Евгений Бородин: Дикорастущие специи

Администрация сайта ЛитРес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста. Далеко не лишней будет аллергическая проба – каплю сока растения или приготовленной по рецепту специи, а так же масла, а так же уксуса нанести на локтевой сгиб и подождать около получаса. Наличие реакции означает необходимость посетить аллерголога. Эта книга состоит из трех частей. Первая рассказывает о специях, которые можно изготовить из вполне доступных дикорастущих растений Центральной России. Вторая – соусы, которыми можно заменить майонез и кетчуп. Третья часть содержит общее описание приемов изготовления уксусов из общераспространенных специй. Третья часть посвящена ароматным маслам.

Вполне возможно, что для многих будет открытием тот факт, что смородина встречается в диком виде на территории европейской части РФ. Используются в солениях, маринадах и чаях. Пример рецепта: Ингредиенты – огурцы – 1,5 кг соль – 3 ст.л., вода родниковая – 1,5 л листья черной смородины – 3 шт листья хрена – 3 шт листья вишни —5 шт листья дуба – 3 шт укроп. Приготовление:. На дно банки кладем укроп, листья смородины, вишни, хрена. Укладываем огурцы в банку. Кладем 3 ст. лож соли. Заливаем водой. Сверху кладем листья дуба. Закрываем капроновой крышкой. Кроме того, смородиновый лист используется при солении груздей, его так же можно добавлять в чай. Так же используется для приготовления настоек иногда вместе с почками смородины и веточками.

Компоненты: Смородина красная – 500 г, Сахар – 250 г, Уксус 9% – 50 мл, Гвоздика молотая – 0,5 ч. Ложки, Перец душистый молотый – 0,25 ч. Ложки, Перец чёрный молотый – 0,25 ч. Ложки, Корица молотая – 0,25 ч. Ложки, Соль – 0,25-0,5 ч. ложки (по вкусу) Наливаем в небольшую глубокую кастрюльку воду и доводим до кипения. Размещаем на кастрюле решётку и устанавливаем на решётке чистую баночку горлышком вниз. Дожидаемся, пока внутри банки не начнут образовываться и стекать большие капли. Стерилизуем банку примерно 10-15 минут. Крышку стерилизуем в кипящей воде 10-15 минут. Красную смородину промываем, обрываем ягоды с веточек. Измельчаем при помощи блендера или растираем толкушкой в пюре. Для варки соуса берём посуду, которая не окисляется и равномерно распределяет температуру. Вливаем в неё полученный смородиновый сок, добавляем сахар и ставим на огонь. Помешивая, нагреваем массу, чтобы растворился сахар, но не кипятим. Добавляем соль, корицу, гвоздику, чёрный перец, душистый перец и перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и готовим соус в течение 30 минут. За это время соус несколько раз перемешиваем. В конце вливаем уксус и отключаем огонь. Горячий соус аккуратно вливаем в стерилизованную банку. Герметично закатываем банку стерилизованной крышкой. Закатанную банку переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания. Хранить консервацию необходимо в прохладном тёмном месте.

Они упоминались в рецепте выше. Кроме того, листья дуба используются при посоле сыроежек и свинушек. Придают крепость огурцам, грибам и помидорам, благодаря им появляется хруст, которые очень многие любят. Вот пример. СОСТАВ: Свинушки (толстые) 1 кг, Чеснок 20 гр, Укроп 20 гр, Листья смородины 5 шт. Листья дуба 5 шт

Для приготовления приправы из донника собранные листья и соцветия необходимо тщательно высушить и измельчить в кофемолке. Эту ароматную пряность можно добавлять в горячие блюда, соусы и закуски. При добавлении приправы из донника в супы вкус первого блюда становится очень похож на куриный. Ароматные сушеные листья являются отличной приправой для салата, супа и даже компота. Использовать нужно именно сухие листочки, так как свежие листья запаха лишены. На Кавказе молодые корни используют в пищу сырыми или отваренными, а листья как кулинарную пряность. Свежие листья хороши в салатах и холодных блюдах. Молодые корни донника употребляют отваренными или сырыми, зеленью донника на Кавказе запаривают кувшины для сохранения молока от скисания. Осенью для употребления в пищу собирают молодые корешки растения первого года, а потом отваривают и жарят.