Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Рекомендация полностью пересмотреть питание, конечно, гораздо более радикальна, чем предписание есть помидоры, но это совсем не то, что современные диетологи обучены рекомендовать. Свое образование клинические диетологи и нутрициологи в настоящий момент получают в Академии питания и диетологии (AND) и, позвольте сказать, совсем не ратуют за комплексный подход к питанию. Меня трижды приглашали сделать презентацию во время проведения их национального съезда. Последний раз он был в Чикаго в 2008 году. В сумке участников, которую дарили всем при регистрации, были представлены корпоративные партнеры AND, в том числе компании фармацевтические (GlaxoSmithKline), производящие фастфуд и напитки (Coca-Cola, PepsiCo) и занимающиеся производством молочных продуктов (Национальный совет по молочным продуктам). После моих высказываний, отражающих противоположную точку зрения, меня больше никогда не приглашали.

В настолько ограниченных рамках современные диетологи неспособны в полной мере раскрыть потенциал этой области, но не потому, что они плохие люди, а потому, что прогнила сама система. Их советы просты и безопасны. Они похлопают вас по плечу и предложат попробовать обезжиренный йогурт. Некоторые даже торгуют витаминами и добавками. А как им этого не делать? Именно такие примеры и характерны для редукционистского питания. Исследователи прошлых лет также не производили полного пересмотра устоявшихся привычек питания (по крайней мере, не в глобальном смысле). В отдельных редких случаях, когда исследователи пытались получить более исчерпывающие доказательства роли, которую питание играет в развитии таких заболеваний, как рак и болезни сердца [1], они сталкивались со значительным сопротивлением.

Учитывая такое прошлое и существующее настоящее, стоит ли удивляться, что, по сравнению с другими науками, будущее науки о питании выглядит неубедительно? Подумайте о примерах, приведенных далее.

• Диетология не входит в список из примерно 130 медицинских специальностей, признанных в Соединенных Штатах.

• Диетологию не преподают практически ни в одном из медицинских университетов.

• Врачам общей практики практически невозможно получить вознаграждение за консультации по питанию.

• Несмотря на наличие впечатляющих данных, полученных в ходе международных эпидемиологических и лабораторных исследований, которые подтвердили возможную роль питания в лечении рака, диетотерапия по-прежнему не рассматривается как возможный вариант протокола лечения.

По недавним оценкам, в 2020 году (год на момент написания книги) общие инвестиции NIH в исследования в области питания составят 1,9 миллиарда долларов, которые будут потрачены на 4500 частных исследовательских грантов, что составляет чуть больше 1 % всего бюджета организации. Есть убеждение, что дополнительное финансирование исследований в области питания возможно для определенных категорий болезней, и хотя это утверждение формально верно, деньги выделяются на исследования, связанные с определенными питательными веществами, такими как фармацевтические препараты (нутрицевтики), таблетки, не содержащие питательных веществ, и лечебные процедуры [89] Я осведомлен об этом, потому что дважды проводил частные презентации для сотрудников Национального института рака о приоритетах в области питания и финансирования. .

Давайте взглянем на это в широком контексте: по приблизительной оценке, ежегодный бюджет на фармацевтические научно-исследовательские разработки составляет 71,4 миллиарда, что почти в 40 раз больше. (Эта оценка также значительно ниже оценки индустрии, в то время как 1,9 миллиарда, отведенных для использования в области питания, включают в себя достаточно высокое количество исследований, не направленных на фундаментальные исследования функций питания, и уж тем более не на исследования холистического питания. Учитывая это, можно утверждать, что соотношение примерно 100: 1).

Вновь отмечу, что специалисты-диетологи в равной мере виновны в исключении и недостаточном признании важности этой области науки. В стремлении к редукционизму мы настолько увлеклись деталями в области питания, что больше не способны видеть собственную ценность, поэтому не должны удивляться, что и никто другой ее не видит.

Преподавая в 1960-х введение в биохимию, я рассказывал о хорошо известных сейчас путях биохимических реакций внутри клеток, последовательности цепных путей реакций, начинающихся с молекулы сахара (глюкозы), образующейся в растениях и наполненной солнечной энергией, полученной в процессе фотосинтеза. Звучит довольно сложно, не так ли?