Евгений Бородин - Чаи, кофе и квасы из дикорастущих растений

Уважаемые читатели! Очень хотелось бы, что бы вы отнеслись к созданию напитков для себя творчески, как к искусству. Вы сможете получить большой приток позитивных эмоций, причем не каких- то искусственно созданных, а естественных, которые всегда получает творческий человек в процессе созидания. Экспериментируйте, комбинируйте, добавляйте свои компоненты и чаепитие вам доставит столько же удовольствия, сколько доставляет чайная церемония китайцам и японцам.

Хотелось бы так же напомнить о том, что необходимо консультироваться со своим лечащим врачом по поводу употребления всех растений в виде чая либо в каком, либо другом виде. Для того, что бы вы не забыли об этом, в качестве напоминания это будет повторено в рецептах. Более того, далеко не лишним для всех делать аллергическую пробу – каплю сока растения или напитка нанести на локтевой сгиб и подождать около получаса. В наше время, когда аллергия очень сильно помолодела, а СМИ нам рассказывают про эпидемии диабета, осторожность не будет лишней. Кроме того, не употребляйте чаи из трав, как собственно, говоря, травы в любом виде более 2 недель подряд.

Так же не лишним будет напомнить о том, что растения нужно собирать в экологически чистых местах вдалеке от населенных пунктов и дорог. Используйте только здоровые растения. Стремитесь собирать растения так, что бы они могли восстановиться – не обрывайте полностью все листья. Стремитесь быстро переработать собранное сырье. И еще совет в отношении создания своих чаев – Не следует добавлять в чай несколько сильных ароматов. Пусть главная партия достанется вашей любимой траве – а остальные ингредиенты станут к ней удачным аккомпанементом. К особо ароматным травам относятся: мелисса, душица, мята, чабрец, фенхель, кориандр, жасмин и лаванда.

Так же хотелось бы обратить внимание на великолепные рецепты русской кухни – копорский чай, чай из грушевых веточек, грушевый квас. В особенности на грушевый квас. Раньше крестьяне на покос без грушевого кваса не выходили. Если вы занимаетесь физическим трудом, то попробуйте использовать русские квасы, рецепты которых приводятся в этой книге. Скажу по личному опыту – результат впечатляет. В заключение хотелось бы пожелать, что бы те напитки, которые вы изготовите своими руками, приносили вам пользу и удовольствие!

Иван- чай. Он же копорский чай

Проконсультируйтесь у врача по поводу противопоказаний в отношении этого рецепта.

Оптимальное время для сбора кипрея – июль-август. Сбор. Травы заканчивают, когда начнется пушение цветков – созреют семена с пушинками-парашютами. Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в притененных местах – его легче ферментировать. Если нет необходимости в приготовлении лекарств, обрывают только листочки со средних частей стеблей, начиная от цветоноса. Нижние оставляют, поскольку они необходимы растению для поддержания обменных процессов. Цветки и листочки складывают в отдельные пакеты. Не берут растения с признаками заболеваний (наличие пятен, потемнений), поврежденные насекомыми. Нераспустившиеся соцветия не срезают. Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат, для чая они не подходят. Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке дозревают, начинают пушиться, в результате чай теряет полезные качества.

После сбора иван-чай перебирают, но не моют, отбраковывают непригодное для сушки сырье. Листочки обрывают со стеблей, так как стебли годятся только для приготовления лекарственных настоев. Цветки для чая сушат, как обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-лиловый цвет. Их заваривают отдельно, добавляют к обычному чаю или смешивают с готовым сухим иван-чаем. Листья для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, нужно сушить по определенным правилам.

Для этого высыпьте сырье на бумагу на сутки. Этот слой должен быть не больше пяти сантиметров, а также вам нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы они все были примерно в одинаковом состоянии. Нельзя оставлять их на улице, а в доме нужно выбрать место, где нет солнечных лучей. Солнечные лучи или повышенная температура высушат листья преждевременно. Когда сутки подходят к концу, сожмите один лист пополам. Если центральная жилка сложилась с легким хрустом, подержите еще, правильно вяленое сырье сминается мягко и без хруста. Все получилось, теперь сырье готово для дальнейшей обработки. В дождливую или пасмурную погоду процесс вяления может продолжаться более суток, в сухую и жаркую не больше двенадцати часов.