Евгений Бородин - Дикорастущие специи

Ягоды можжевельника – любимая пряность охотников. Придает дичи и мясу слабый смолистый привкус. Перед использованием ягоды лучше раздавить. Можно добавлять ягоды можжевельника и в супы и прохладительные напитки. Ягоды можжевельника сушат, размалывают в порошок и используют для ароматизации супов, мясных и рыбных блюд, подлив, соусов. Ниже приводятся рецепты:

СОУС К МЯСУ ИЗ БРУСНИКИ С МОЖЖЕВЕЛОВЫМИ ЯГОДАМИ

СОСТАВ Брусника 200 гр, Сахар 2 стол.л. Бальзамический уксус 25 мл, Хмели-сунели 0.5 чайн.л. Гвоздика 2 шт. Можжевеловые ягоды 2 шт. Перец чили (свежий) 1 шт Смесь перцев молотых по вкусу. Соль по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Бруснику необходимо тщательно перебрать, удалив сор и листики, хорошо помыть, подсушить при помощи полотенца. Когда все сделано, пересыпьте ягоды в кастрюльку, засыпьте сахаром. С помощью ложки слегка примните бруснику. Теперь кастрюльку с брусникой поставьте на плиту и на слабом огне варите будущий соус в течение 10 минут. Если вы хотите, чтобы соус был без брусничных шкурок, нежной и однородной консистенции, то по истечении 10 минут снимите кастрюльку с огня, подождите пока ее содержимое немного остынет и перетрите через сито. А потом снова поставьте будущий соус на огонь. Лично я предпочитаю, чтобы в соусе проглядывались бруснички, потому этот этап пропускаю. Теперь в будущий соус пора добавлять специи и уксус. Положите в ягодную массу хмели-сунели, гвоздику, можжевеловые ягоды, смесь молотых перцев, соль, мелко порубленный перчик чили. Влейте бальзамический уксус. Хорошо все перемешайте. Варите содержимое кастрюльки на медленном огне, пока будущий соус не станет густым как кисель. Не забывайте помешивать. Затем готовый брусничный соус разлейте в маленькие стерилизованные баночки, герметично закройте крышками. Дайте соусу остыть в тепле, после его лучше хранить в прохладном месте.

Семена пастушьей сумки сушат и размалывают в кофемолке в порошок, который заменяет горчицу к мясу и рыбе. Пастушья сумка (листья). Подготовленные листья пастушьей сумки высушивают и измельчают в порошок. Смешивают с порошком из семян пастушьей сумки и душистым перцем. Добавляют в салаты, соусы, подливы, первые и вторые блюда.

Подготовленные листья сныти сушат, измельчают в порошок, смешивают в пропорции 5:1 с красным молотым перцем. Используют для заправки первых и вторых блюд и соусов.

Сныть и тмин. Порошок из сушеных листьев сныти и измельчённый тмин тщательно перемешать в равных долях, насыпать в стеклянную банку и плотно её закрыть. Заправку добавлять в суп по вкусу за 5 минут до готовности.

Мята (листья) 5 шт. Листья вишни 2 шт. Листья клубники (или земляники) 2 шт .Листья ежевики 2 шт. Соль 50 гр, Перец горошком 5 шт. Гвоздика 5 шт. Вода (подсоленная). Используется для вымачивания и отваривания грибов.

Чесночно-мятный соус к мясу

Это блюдо не подвергается термообработке, поэтому обеспечит вас витаминами, необходимыми организму после длинной зимы. Приготовление потребует совсем немного усилий, но я советую вам не заготавливать его в промышленных масштабах, лучше сделать свежую порцию из сочных трав.Состав: листовая мята – 20 г зелень кинзы – 10 г шпинат – 10 г свежевыжатый сок апельсина – 20 г оливковое масло – 20 г чеснок – по желанию 1 крупный зубчик. соль по вкусу вода – 70 мл. Приготовление: Соединим все ингредиенты. Можно зелень кинзы заменить свежим зеленым базиликом или петрушкой . Взбить с помощью погружного блендера. Отправим в соусник, разбавим кипяченной холодной водой. Идеально подходит такой мятный соус к баранине, запеченной рыбе, куриной грудке.