Дэн Бюттнер - Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

2. Продолжая помешивать, добавьте фасоль и рис и тушите около 3 минут. Подавайте на стол, украсив кинзой и зеленым луком.

Галло пинто с яйцом

Для того чтобы приготовить завтрак в традиционном для жителей Никоя стиле, выложите жареное яйцо на порцию черной фасоли с рисом и посыпьте мелко нарезанными листьями свежей кинзы.

Вы можете приготовить кукурузные лепешки по-никойски. Для этого вам понадобится мука из обработанной известью кукурузы, которая называется «маса харина», и пресс для лепешек для облегчения процесса. И муку «маса харина», и пресс можно купить на латиноамериканских рынках или в интернете. Кроме того, лепешки можно делать вручную, но, чтобы раскатать тесто тонким слоем, нужна практика. Как бы там ни было, я привожу здесь инструкции и для того и для другого. Для получения превосходного результата используйте хорошо прокаленную чугунную сковороду. Если вы хотите упростить процесс, просто купите кукурузные лепешки в любом продуктовом магазине. Только убедитесь, что список их ингредиентов такой же короткий и простой, как, например, в этом рецепте.

16 лепешек

2 стакана муки «маса харина»;

¼ чайной ложки пищевой соды;

восковая бумага (в случае необходимости).

1. Смешайте муку «маса харина» и пищевую соду в большой миске. Добавьте 1½ стакана теплой воды и перемешивайте до получения мягкого однородного теста. Если вам не удается сформировать тесто в шар, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке воды. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 5 минут.

2. Выложите тесто на чистую, сухую рабочую поверхность (например, столешницу) и аккуратно месите на протяжении 1 минуты. Разделите на 16 равных частей размером с небольшую сливу.

3. Застелите пресс для лепешек двумя небольшими листами восковой бумаги. Положите между ними один кусок теста, закройте пресс и мягко придавите лепешку. Осторожно отделите лепешку от бумаги и повторите процедуру с оставшимися шариками теста. Для того чтобы сделать лепешки вручную, положите каждый шарик теста между двумя листами восковой бумаги и раскатайте скалкой в круг диаметром 15 сантиметров.

4. Хорошо накалите на сильном огне сковороду-гриль или обычную сковороду (желательно чугунную) и положите лепешку. Поджаривайте ее до вздутия поверхности примерно 30 секунд с каждой стороны; переворачивайте кухонными щипцами. Заворачивайте готовые лепешки в чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальные. Подавайте теплыми.

Совет. Дайте оставшимся лепешкам остыть, затем плотно заверните их в кухонное полотенце и храните в холодильнике не более суток. Перед подачей на стол разогревайте в духовке или микроволновке.

Никойцы едят лепешки и утром, и в обед, и вечером, так что когда есть это блюдо – выбирать вам! Для разнообразия используйте для приготовления соуса манго или ананас вместо папайи.

6 порций

1 небольшой спелый плод папайи (примерно 1 стакан);

1 небольшой красный сладкий перец, нарезанный кусочками (примерно ½ стакана);

½ стакана мелко нарезанных листьев свежей кинзы;

3 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки свежего сока лайма;

1½ стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли или фасоли пинто;

1 средняя желтая тыква (весом примерно 110 г), нарезанная кусочками;

1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;

2 средние моркови, натертые на крупной терке;

1 чайная ложка молотого тмина;

½ чайной ложки или меньше молотого кайенского перца;

¼ чайной ложки соли;

6 лепешек из никстамализированной кукурузной муки.

1. Смешайте в небольшой миске папайю, красный перец, кинзу, 1 столовую ложку оливкового масла и сок лайма. Соус можно приготовить заранее, поэтому накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте фасоль, тыкву, кукурузу, морковь, тмин, кайенский перец и соль. Часто помешивая, обжаривайте до мягкости примерно 5 минут. Продолжая помешивать, добавьте сальсу из папайи и снимите с огня.

3. Установите решетку на нижней полке духовки и несколько минут прогревайте ее. Выложите лепешки на большой противень с бортиками и смажьте оставшимся маслом. Подрумянивайте лепешки около 30 секунд.