Джош Акс - Коллагеновая диета

Достаньте лосося из духовки. Снимите кожицу и разломайте мякоть на кусочки. Разложите на тарелки для подачи и полейте соусом. Подавайте сразу.

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 20 МИНУТ

¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)

2 чайные ложки рисового уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

1 стакан нарезанного сладкого перца (любого цвета)

1 луковица, мелко нарезать

450 г филе лосося дикого вылова, очистить от кожи и нарезать кубиками со стороной в 4 см

1 столовая ложка кокосового масла

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря

1 столовая ложка семян кунжута

4 зубчика чеснока, мелко нарубить

1½ стакана нарезанных свежих шампиньонов

1 головка брокколи, разобрать на соцветия и бланшировать

В большой сковороде на среднем огне соедините кокосовый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сладкий перец и лук. Готовьте до полупрозрачности лука.

Выложите лосось и покройте его овощной смесью.

Добавьте кокосовое масло, имбирь, семена кунжута, чеснок, шампиньоны и брокколи, перемешайте.

Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 10 минут или пока лосось не будет готов. Подавайте блюдо теплым.

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 25 МИНУТ

2 филе тунца дикого вылова (по 170 г каждое)

¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)

Сок ½ лайма

1 пучок спаржи

2 столовые ложки масла авокадо

½ чайной ложки морской соли

2 чайные ложки обжаренных семян кунжута

Разогрейте верхний гриль в духовке.

В средней миске из неокисляющегося материала на 15 минут замаринуйте тунца в кокосовом соусе и соке лайма.

Выложите спаржу на противень, смажьте 1 столовой ложкой масла авокадо, посолите. Поместите в духовку под верхний гриль на 6–8 минут или пока спаржа не размягчится и не приобретет слегка коричневатый оттенок.

Разогрейте оставшееся масло авокадо в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите маринованное филе тунца и готовьте 2 минуты. Переверните рыбу и жарьте еще 2 минуты. При желании обжарьте боковые стороны филе по 1 минуте с каждой стороны.

Разложите тунца на порционные тарелки и посыпьте семенами кунжута. Нарежьте ломтиками и подавайте с запеченной спаржей.

ПОРЦИЙ: 4–5

ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

700 граммов стейка флэт айрон

¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)

Сок 1 лайма

1 чайная ложка морской соли

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

В средней миске из неокисляющегося материала на 30 минут замаринуйте стейк в смеси кокосового соуса, сока лайма и соли.

Смажьте оливковым маслом решетку разогретого уличного гриля или разогрейте на средне-сильном огне сковороду-гриль на плите.

Положите стейк на решетку гриля или сковороду-гриль и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны или до желаемой степени прожарки.

Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут. Нарежьте его ломтиками толщиной 0,6–1,3 см и наслаждайтесь.

ПОРЦИЙ: 8–10

ВРЕМЯ: 1¼ ЧАСА

ДЛЯ НАЧИНКИ

2 столовые ложки кокосового масла

450 г говяжьего или бараньего фарша

2 большие моркови, нарезать тонкими ломтиками

1 луковица, нарезать кубиками

1½ стакана замороженного зеленого горошка, разморозить

ДЛЯ СОУСА

1 мерная ложка протеина костного бульона

2 стакана воды или бульона из говядины или баранины

1 стакан мелко нарезанной цветной капусты

1 луковица, мелко нарезать

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки молотого черного перца

2 чайные ложки рубленого свежего тимьяна

2 чайные ложки рубленого свежего розмарина

3 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко нарубить

1½ чайной ложки вустерского соуса

4 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма, комнатной температуры

½ стакана аррорута (крахмальной муки из корней растения маранты)

ДЛЯ ТОППИНГА

1 объем пюре из цветной капусты (с. 240)

Чтобы приготовить начинку, разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте мясо, морковь и лук. Готовьте, часто помешивая, пока мясо не подрумянится, а овощи не начнут размягчаться, 10–15 минут.

Слейте жир из сковороды, добавьте горошек и перемешайте. Переложите начинку на дно формы для запекания размером 20 × 20 см и распределите ровным слоем.

Разогрейте духовку до 200 °C.

Чтобы приготовить соус, соедините протеин костного бульона, воду или бульон, цветную капусту, лук, соль и перец в кастрюле среднего размера. Нагрейте, не накрывая крышкой, на средне-сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут. Добавьте тимьян, розмарин и чеснок, снимите с огня.