Игорь Прокопенко - Тайны еды

Что же делать? Можем ли мы противостоять эволюции или все наши действия заведомо проигрышны или даже ошибочны?

Распространено мнение, что ожирение — одна из причин, усиливающих старение организма. Ряд исследователей заявляют: нет, это ложь! Ошибочность этого уже доказана! Жир следует вычеркнуть из списка опасностей. И он — даже определенный вклад, как в банке, который, случись что, поможет нам выжить. Существует такой термин «парадокс ожирения». Он возник среди ученых после долгих наблюдений за людьми с лишним весом. У них — вот в чем парадокс! — большая выживаемость при сердечно-сосудистых заболеваний и сахарном диабете. Если случался критический момент, например, инсульт, инфаркт или осложнение диабета — полные люди его переживали, а худые умирали.

Вот что думает по этому поводу клинический психолог, специалист по расстройствам пищевого поведения Юлия Лапина: «В принципе, это отражение старой русской пословицы: пока толстый сохнет, худой сдохнет. Определенный запас — всегда лучше. Хорошо, когда у вас есть такой “депозит”, потому что настанут голодные времена, и вам есть где взять “деньги”, если пользоваться метафорой».

Есть убеждение геронтологов, изучающих механизмы старения человека: килограмм жира — это лишняя неделя жизни на голодном пайке, а не перспектива заработать инфаркт в отдаленном будущем.

С этим утверждением согласна геронтолог, доктор биологических наук Елена Терешина: «Ограничение калорийности питания на человеке не работает. Многие девушки худеют, до анорексии себя доводят, но это им жизнь не продлевает. И когда диетологи начинают что-то предлагать, то они пытаются диетами вылечить какие-то заболевания. Я считаю, что это от лукавого. Даже для человека мы не знаем оптимального соотношения в пище белков, жиров и углеводов, как их оптимально сбалансировать даже на таком простом примитивном уровне».

И когда мы хотим есть, пусть даже часто и много, — это абсолютно нормально. Наш организм стремится насытиться впрок каждый раз, когда перед ним оказывается достаточное количество пищи, особенно когда его вдруг по какой-то причине решили ограничить в питании.

Наш мозг, когда чувствует, что мы недополучаем энергии, начинает работать только в одну сторону, как лошадь, которой надели шоры: только вперед! Ищи еду! Любой ценой! Но не просто еду, а высококалорийную! Когда люди находятся на низкокалорийной диете, высокоуглеводная еда, то есть основной источник энергии для мозга, становится для них самой привлекательной. Наш мозг по-другому не умеет, и это заложено эволюцией, всей историей развития человечества.

Рассмотрим анорексиков. Это люди, доводящие себя ограничением в пище до истощения, нередко смертельного. Считается, что в какой-то момент они просто перестают хотеть есть. Но это не так! Специалисты после изучения множества случаев анорексии выяснили, что эти люди непрерывно ощущают голод.

Организм руководствуется привычками тысячелетней давности. В нашем мозге есть кнопка голода, она всегда была необходима, с самого появления человечества на Земле. Голодные времена наступали часто, и людям жизненно важно было хотеть еду и уметь ее находить. Нехватка пищи не позволяла развиться в мозге центру насыщения.

Голод почти все, за редким исключением, чувствуют, а вот насыщение почувствовать сложнее. Получается, что противостоять голоду нельзя, он и есть — наша жизнь. Если бы мы не ощущали его, то и не подпитывались бы энергией, то есть едой. Более того, если начать ограничивать себя — все это отразится на работе мозга. Ведь мозг работает исключительно на глюкозе, больше ни на чем. И для него очень важно, чтобы уровень глюкозы был более-менее постоянный. Когда идет падение или подъем глюкозы, голодные промежутки или переедание углеводов приводят к тому, что срабатывает самый главный механизм старения — нарушение регуляторных систем. Гипоталамус очень чувствителен от этих перепадов глюкозы, и те нервные клетки, из которых он состоит, если и погибают, то уже не восстанавливаются.

Результат этого — болезнь Альцгеймера. Всего лишь увлеченность диетами, которые зачастую то прерываются, то начинаются заново, приведет к одному из самых серьезных заболеваний — слабоумию, потере всех умственных способностей: памяти, мышления, потом и речи. Лекарства от него не существует. Как правило, эта болезнь обнаруживалась у людей старше 65 лет. Но так было раньше! Именно столь модное сейчас правильное питание омолодило опасную болезнь.