Анатолий Станков - Здоровье и долголетие

Калий имеет большое значение для поддержания кислотно-щелочного равновесия в тканях организма.

Наши кости содержат фосфор. Он, кроме того, есть во многих белковых веществах, ферментах, а также в крови. Фосфор и его соединения имеют большое значение для деятельности мышц и нервной системы. Принимая деятельное участие в обмене веществ мозга, они являются, по-видимому, химическим агентом нервного возбуждения. Фосфор входит в состав нервных клеток и особенно необходим работникам умственного труда.

Медь и железо играют важную роль в процессах кроветворения. Железо входит в состав гемоглобина — красящего вещества красных кровяных телец и в состав ферментов. Гемоглобин легко поглощает и переносит кислород, необходимый для окисления. Без железа нарушился бы весь процесс дыхания. Медь тоже участвует в образовании гемоглобина, а также способствует активности некоторых гормонов.

Йод входит в состав тироксина — гормона щитовидной железы. Его недостаток расстраивает деятельность этой весьма важной для организма железы и приводит к очень тяжелым заболеваниям — микседеме, зобу, кретинизму. Йод содержится в питьевой воде, овощах, особенно в капусте.

Сера и цинк являются составной частью инсулина — гормона поджелудочной железы, сера имеется в составе разных аминокислот, а цинк, кроме того, необходим для нормальной функции половых желез — он активирует некоторые гормоны.

Бром содержится в гормоне мозгового придатка. При отсутствии фтора начинают быстро разрушаться зубы.

Марганец активирует ферментативные процессы и усиливает эффективность действия витаминов С и В 1.

Питаясь разнообразной пищей, человек обеспечивает себя необходимым количеством минеральных солей. Исключение составляет поваренная соль, которая необходима организму и прибавляется к кушаньям не только для вкуса.

Недостаточное потребление поваренной соли может нарушить сердечную деятельность и водный обмен. Избыток же ее в пище может способствовать задержанию воды в организме, а также возникновению некоторых болезней, например подагры, атеросклероза. Это особенно относится к людям среднего и пожилого возраста. Средняя норма поваренной соли для взрослого человека 10–15 граммов в сутки, избыточное потребление поваренной соли вредно. Поваренная соль служит исходным материалом для образования соляной кислоты — важной составной части желудочного сока.

Минеральные соли постоянно выделяются из организма, поэтому они должны и непрерывно поступать вместе с пищей. Смешанная пища, состоящая из растительных и животных продуктов, полностью покрывает потребность организма в минеральных солях.

Совершенно необходимы человеку витамины. Их название происходит от латинского слова "вита" - жизнь, т. е. это жизненно необходимые вещества. Витамины способствуют нормальному обмену веществ, содействуют усвоению пищи. Они имеют большое значение для нормальной деятельности центральной нервной системы, повышают трудоспособность человека, устойчивость организма против инфекций и других неблагоприятных влияний внешней среды. Образование ферментов, жизненно необходимых для биохимических процессов в организме, связано с витаминами. Без ферментов организм погиб бы от истощения даже среди изобилия продуктов. Он не смог бы усваивать пищевые вещества, и задохнулся бы даже в атмосфере чистого кислорода, как в безвоздушном пространстве, лишенный возможности его использовать. Ферменты являются сложными белковыми веществами и многие из них содержат в качестве активных групп витамины.

Витамины нужны человеку в ничтожно малых количествах. Однако в пожилом и старческом возрасте (а также во время беременности), когда требуется усилить снижающиеся окислительно-восстановительные процессы, витаминов нужно принимать больше.

В настоящее время открыто более 20 различных витаминов, имеющих практическое значение для человека. Их условно обозначают латинскими буквами. Ознакомимся с наиболее важными из них.

Витамин А способствует росту, обеспечивает нормальную деятельность кожи и слизистых оболочек, являющихся как бы передовой линией защиты организма против внедрения микробов, повышает сопротивляемость к инфекционным болезням, предупреждает помутнение (высыхание) роговой оболочки глаз, а также наступление "куриной слепоты".

Витамин А устойчив к теплу и при обычной кулинарной обработке пищи не разрушается. Витамином А наиболее богат печеночный жир некоторых рыб-трески, палтуса, морского окуня и др. (рыбий жир); много этого витамина в говяжьей печенке, почках, а также в яичном желтке, сливочном масле и некоторых других продуктах.