Евгений Сутягин - Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

• Свежие овощи (3 р/день).

• Вареные овощи (1 р/день).

• Фрукты и ягоды (200 г/день в целом, не более 70-100 г за один раз).

• Зелень (3 р/день, в общей сложности 30–50 г/день).

• Фиолетовая зелень: базилик, ботва свеклы (мангольд) 1 р/день.

• Специи (гвоздика – 3 бутона за один раз, 10 бутонов за весь день или одна палочка корицы за весь день, за один раз – Ул ч. л.).

• Жиры: льняное масло (по 1 ч. л. 3 р/день).

• Зеленый чай, кофе; томатный сок; травяные отвары и настои (1–2 р/день).

Продукты, которые можно употреблять 2—зраза в неделю

Говядина, говяжья печень (дважды в неделю).

• Морская рыба и морепродукты.

• Овощи вареные: любые виды капусты, морковь, репчатый лук, свекла (дважды в неделю). Способ приготовления – варить в воде, тыкву и кабачки запекать.

• Орехи (2–3 раза в неделю, не более 15 г за прием и 30 г в день).

• Овощные супы (дважды в неделю).

• Сырые желтки перепелиных яиц (3 раза в неделю).

• Сметана жирн. 12 % (20 г/день, 3 р/неделю).

• Маринованные овощи (2 р/неделю).

• Соусы на овощном отваре с кореньями (2 р/неделю).

• Мясные и рыбные бульоны обязательно нужно остудить, отстоять 3 часа и затем образовавшийся на поверхности белый жир снять с помощью ложки. Добавлять в овощные супы и салаты (2 раза в неделю).

Продукты, употребление которых рекомендуется ограничивать

• Колбасы и сосиски.

• Бараний и говяжий жиры.

• Майонез.

• Шоколадные кондитерские изделия и мороженое (в полном отказе от сладкого необходимости нет, сладости – хороший источник питания для головного мозга, их употребление просто требует меры).

Подробнее о свойствах отдельных продуктов можно узнать в части VIII.

Переходя непосредственно к практике питания в рамках нашей системы, хотелось бы обратить внимание на множество «второстепенных» элементов ежедневного меню. На первый взгляд, они лишь дополняют основные блюда завтраков, обедов, полдников и ужинов. Однако, работая в комплексе, они играют важную роль в обеспечении правильного функционирования здорового организма и профилактики заболеваний.

Зеленый байховый чай содержит катехины (см. гл. 6 ч. IV). При употреблении напитка за полчаса до еды катехины не успевают связывать витамин В 12 и железо, которые поступают с белковой пищей.

✓ Заметим, что во время еды пить зеленый чай не рекомендуется: он снижает концентрацию желудочного сока.

✓ Нельзя пить чай через 30 минут после еды, кофеин дает бодрость, организму, такое недопустимо.

✓ Целесообразно пить чай за 30 минут до еды или через 60 минут после – с сухофруктами (финики, инжир, курага), за один прием не больше 1 шт., в 17:00 (полдник) – происходит выброс инсулина, чаепитие идет медленно (5-7-10 минут), этого времени достаточно, чтобы убрать глюкозу из кровяного русла. Сухофрукты очень вкусны, это лучше, чем рафинированный сахар или мед.

✓ Специи, такие как гвоздика, корица, бадьян, нельзя чередовать с кофе или байховым чаем, танины в чае и кофе препятствуют усвоению микроэлементов из пряностей.

Свежие овощи стоит ценить, во-первых, за высокое содержание клетчатки, которая не переваривается в человеческом организме и работает как своеобразная «щетка», очищающая его. Достаточная доза – 50 г, иначе можно столкнуться с вздутием живота.

Во-вторых, свежие овощи – один из ключевых источников витаминов: употребление 50 г овощей за один прием обеспечит до половины суточной потребности организма в витаминах. Лучшее усвоение ценных веществ, содержащихся в свежих овощах, обеспечивает льняное масло. При этом стоит помнить, что свежие или вареные овощи, такие как морковь, свекла, не следует сочетать с кашами, первые содержат сахар, который препятствует выделению фермента пепсин, и растительный белок в кашах теряет 50 % усвоения. Исключение – любая капуста (см. далее).

Запеченные овощи (тыква, кабачок, баклажан, красный и зеленый перец) отличаются наличием ликопина, который выносит из организма «плохой» холестерин (см. гл. 6. ч. IX).

Зелень — прекрасный источник витаминов, 100 г любой дикорастущей или культурной зелени поставляют в организм i/ю суточной нормы витаминов С. 11 К , микроэлементы калий и кальций. В 100 г такой зелени, как крапива, одуванчик, петрушка, шпинат, щавель, содержится суточная норма провитамина А ((3-каротина). Зелень следует принимать с белковыми продуктами, это стимулирует выделение желудочного сока и фермента пепсина, расщепляющего животные и растительные белки.