Анатолий Станков - Здоровье и долголетие

Жиры — это главный источник тепла и энергии. Распадаясь в организме, жиры дают примерно в 2 1/ 2раза больше калорий тепла, чем такое же количество белков или углеводов. Но питание одними жирами не может возместить потери белков, а для окисления их требуется очень большое количества кислорода.

Присутствие жира в пище ограничивает распад белков в организме, сберегает тканевые белки. При недостатке жира он может образовываться из углеводов и даже из безазотистой части аминокислот. Жир особенно легко образуется и откладывается при понижении окислительных процессов в организме, например в пожилом возрасте и при мышечной бездеятельности. Излишние, чрезмерные отложения жира обезображивают форму тела и могут служить причиной всевозможных заболеваний, укорачивающих жизнь. Жировые отложения стесняют дыхание, затрудняют работу сердца и ограничивают подвижность.

Жировые запасы используются организмом как энергетический материал при недостаточном питании или во время тяжелых болезней. Это предохраняет от разрушения более важные ткани. В теле взрослого здорового мужчины весом 70 килограммов приблизительно 12 килограммов жира, из них 9 килограммов находятся в виде запасов.

Однако жир нужен организму не только как источник энергии; это в то же время материал пластический, так как он является одной из основных составных частей протоплазмы клеток. Особые жироподобные вещества, так называемые липоиды, входят в состав нервных клеток и клеточных оболочек других тканей. Расход липоидов при умственной работе увеличивается и должен пополняться пищей-молоком, сливочным маслом, яйцами и т. д.

Жиры пищи в процессе пищеварения распадаются на жирные кислоты и глицерин и только в таком виде всасываются кишечной стенкой. Жиры в организме здорового человека усваиваются довольно хорошо — в среднем на 90–92 %. Большую ценность для организма имеют сливочное масло, околопочечный и печеночный жир, костный жир, рыбий жир. Несколько меньшую ценность имеет и труднее переваривается сало - говяжье, баранье и свиное, и особенно гусиный жир. Жир яичного желтка содержит много холестерина, который обладает способностью откладываться в стенках кровеносных сосудов. Поэтому потребление яиц в неумеренном количестве может способствовать развитию склероза сосудов, особенно в пожилом возрасте.

Растительные жиры холестерина практически не содержат, они легко усваиваются и также являются ценными пищевыми продуктами. Употребление их в пищу наряду с другими жирами необходимо.

Взрослому человеку нужно примерно 100 граммов жиров в сутки. При усиленной же физической работе количество жиров в суточном рационе может быть увеличено до 150 граммов, но не более, так как избыток жиров нарушает усвоение пищи.

Углеводы служат в организме главным источником энергии. Все энергетические процессы в организме прежде всего идут за счет углеводов и только при их недостатке — за счет жиров и белков.

Углеводы содержатся главным образом в растительной пище: в муке, картофеле, крупах, овощах, сахаре. В пищеварительном тракте под действием желудочно-кишечных соков они расщепляются на более простые соединения, всасываются кишечной стенкой и поступают в кровь.

Избыточное количество углеводов, как и жиров, может накапливаться в организме и откладываться как запасный резерв в тканях, главным образом в печени, а также в мышцах. Но у здорового человека эти запасы обычно не превышают 300–350 граммов. В тех случаях, когда углеводов поступает с пищей недостаточно, их запасы в организме вновь расщепляются на молекулы глюкозы, которые поступают в кровь, разносятся ею и расходуются по потребности.

Часть углеводов в организме также превращается в жиры и увеличивает их запасы. Пища, чрезмерно богатая сахаром, крахмалом, мукой, приводит к ожирению, особенно при отсутствии мышечных движений.

Углеводы необходимы в процессе жизнедеятельности всем тканям тела и особенно центральной нервной системе и сердечной мышце. Главным потребителем углеводов в организме является мышечная система.

Растительная клетчатка (целлюлоза) также относится к углеводам, однако в кишечнике человека она не переваривается. И все же ее роль в процессе пищеварения значительна. Клетчатка механически раздражает кишечные стенки и тем способствует продвижению пищи по кишечнику и его опорожнению. Пища, лишенная клетчатки, может привести к запору. Больше всего клетчатки содержат овощи и черный хлеб.