Александр Коренюгин - Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Яйцо взбить вместе с солью и сахаром, вылить в муку, добавить закваску, теплые сливки и воду, перемешать. Тесто поставить в теплое место на 30-40 минут. Яблоко нарезать мелкими кубиками, вмешать в тесто. Оставить тесто еще на 15 минут. Разогреть сковороду, ложкой, смоченной водой, выложить тесто в кипящее масло, жарить с одной стороны до румяной корочки.

На вторую сторону оладьи перевернуть, когда тесто сверху блина еще не схватилось, осталось сырым.

Готовые оладьи выложить на тарелку. Гарнировать яблочным джемом.

Оладьи из тыквы и яблок

250 гр тыквы, 200 гр яблок, 150 мл сливок, 5-7 гр дрожжей, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу, около 50 мл растительного масла около 100 мл воды.

Тыкву и яблоки очистить, нарезать некрупными кусками, сложить в сотейник. В сотейник влить воду, тушить овощи на медленном огне до полного разваривания. Тыкву и яблоко вместе с отваром протереть через сито. Дрожжи растворить в сливках. Муку просеять. Яйцо взбить с щепоткой соли.

Добавить в овощное пюре растворенные дрожжи, яйцо, растительное масло, муку. Тесто тщательно размешать. Миску с тестом прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Выпекать оладьи на разогретой с маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Подать оладьи с яблочным или другим фруктовым повидлом или джемом.

Рулеты из бисквитных блинчиков

10-15 небольших готовых блинчиков, приготовленных по рецепту «Блины с клубникой и взбитыми сливками», 2 яйца, 100 гр сыра, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа (петрушки или базилика), 3-4 столовые ложки хлебных крошек для начинки, 2-3 столовые ложки растительного масла, 10-15 гр сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки хлебных крошек для посыпки, соль, перец по вкусу.

Яйца взбить со щепоткой соли. Сыр натереть на терке, чеснок очистить, мелко порубить. Смешать сыр, чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень. На каждый блинчик нанести слой сырно-яичной смеси, свернуть рулетом. Сотейник густо смазать маслом, обсыпать хлебными крошками, уложить в один слой блинные рулеты. Сверху блины полить сметаной, разложить кусочки масла и посыпать хлебными крошками. Запечь блинные рулеты в духовке до румяной корочки. Запеченные рулеты (целым пирогом) вынуть из сотейника, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку.

Приготовленные блинчики можно остудить на полотенце, затем начинить любой другой начинкой по вкусу, свернуть рулетами, разрезать под углом поперек. Или разложить начинку, подвернуть боковые части, свернуть рулетом, затем обжарить со всех сторон в кипящем масле. Подать горячими в качестве закуски.

К Пасхе или Великдню у советских людей было особое отношение. Даже во времена СССР этот духовный праздник оставался у христиан главным событием года – также, как и сейчас, люди, в том числе и коммунисты, освящали пасхи, куличи, крашеные яйца, и отправлялись в церковь на всенощную. Вроде бы православные праздники в СССР официально не числились в календарях, но советские люди продолжали чтить и соблюдать обычаи и традиции своих предков. Готовились к Пасхе долго и тщательно. Погреба и небольшие домашние холодильники заполнялись маринадами, соленьями, полуфабрикатами.