Игорь Прокопенко - Тайны еды

На первый взгляд нет ничего удивительного, что таких роликов на просторах Интернета накопилось огромное множество. Ведь, по данным статистики, каждый из нас в год употребляет 13,5 литра чистого алкоголя! Но самое страшное, по словам врачей, не в количестве алкоголя, который мы с вами пьем, а в его качестве. Эксперты считают: многие алкогольные напитки, продающиеся в России, это почти яд, который наносит страшный удар по здоровью.

Возьмем, например, столовое красное сухое вино, стоимостью около 500 рублей — то есть не самое дешевое. Оно не подделано и не разлито в антисанитарных условиях и вполне разрешено к производству законом. Вот только назвать его вином у ценителей напитка язык не поворачивается просто потому, что это обычная настойка на виноградных остатках, сделанная после выжимки сока. И вроде бы никакого обмана — ведь действующий ГОСТ по винам такую процедуру не запрещает!

Есть напитки, которые у нас называются «портвейн», «крепленые вина», которые вообще не содержат винного материала. Там может быть просто спирт, сахар и какой-то краситель. Насыщенный цвет, красивая этикетка, вроде — все без обмана. Но если мы попробуем смешать это вино с обычной дистиллированной водой, на дне стакана останется осадок темно-синего, почти черного цвета. Каких добавок и порошков намешал сюда производитель — известно одному богу, но не стоит винить в этом итальянцев. Ведь хотя на этикетке и указано, что вино произведено в Италии — скорее всего его родина все же не виноградники Тосканы или Пьемонта, а подвал в ближайшем Подмосковье.

Например, в Орехово-Зуеве. Площадь подпольного цеха местных, так сказать, виноделов впечатлила бы даже знаменитых бутлегерских королей времен сухого закона — 1,5 тысячи квадратных метров! На этой винокурне до недавнего времени бесперебойно работали сразу две линии, обеспечивая жителей городка 6000 бутылок сомнительного пойла каждый божий день, а местных бутлегеров — тремя миллионами рублей ежедневной выручки.

А вот в помещениях, которые были взяты в аренду в Ленинградской области, оперативники нашли 30 000 бутылок со спиртным — водкой, виски, коньяком. Брэнды все узнаваемые, по филигранно выполненным этикеткам подделку практически невозможно отличить от оригинала не только жаждущим, которые на такие мелочи, как акцизные марки, редко обращают внимание, но даже криминалистам.

Эксперты утверждают — поддельного спиртного в России всегда было немало. Разные умельцы добавляют в элитные напитки и денатурат, и технический спирт, и тысячи вариантов красителей и примесей. Каждый год от такого пойла на больничных койках оказывается 150 000 тысяч человек, из них 50 000 отправляются на кладбище. Причем пострадать может каждый — от запойных любителей выпить водочки в подворотне и студентов, посасывающих пиво на лавочке после пар в институте, до респектабельных дам, предпочитающих шампанское по утрам.

Ведь успешно подделывают у нас любой из напитков. Вот всего лишь несколько самых безобидных рецептов от подпольных «сомелье»: красное виноградное вино разбавляют дешевым плодово-ягодным, чтобы увеличить объем. В результате изменяются интенсивность цвета и насыщенность букета, правда, уменьшается и крепость. Но это поправимо — достаточно добавить спирта. Белое вино «разбодяжить» еще проще — разбавляем напиток водой и подмешиваем нужное количество водки.

Считается, что отличить качественное вино в магазине можно по цене, но далеко не всегда дорогие вина являются натуральными. Для того чтобы найти настоящее вино, нужно не полениться и внимательно прочитать этикетку. Покупать стоит только ту бутылку, на этикетке которой будет указано, что «вино натуральное», только в таком случае там окажется настоящий напиток.

Любая другая информация на этикетке, запутывающая покупателя какими-нибудь специальными погребами, в которых якобы производился напиток, годами выдержки или уникальными технологиями французских виноделов, скорее всего, говорит о том, что вино — искусственное, то есть порошковое. Готовится оно из выпаренного виноградного сусла, разбавленного водой с добавлением спирта, дрожжей и ароматизаторов. Если вы заботитесь о своем здоровье, такой алкоголь лучше не брать, потому что такое вино небезвредно.

Если, изучая этикетку, мы понимаем, что в состав напитка входят красители, имитаторы или усилители вкуса, что при приготовлении использовался винный порошок (его также называют сухой виноград) и иные добавки, мы можем предполагать, что сталкиваемся с напитком, изготовленным на основании алкоголя, воды и добавок, которые в совокупности могут дать вкус, чем-то напоминающий столовое вино.