонку. Через несколько часов ткань завязывают мешочком и слегка отжимают, чтобы избавиться от оставшейся сыворотки.

Летний салат из кислого молока

Состав: кислое молоко – 150 мл, помидоры – 150 г, хрен, петрушка, салат.

Разрезать помидоры пополам или на 4 части, выложить их на салатные листья, а сверху залить кислым молоком, смешанным с тертым хреном. Блюдо засыпать зеленью, можно добавить грецкие орехи или чеснок и подать с молодой картошкой и домашним лимонадом.

Сыр

Состав: 4 большие ложки сметаны, литр кислого молока, 4 куриных яйца, чайная ложка натурального лимонного сока, зелень укропа.

В одной кастрюльке соединяют кислое молоко и лимонный сок. Все это отправляют на плиту и нагревают на умеренном огне. В теплое молоко выливают яйца, взбитые со сметаной и солью, и варят все вместе в течение двадцати пяти минут. Незадолго до завершения термообработки в кипящую смесь добавляют рубленый укроп.

Как только сыворотка станет отделяться от творожной массы, сыр перекладывают на дуршлаг, выстланный сложенной в несколько слоев марлей, заворачивают и оставляют под гнетом не меньше, чем на два часа. Практически готовый продукт, с которого стекла лишняя жидкость, убирают в холодильник, чтобы он окончательно дозрел. Как правило, длительность данного процесса не превышает двенадцати часов.

Суп мастава

Состав: баранина – 500 г, 4 помидора, 100 мл кислого молока, пара больших ложек риса, 6 картофелин, по средней морковке и луковице, небольшая репа, укроп, петрушка и кинза, красный молотый перец, соль и постное масло.

Это национальное узбекское блюдо с кислым молоком. Оно представляет собой мясной суп с добавлением рисовой крупы и большого количества различных овощей. Сначала нужно заняться репой, луком и морковкой. Их моют, чистят, измельчают и слегка обжаривают в небольшом количестве растительного жира. В отдельную толстостенную кастрюлю наливают постное масло, хорошенько разогревают его и добавляют к нему кусочки баранины. Как только мясо подрумянится, его заливают водой и отваривают, не забывая убирать образующуюся пену.

Через час в кастрюлю с мясом загружают обжаренные овощи, а еще через пятнадцать минут – свежие помидоры. Незадолго до завершения термообработки в будущий узбекский суп добавляют нарезанный картофель и промытый рис. Все это варят до мягкости овощей, посыпают руленой зеленью и убирают с плиты. Перед подачей к столу маставу заправляют кислым молоком.