Александр Коренюгин: Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

На каждый блинчик выложить полоску рыбы, свернуть блинчик рулетом и разрезать пополам. Половинки блинчиков выложить на тарелку, икру подать отдельно.

Блинчики с сулугуни и курагой

10 готовых бисквитных блинчиков, 200 гр сыра «Сулугуни», 70 гр кураги, 1 столовая ложка густой сметаны, 1 яйцо, около 30-40 мл рафинированного растительного масла.

Сыр натереть на терке для сыра. Курагу обмыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, переложить в миску с сыром.

Яйцо взбить вилкой, влить в сырную массу. Туда же добавить сметану и тщательно перемешать.

Блинчики разложить на рабочей поверхности стола, положить на каждый блин по столовой ложке начинки. Блинчики завернуть конвертом. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Жарить блинчики с двух сторон до румяного цвета. Подать блинчики со сметаной или запеченными фруктами.

Для блинчиков можно использовать готовую начинку из замороженных ягод и овощей с изюмом.

Блинчики с яблоками

6 готовых бисквитных блинчиков, 3 яблока (лучше красные, кисло-сладкие), 40 гр сливочного масла, 50 мл красного вина, щепотка корицы, 100 гр сахара

Яблоки очистить и нарезать ломтиками. В сковороде растопить сахар, добавить сливочное масло и красное вино, положить яблоки в один слой, потушить в сахарном сиропе, перевернуть на вторую сторону, снова потушить несколько минут (яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму), снять со сковороды, гарнировать блинчики, посыпать корицей.

Можно начинку разложить на каждый блинчик, завернуть узелком, смазать растопленным сливочным маслом и запечь в заранее разогретой духовке 5-10 минут.

Блины вишневые с вишневым соусом

125 – 150 гр просеянной муки, 2 яйца, 100 мл натурального вишневого сока, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, около 200 мл молока, соль, сахар по вкусу, щепотка молотого имбиря, 50-70 гр сливочного масла.

Для соуса: 100 гр замороженных вишен, 2 столовые ложки джема из брусники, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка без верха крахмала, около 200 мл красного полусладкого вина и соль по вкусу.

Яйца с солью и сахаром взбить в пышную пену. Муку просеять, посыпать имбирем, добавить яйца, 1 столовую ложку растительного масла и молоко, замесить густое тесто (как для оладий). Миску с тестом прикрыть пленкой или накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на полчаса. В тесто влить сок и размешать. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом, налить тонкий слой теста, поджарить одну сторону, перевернуть, жарить еще 1-2 минуты, снять со сковороды. Каждый блин густо смазать сливочным маслом и свернуть треугольником.

В маленьком сотейнике разогреть топленое масло, добавить джем и вишни, довести до кипения, влить вино, приправить пряностями, тушить на медленном огне около 10 минут, посолить и всыпать сахар, выпарить до желаемой концентрации. В соус, постоянно помешивая, влить разведенный в воде крахмал, довести до кипения.

Блины выложить на тарелку, полить сверху растопленным маслом и соусом. Оставшийся соус подать отдельно.

Блины гречневые заварные

3 полных стакана гречневой муки, 30 гр. дрожжей, 30 мл воды, 2 стакана пшеничной муки, 100 гр. сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу, 200 мл холодной очищенной воды, 500 мл горячей (кипящей) воды.

Муку просеять.

Гречневую муку залить холодной водой, размешать, влить кипящую воду, заварить, еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

Дрожжи распустить в воде, влить в заваренную гречневую муку, оставить в теплом месте, чтобы тесто подошло.