Александр Коренюгин: Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Оладьи дрожжевые с анчоусами

150 гр просеянной муки, 100 гр домашней закваски, около 150 мл теплого молока, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки зелени укропа (можно другой по вкусу или размятой сушеной), щепотка свежемолотого перца, 2-3 столовые ложки растительного масла.

Кроме того: 100 гр маринованного сладкого перца, 100 гр анчоусов (маринованной кильки или хамсы) домашнего приготовления, 2 столовые ложки маринованной (или свежей) тертой моркови, 2 столовые ложки нарезанного полосками зеленого лука.

Яйцо вместе с солью и сахаром взбить в пышную пену. Взбитое яйцо влить в муку, туда же добавить закваску, укроп или другую зелень, молоко и перемешать. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте для брожения (обычно около 0,5 часа). Подошедшее тесто приправить перцем, вымешать и оставить при комнатной температуре еще на полчаса. Разогреть сковороду для выпечки блинов, подмазать маслом, выложить тесто ложкой, смоченной водой. Выпекать оладьи с двух сторон до корочки. Блины выложить на тарелку в один ряд, гарнировать анчоусами, перцем и морковью. Готовое к подаче блюдо посыпать зеленым луком и сразу подать на стол.

Оладьи из кабачков

500 гр кабачков, 1 крупное яйцо, 100 мл кефира, 3 столовые ложки с горкой муки, 1 столовая ложка аджики, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка лимонной кислоты, около 50 мл растительного масла, соль по вкусу, 150-200 гр сметаны, около 100 гр джема.

Кабачок очистить, натереть на крупной терке для овощей. Из кабачковой массы отжать сок и слить его. Яйцо взбить со щепоткой соли в пену. Муку просеять, посыпать смесью соды и кислоты, перемешать.

К кабачкам добавить взбитое яйцо, кефир, аджику, муку, перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом, жарить оладьи в кипящем масле с двух сторон до зажаренной корочки. Оладьи выложить на тарелку, полить сметаной, на каждую порцию положить по столовой ложке джема.

Оладьи из картофеля и кабачков

500 гр картофеля, 500 гр кабачков (патиссонов, тыквы), 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени лука, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, 100 мл растительного масла. Яйца взбить со щепоткой соли.

Кабачки очистить, натереть на овощной крупной терке, отжать. Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке (можно измельчить в кухонном комбайне).

Смешать кабачки, картофель, яйца, зелень, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.

Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из картофеля и творога

200 гр картофеля, 30 гр сливочного масла, 50 гр обезжиренного творога, 200 гр муки, 1 яйцо, 250-300 мл молока (в зависимости от качества ингредиентов количество молока может быть другим), 0,25 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, соль по вкусу, 100 мл растительного масла, 100-150 гр сметаны.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, слить воду. Сотейник с картофелем вновь поставить на огонь, обсушить, добавить сливочное масло и 50 мл молока, довести молоко до кипения.

Картофель размять в пюре, слегка остудить, добавить размятый вилкой творог, взбить миксером.

Яйцо присолить, взбить миксером в пену, добавить к картофелю. Муку просеять, добавить также к картофелю. Соду в столовой ложке смешать с уксусом, образовавшуюся пену вылить на муку.

Перемешать все компоненты для оладий, частями влить молоко. Следить за густотой теста. В конце приготовления, молоко в тесто лучше добавлять ложкой. Тесто накрыть крышкой, оставить на 20-30 минут.

Сковороду разогреть на среднем огне, влить 1-2 столовые ложки растительного масла, через одну минуту жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи снять со сковороды. Для удаления излишков жира оладьи можно сразу выложить на кухонную салфетку, затем переложить на подогретую тарелку.

В сковороду добавить масло, разогреть, затем выкладывать тесто (если холодное масло подлить под выложенное на сковороду тесто, то оладьи впитают в себя много жира).