Дэн Бюттнер - Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

Сладкие плантаны

4–6 порций

2 очень спелых плантана;

3 столовые ложки масла канолы или кокосового масла;

морская соль (по желанию);

молотая корица (по желанию).

1. Очистите плантаны от кожуры и нарежьте тонкими кружочками.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите плантаны одним слоем и обжаривайте примерно 1,5 минуты. Переверните и обжаривайте еще около минуты до золотисто-коричневого цвета.

3. Выложите ломтики плантана на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир, но подавайте блюдо горячим. При желании перед подачей на стол посыпьте морской солью и/или корицей.

Совет. На кожуре спелых плантанов бывает много черных прожилок. Иными словами, чем чернее кожура, тем слаще плантан. Многие люди покупают зеленые плантаны, чтобы фрукты дозрели дома.

Если вы когда-либо посетите Коста-Рику, не уезжайте из этой страны, не попробовав галло пинто – черную фасоль с рисом. Это национальное блюдо едят практически за каждым приемом пищи, даже на завтрак. Ниже представлены два рецепта галло пинто. Первый мне продиктовала долгожительница Панчита Кастилло.

2 столовые ложки кукурузного масла, масла канолы или другого растительного масла;

1 небольшая мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно ¾ стакана);

2 столовые ложки измельченного чеснока;

2 стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли;

1½ стакана длинного белого риса типа риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 3 стакана вареного риса);

½ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;

2 столовые ложки мелко нарезанных листьев свежей кинзы;

2 чайные ложки измельченного острого перца хабанеро без семян (по желанию).

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте на нем лук, часто помешивая, до мягкости примерно в течение 3 минут. Добавьте чеснок и продолжайте пассеровать еще 20 секунд до появления запаха.

2. Залейте фасоль 1 стаканом воды. Доведите до кипения, помешивая очень осторожно, чтобы фасоль осталась целой. Всыпьте рис, соль и перец и осторожно перемешивайте около 2 минут. Перед подачей на стол добавьте кинзу и перец хабанеро (по желанию).

Совет. Острый перец хабанеро – настоящая горючая смесь. Если вы не привыкли к нему, положите его совсем мало. Вы сможете добавить его больше, когда будете готовить это блюдо в следующий раз. Ни в коем случае не прикасайтесь к глазам или другим чувствительным частям тела до тех пор, пока не протрете руки маслом и тщательно не вымоете горячей водой с мылом. (Масло острого перца растворяется в жире, а не в воде.)

Второй рецепт галло пинто содержит «секретный» ингредиент, который придает этому блюду несколько иной вкус. Это сальса лизано – сладковатая острая приправа, часто используемая в костариканских домах и ресторанах, как, например, кетчуп в Северной Америке. В состав этого блюда входит много продуктов «голубых зон», в том числе цветная капуста, лук, перец и куркума. К сожалению, соус лизано редко продается в американских супермаркетах, но его можно купить в интернет-магазинах. Кроме того, даже жители Коста-Рики соглашаются с тем, что в настоящем галло пинто соус лизано вполне можно заменить другим коричневым соусом, который часто встречается на американских кухнях, – вустерским соусом.

4 порции

2 столовые ложки оливкового масла;

1 средняя головка желтого или белого репчатого лука, нарезанная кубиками (примерно 1 стакан);

½ стакана нарезанного красного сладкого перца (примерно половина целого);

1 столовая ложка измельченного чеснока;

3 столовые ложки соуса лизано или вустерского соуса;

2 стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли;

1 стакан длинного белого риса типа риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 2 стакана вареного риса);

мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения);

мелко нарезанный зеленый лук (для украшения).

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите лук и сладкий перец и обжаривайте, часто помешивая, до полупрозрачности примерно 3 минуты. Добавьте соус лизано или вустерский соус.