Брюс Блумберг - ЖироГен. Почему мы едим все меньше, тренируемся все больше, а худеем все хуже

Вот они, истинные торговцы сомнением. Ведь если вы сомневаетесь в науке, то продолжите покупать продукты, невзирая на потенциальный вред. Это и есть циничная цель подобных PR-кампаний. Но промышленники проиграли эту битву: Отдел по оценке влияния вредных факторов окружающей среды на здоровье причислил глифосат – активный ингредиент популярного средства для борьбы с сорняками Roundup – к химическим веществам, вызывающим рак (по крайней мере, в штате Калифорния). И произошло это потому, что Международное агентство по изучению рака (которое является частью ВОЗ) изучило все опубликованные исследования по глифосату и пришло к авторитетному выводу, что это вещество действительно является потенциальным канцерогеном.

Предупредительные знаки Предложения 65 – это не средство от всех бед. Они не указывают, какое именно вещество находится в продукте, как оно действует на человека и какова степень риска. Они также не предоставляют информацию о том, как снизить его влияние на организм или совсем избежать его. Некоторые химикаты делаются руками человека, их ядовитость очевидна, а наклеенные на них предупреждающие ярлыки скорее избыточны – неужели кто-нибудь сомневается в том, что бензин содержит токсины и канцерогены? В других случаях химические вещества естественным образом содержатся в пище или появляются как побочный продукт ее приготовления. Например, предупреждающие знаки Prop 65 в кафе и ресторанах Калифорнии появились из-за обнаружения акриламида. Это вещество образуется в продуктах, которые готовятся при высоких температурах в течение длительного времени (выпечка, запеченные и жареные блюда), в результате реакции между сахарами и продуктом распада аминокислоты аспарагином. Предупредительные надписи не всегда отражают последние достижения науки, то есть они не сообщают обо всех потенциально опасных химических веществах. И все же Предложение 65 – хорошее начало. Оно обеспечивает калифорнийцам покой, которого лишены жители других штатов. В ответ химическая промышленность стала активно лоббировать закон, который исключает право Калифорнии регламентировать химические вещества, разрешенные Агентством по охране окружающей среды США. Будет очень интересно посмотреть, что произойдет, если в Калифорнии обнаружат химическое вещество, запрещенное Предложением 65, но разрешенное Агентством по охране окружающей среды. Ставлю на Калифорнию!

13 сентября 2017 года наш штат принял государственный законопроект 258, в соответствии с которым производители должны указывать все ингредиенты чистящих средств, уничтожающих запахи, которые мы обсуждали в главе 8. Без сомнения, это вызовет сильную реакцию со стороны представителей промышленности и ее союзников. Я с нетерпением жду нового сражения.

Мы не любим, когда нам что-то запрещают или к чему-то обязывают. Человек ценит свободу выбора. Нам не нравится, когда государство навязывает свои правила, если повседневная жизнь комфортна и не вредит другим людям или коллективным благам. Но, увы, мы все же платим определенную цену, как частные лица и как общество в целом, за вредные привычки, например курение или переедание, особенно если не до конца понимаем, как наше поведение влияет на здоровье. Пачка сигарет, по сути, стала одним из первых продуктов с предупреждающей этикеткой. В 1966 году федеральное правительство настояло, чтобы на ней появилось сообщение от министерства здравоохранения. Первоначальное предупреждение был относительно мягким: «Осторожно! Курение опасно для вашего здоровья». Нынешняя формулировка более реалистична: «МИНЗДРАВ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ: курение вызывает рак легких, болезни сердца, эмфизему, импотенцию и бесплодие». В 1989 году похожая надпись появилась и на алкогольной продукции. Скорее всего, пройдет еще не один десяток лет, прежде чем подобные предостережения появятся на продуктах, ингредиенты которых способствуют ожирению. Но следует ли заходить настолько далеко, нанося предупреждающие надписи? Имеем ли мы право устанавливать границы, и если да, то где?

В меню многих кафе и закусочных все чаще указывается калорийность блюд. К сожалению, это происходит не потому, что хозяин и шеф-повар заботятся о нашем здоровье. Просто недавно появился закон, обязывающий раскрывать энергетическую и пищевую ценность блюд. Я искренне сомневаюсь, что ресторан Outback Steakhouse хочет, чтобы мы знали, что порция их знаменитого хрустящего лука содержит более 800 калорий, 58 граммов жира (и них 22 грамма насыщенного жира) и 1520 миллиграммов натрия. И это прежде чем вы обмакнете его в соус. Поможет ли это остановить волну ожирения, пока не ясно. Но вы хотя бы призадумаетесь, придя в кафе или ресторан. Я приветствую такие меры, они помогают нам принимать более взвешенные решения, когда дело доходит до привычек, влияющих на здоровье.