Выход: 4–6 порций
1/ 2чашки фасоли маш, замочить на ночь
1 чашка риса басмати
3 1/ 2чашки воды
1 ст. ложка ги
1/ 2чашки мелко нарезанного лука
1 1/ 2ч. ложки молотого кумина
1/ 2ч. ложки молотого кориандра
1 1/ 2ч. ложки куркумы
Щепотка кардамона
Щепотка свежемолотого перца
1/ 2ч. ложки соли
Зелень кориандра для украшения
Соус тамари или приправа из жидких аминокислот Bragg’s Liquid Aminos (замена соевого соуса)
1. Засыпьте фасоль и рис в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте нагрев и варите 45 минут.
2. Разогрейте ги в маленькой кастрюле на умеренном огне. Положите лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.
3. Добавьте к луку кумин, кориандр, куркуму, кардамон, перец и соль и готовьте на слабом огне еще 5 минут.
4. Примерно за 10 минут до окончания варки фасоли и риса добавьте в кастрюлю, в которой они готовятся, смесь лука с пряностями и хорошенько перемешайте.
5. Приправьте зеленью кориандра и соусом тамари.
Листовые овощи в кокосовом масле
Кокосовое масло, которое когда-то ошибочно зачислили в «плохие» жиры, теперь триумфально возвращается благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Оно содержит легкоусвояемые среднецепочечные триглицериды. Кроме того, оно оказывает антибактериальное и антивирусное действие. Это насыщенный жир, в умеренном количестве необходимый нашему организму. Рекомендую использовать масло холодного отжима.
Выход: 4–6 порций
1 ст. ложка кокосового масла
5 чашек мангольда или листовой капусты кале
1/ 4ч. ложки соли
1/ 4ч. ложки свежемолотого перца
1. Разогрейте масло в большом сотейнике на умеренно сильном огне.
2. Из мангольда или листовой капусты кале вырежьте толстые жилки, листья крупно нарежьте.
3. Положите листовые овощи и готовьте, пока они не размякнут.
4. Приправьте солью и перцем.
Салат из апельсинов, фенхеля и свеклы
Фенхель и свекла – самые яркие свидетельства прихода весны. Сочный, хрустящий, красочный салат – прекрасный способ обогатить рацион сырыми овощами, когда дни становятся теплее и наш организм требует меньше вареной и жареной пищи. Это легкое блюдо хорошо сочетается с рыбой и даже помогает сбалансировать такой тяжелый белковый продукт, как бургер.
Выход: 4 порции
1 луковица фенхеля, нашинковать на терке для овощей или нарезать тонкими ломтиками
1 свекла, нарезать соломкой
2 апельсина, очистить, удалить белую мякоть, разделить на дольки
Цедра 1 апельсина
2 ст. ложки нарезанной мяты
1 ст. ложка уксуса из бурого риса
Сок одного лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1/ 4ч. ложки молотого кумина
1/ 2ч. ложки соли
1. Сложите фенхель, свеклу и апельсины в среднюю миску.
2. В маленькой миске взбейте вместе остальные ингредиенты и полейте заправкой овощную смесь.
Бургеры из индейки с карамелизованным луком
Кто сказал, что в бургерах не может быть овощей? Используя постный фарш из белого мяса индейки и шпинат, мы получим полезный и сытный бургер, который понравится всей семье. Шпинат и мясо индейки богаты глютамином, аминокислотой, оказывающей целебное действие на кишечную выстилку. Для придания легкого сладкого вкуса выложите сверху карамелизованный лук.
Выход: 4 порции
500 г постного фарша из индейки
1 средняя луковица, мелко порезать
1 красный сладкий перец, удалить семена и нарезать мелкими кусочками
2 чашки шпината, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 яйцо
1 ст. ложка панировочных сухарей без глютена
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка свежемолотого перца
Оливковое масло первого холодного отжима
1. Разогрейте 1–2 ст. ложки масла в большой сковороде.
2. Положите лук и быстро обжарьте, помешивая, до мягкости.
3. Добавьте красный сладкий перец и шпинат и готовьте 2 минуты.
4. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 2 минуты. Выложите смесь из сковороды и поставьте остывать.
5. С помощью деревянной ложки перемешайте индейку, яйцо, соль, перец, панировочные сухари и смесь со шпинатом. Слепите 4 котлеты.
6. Разогрейте 1–2 ст. ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Положите бургеры на сковороду и жарьте по 4–5 минут с каждой сковороды, до светло-коричневого цвета и полной готовности. Слегка сдавите середину каждого бургера, чтобы он прожарился внутри.
Курица, фаршированная красным сладким перцем, кедровыми орешками и шпинатом
Шпинат и петрушка богаты глютамином, аминокислотой, которая помогает сохранить здоровую кишечную выстилку. Куриную грудку отбивают в тонкий пласт и заворачивают в него шпинат, красный сладкий перец, петрушку, сабзу и кедровые орешки. В результате получается изысканное блюдо, радующее глаз и желудок.
Читать дальше