Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

A. Aubert and R. Dantzer. The Taste of Sickness: Lipopolysaccharide-Induced Finickiness in Rats.. Physiology & Behavior 84; № 3 (2005): 437–444.

Seth S. Martin et al. Leptin Resistance: A Possible Interface of Inflammation and Metabolism in Obesity-Related Cardiovascular Disease. Journal of the American College of Cardiology 52; № 15 (2008): 1201–1210.

L. Wang et al. Triglyceride-Rich Lipoprotein Lipolysis Releases Neutral and Oxidized FFAs That Induce Endothelial Cell Inflammation, Journal of Lipid Research. 50; № 2 (2009): 204–213.

Масло гхи – разновидность очищенного топленого масла, широко используется в азиатской кухне. – Прим. ред.

Костный матрикс – межклеточное вещество костной ткани, состоящее из коллагеновых волокон, основного минерального компонента и неорганических солей. – Прим. ред.

LA Lakers – «Лос-Анджелес Лейкерс» – американский профессиональный баскетбольный клуб из Лос-Анджелеса, штата Калифорния. – Прим. ред.

Остеофит – костная шпора, шиловидное разрастание костной ткани на краю сустава. – Прим. ред.

Хлеб Иезекииля – это особый и достаточно редкий вид цельнозернового хлеба, который изготавливают из пророщенного зерна по рецепту библейского пророка Иезекииля – из ячменя, пшеницы, чечевицы, фасоли и пшена, но он может содержать и другие добавки (кунжут, ароматические травы и т. п.). Популярен у сторонников здорового питания. Может продаваться в магазинах в отделах замороженных продуктов, но его легко приготовить в домашних условиях (рецепты можно найти в интернете). – Прим. ред.

Фу-фу кофе – (англ. Foo-foo Coffee) высококалорийный кофейный напиток с большим количеством сахара, молока или сливок с добавлением сиропа, шоколада, взбитых сливок и других сладких или ароматизирующих добавок. – Прим. ред.

Arby’s – американская сеть ресторанов быстрого питания, специализирующая на сэндвичах. – Прим. ред.

Релиш – соус из маринованных овощей или фруктов, нарезанных кусочками – Прим. ред.

Тако – пшеничные или кукурузные тортильи (лепешки), наполненные разными начинками – Прим. ред.

Кетоз – это избыточное образование и накопление кетоновых тел. Кетоз – это физиологическое состояние (в отличие от кетоацидоза – патологического состояния, при котором содержание кетонов в крови становится настолько высоким, что происходит нарушение кислотно-щелочного баланса, которое является угрозой для здоровья и даже может привести к смерти). – Прим. ред.

Соус ранч является одним из самых популярных в Америке. Это густая салатная заправка на основе сметаны, пахты или майонеза с большим количеством пряной зелени и специй. Этим соусом заправляют салаты, бутерброды и пиццу, подают к мясу, курице, рыбе и мясной нарезке, используют как дип для овощей и крекеров. Соус ранч можно приготовить и дома – рецепты можно найти в интернете. – Прим. ред.

Коржи для пиццы из цветной капусты можно приготовить самостоятельно – рецепт можно найти в интернете. – Прим. ред.

Американский сыр – популярный в США молочный продукт. Это плавленый сыр, который производится путем плавления сырной массы из нескольких видов сычужных сыров, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй. Отличается устойчивостью к нагреванию и невыразительным вкусом. – Прим. ред.

Ру (франц. roux – топление масла) – термически обработанная смесь муки и жира (обычно используется растопленное сливочное масло, а иногда смалец). – Прим. ред.

В России есть другие аналогичные мобильные приложения и сайты для расчета калорий на русском языке. – Прим. ред.

Метамуцил и Цитруцел – это натуральные слабительные средства, увеличивающие объем каловых масс. Разрешены к применению в США, но в России не зарегистрированы. – Прим. ред.

NutraSweet Company – американская компания по производству пищевых добавок, которая создала высокоинтенсивные подсластители аспартам (зарегистрирован как пищевая добавка Е961) и неотам (пищевая добавка Е961), который в 30 раз слаще аспартама и в 7000–130000 раз слаще сахарозы. – Прим. ред.

Книга Kate Rheaume-Bleue «Vitamin K2 and the Calcium Paradox: How a Little-Known Vitamin Could Save Your Life» вышла в 2013 году, на русский язык не переводилась. – Прим. ред.

ESPN – американский кабельный спортивный телевизионный канал. – Прим. ред.

Дизестезия – это аномальные, извращенные, иногда неприятные ощущения, которые испытывает человек с частичным повреждением чувствительных нервных волокон во время прикосновения к коже. Например, прикосновение или температурное воздействие может восприниматься как боль, а болевое – как холод или тепло. – Прим. ред.