Буланов Борисович - Химический состав продуктов. Пищевая ценность

L-аргинин. Принимает важнейшее участие в поддержании азотистого обмена и развитии анаболического состояния организма. Прежде всего это вызвано тем, что L-аргинин является одним из самых сильных стимуляторов выброса в кровь гормона роста (соматотропина). Аргинин необходим для созревания сперматозоидов у мужчин и яйцеклеток у женщин, участвует в процессах дезинтексикации. Участвует в синтезе креатина. В ряде стран аргинин выпускается в порошках и ампулах. Его принимают внутрь и вводят внутривенно как усилитель процессов анаболизма. Еще за несколько десятков лет до того, как аргинин появился в продаже в качестве самостоятельного продукта его использовали в экспериментальной практике как стимулятор секреции соматотропина.

L-цистеин. Является серосодержащей аминокислотой, участвует в обмене серы в организме, может превращаться в другую заменимую аминокислоту — цистин.

В медицинской практике цистеин широко применяют для лечения катаракты (помутнения хрусталика глаза). 5 % и 2 % водный раствор цистеина вводят электрофорезом, либо закапывают в глаза.

L-тирозин. В центральной нервной системе является предшественником веществ, повышающих резервные возможности нервной системы да и всего организма в целом. В чистом виде выпускается в США в капсулах по 0,5 г как средство, укрепляющее нервную систему и повышающее продуктивность мышления. Может служить исходным веществом для синтеза гормонов щитовидной железы. Однако, сколько бы тирозина не вводилось в организм, избытка тиреоидных гормонов не возникает. Косвенным путем способствует выбросу в кровь гормона роста в ответ на физическую нагрузку. После приема внутрь нескольких граммов тирозина можно ощутить выраженное успокаивающее действие. В эксперименте некоторым исследователям удавалось вылечить большими дозами L-тирозина преждевременную седину, возникающую в результате больших нервно-психических перегрузок. Связано это с тем, что при определенных условиях из тирозина может синтезироваться меланин — пигмент, придающий волосам окраску.

L-аланин. Принимает важное участие в энергетическом обмене. Если организм поставлен в условия энергетического дефицита, либо в условия полного голодания, прежде всего аланин поступает в печень и там превращается в глюкозу, обеспечивая организм энергией. Этот процесс называется глюкозо-аланиновым шунтом. Другие аминокислоты тоже могут превращаться в печени в глюкозу, однако аланину здесь принадлежит ведущая роль.

Серин. Главное назначение этой аминокислоты в том, что она принимает участие в синтезе фосфолипидов — основного структурного компонента клеточных мембран. Фосфолипиды являются одним из основных факторов долгожительства, т. к. регулируют холестериновый обмен, оказывают антиоксидантное действие и повышают иммунитет.

Глутаминовая кислота. Занимает центральное место в обмене всех заменимых аминокислот. Каждая заменимая аминокислота прежде, чем превратиться в другую аминокислоту, превращается в глутаминовую, и только потом в конечное вещество. Какой бы заменимой кислоты не хватало в организме, достаточно просто ввести глутаминовую кислоту, как этот дефицит сразу восполняется. При дефиците углеводов глутаминовая кислота легко превращается в печени в глюкозу. При недостатке энергии она сама окисляется с выходом энергии в виде АТФ. Связывает в крови токсичный аммиак, усиливает мышечное сокращение и т. д.

В некоторых отделах головного и спинного мозга глутаминовая кислота выполняет роль нейро-медиатора, передающего сигнал возбуждения между нервными клетками. Прием большого количества глутаминовой кислоты не приводит, однако, к перевозбуждению ЦНС, т. к. именно глутаминовая кислота служит источником для синтеза ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), которая является основным тормозным нейро-медиатором в центральной нервной системе. Прием глутаминовой кислоты, таким образом, укрепляет нервную систему, не влияя существенно ни на возбуждение, ни на торможение.

В нашей стране глутаминовая кислота выпускается в таблетках по 0,25 г. Применяется в медицинской практике при всех болезнях нервной системы, при мышечных дистрофиях, как средство против отравлений и т. д. Целой книги не хватит, чтобы описать все полезные эффекты глутаминовой кислоты. Образно говоря, глутаминовая кислота является «царицей» всех заменимых аминокислот.