Евгений Щадилов - Лечимся ягодами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Нет, пожалуй, кое-какое несоответствие обнаружилось бы сразу, поскольку те, старинные груши не отличались мягкостью, а сейчас плоды груши ценят за нежную, маслянисто-тающую мякоть. Такое свойство груша приобрела после XVIII века усилиями бельгийских и французских селекционеров. Один из них, по имени ван Монс, вывел 400 сортов, из которых 40 и по сей день сохранились в садах, — случай редчайший. И вот уже два века «не сходят со сцены» непревзойденные сорта груши: летний Вильямс, осенний Бере Боек, зимний Кюре.

В России груша известна с давних пор. В «Домострое» (сборнике указов царей Ивана III и его сына Ивана IV, Грозного, о построении семейной жизни) упоминается о груше и уходе за ней. Многочисленные упоминания об этих плодах есть и в русских былинах. Слово «груша» встречается во всех славянских языках. Языковеды предполагают, что оно произошло от курдского «кереши», или «куреши»; очевидно, из-за того, что когда-то ее в Московию привозили из стран Ближнего Востока. В Америке до освоения ее европейцами груш не было, туда их завезли переселенцы — французы и англичане.

За прошедшие тысячелетия возникли два основных вида культурных груш — европейский и так называемый дальневосточный, или китайский. Груши, возделываемые в Китае и Японии, ведут свое происхождение от диких видов дальневосточной груши. Их плоды всегда остаются твердыми, так как в них много окаменевших клеток. И все же они сочные и сладкие. Подавляющему большинству европейцев не нравятся дальневосточные груши, именно поэтому они и не получили распространения ни в Европе, ни в Америке. В свою очередь, китайцы и японцы не любят и не возделывают европейские груши.

Основным прародителем европейской груши является обычная дикая груша.

Садоводы-любители, взявшиеся за выращивание груши, должны набраться терпения, ибо урожайность молодых деревьев оставляет желать лучшего, к тому же юная груша плодоносит не каждый год. Зато, когда дерево наберет силу, жаловаться на урожай не придется.

Груши, что зябнут на деревьях среди октябрьской листвы, — зимние. Их собирают глубокой осенью и закладывают на хранение, потому что в это время их и не укусишь. В свой вкус они входят намного позже, после того как полежат в прохладе. Оставленную дозревать в подвале или в холодильнике грушу в отличие от яблока вообще сразу не едят. Ей надо побыть в умеренном тепле этак с неделю, если сорт осенний, и вдвое дольше, если сорт зимний. Вот тогда мякоть станет и тающей, и маслянистой.

Вылеживание необходимо и некоторым из наиболее примитивных культурных сортов груш, но в целом культурные сорта, по мнению специалистов, такие свойства не украшают.

В давние времена «лежалки» в некоторых местностях России составляли важную часть каждодневной пищи сельского населения. Употребляли дикие груши и без предварительного вылеживания — для этого их пекли на углях.

И хотя «на вкус и цвет товарища нет», как гласит общеизвестная поговорка, вряд ли она применима к нашему разговору, ибо из всех сортов груш большинство людей отдадут предпочтение десертным. Что может, например, сравниться с грушами Бере или Дюшес! Разве только дыни. Те же вкусовые ощущения — тающая, сладкая мякоть с легкой кислинкой, приятный аромат.

Справедливости ради следует сказать, что по вкусовым ощущениям при соответствующей выдержке зимние груши ничуть не уступают летним и осенним сортам. Часто даже бывает наоборот. По мере хранения происходит созревание каменистых волокон, растворение веществ, цементирующих клетки, и окисление дубильных веществ (с ними связан терпкий вкус недозрелых груш) вплоть до полного их исчезновения. Одновременно возрастает сахаристость вследствие перехода крахмала в сахар, увеличивается количество витаминов. Так что не может быть и речи о том, что зимние сорта хуже других.

Однако груши издавна не только служили человеку источником пищи, но и помогали ему бороться с некоторыми заболеваниями, поэтому пришло время сказать и об этом.

Древние медики использовали грушевый сок и отвар из груш для утоления жажды у больных с повышенной температурой тела.

Так, древнеримский врач Гален полагал, что груша хотя временами и вызывает запоры, но вместе с тем является прекрасным средством для утоления жажды лихорадящих больных.

В Средние века Габельвохер, Томас, Бартолини и Клод Деодат также считали, что отвар из сушеных груш — прекрасное средство для утоления жажды лихорадящих больных. Другие авторы, Вильям Варона и Мартин Руланд, говорили, что груши — лучшее средство, которое способно облегчить состояние больного при всех видах поносов и при дизентерии. Английский врач Консговер упоминает, что по канонам британской народной медицины грушевый сок — прекрасное мочегонное средство.