Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Компот из цельных слив. Сливы сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, червивые и недозрелые плоды, моют в холодной воде. Уложив в дуршлаг, сливы опускают в кипящую воду на 20–30 секунд, после чего немедленно остужают в холодной воде.

Пробланшированные сливы укладывают в банки и заливают кипящим сахарным сиропом (250 г сахара на 1 л воды). Залитые сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 8–9 минут, литровые — 9–11 минут, а 3-литровые — 20 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают крышками и охлаждают.

Компот из слив половинками. Отобранные и очищенные сливы моют, дают стечь воде, ножом разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки слив в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: пол-литровые банки — 9–10 минут, литровые — 10–12 минут, а 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают.

В косметических целях для снижения сальности кожи лица, снятия красноты при дерматозах, при угревой сыпи, экземе рекомендуются маски из мякоти слив.

Плоды сливы отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, используют их в свежем виде и переработанными: сушеными, в компотах, вареньях, джемах, в виде цукатов, повидла, пастилы, мармелада, маринадов, соков, наливок, настоек и вин.

В отличие от сливы алыча менее требовательна к условиям произрастания и более приспособлена к малоплодородным почвам. Однако в средней полосе России до настоящего времени нет еще собственных высококачественных сортов. Выращивание сортов южной крупноплодной алычи из-за низкой зимостойкости деревьев в средней полосе проблематично. В последние годы ведется селекционная работа по выведению высококачественных сортов гибридной алычи, и, видимо, когда-нибудь будут выведены зимостойкие, хорошо приспособленные к местным условиям сорта, пригодные не только для переработки, но и для употребления в свежем виде. А пока в культуре находятся местные репродукции северокавказской алычи, завезенной к нам в прошлом веке. Путем длительного размножения семенами эта алыча хорошо приспособилась к местным условиям.

Она относительно зимостойка и засухоустойчива. К почвенным условиям малотребовательна.

Так что на север она доходит до Москвы и Санкт-Петербурга. Цветет рано — в апреле (до распускания листьев). Плоды созревают в августе — сентябре.

Плоды — костянки, шаровидные или овальные, желтые, зеленые, красные, с восковым налетом. Внутри плода косточка продолговатая, от мякоти не отделяется. Мякоть сочная, зеленоватая или желтоватая, кисло-сладкая.

Плоды алычи богаты органическими кислотами, главным образом яблочной и лимонной, пектиновыми веществами, содержат витамины С, РР, B 1и В 2, каротин, в них много калия, железа, магния, кальция и фосфора.

В лечебно-профилактическом питании чаще всего используются свежие плоды алычи и сок из них, а также компоты и кисели, которые полезны практически всем людям. Особенно рекомендуется применение алычи при гиповитаминозах, поскольку содержат много витаминов, а из-за высокого содержания органических кислот — при анацидных и гипоцидных гастритах, благодаря наличию магния и калия, а также Р-активных соединений — при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, при железодефицитной анемии. Решающим терапевтическим фактором является кроветворительное действие солей железа вместе с органическими кислотами.

Противопоказаниями к приему плодов алычи и сока из них являются гастрит с повышенной секрецией соляной кислоты и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.

Если нет противопоказаний, сок алычи рекомендуется принимать во всех вышеозначенных случаях, а также как освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток по 1/2–1 стакану, можно с добавлением 0,5 ст. ложки меда, 1–3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Благодаря высокому содержанию пектинов сок алычи является прекрасным средством очищения кишечника и внутренней среды организма от солей тяжелых металлов, токсинов и избыточного холестерина.