Анна Чапман - Ешь что дают?

Первые химические улучшители хлеба начали ввозить в нашу страну в 1992 году. За двадцать с лишним лет их импорт вырос в разы. Более того — в России в последние годы иностранными компаниями было построено несколько заводов по производству улучшителей. Вырисовывается очень странная картина. С одной стороны — некие заинтересованные лица добиваются официального одобрения использования низкосортного фуражного зерна для выпечки российского хлеба. С другой стороны — в стране расширяется иностранное производство химических добавок для улучшения плохой фуражной муки. Не кажется ли вам, что эти факты взаимосвязаны?

И главный вопрос: куда же подевалось качественное зерно? Ведь не может быть, чтобы в России производилось исключительно фуражное! Все очень просто и печально. В 2016 году Россия вновь заняла лидерские позиции по экспорту зерна. По экспорту, а не по «внутреннему потреблению». И на экспорт идет отнюдь не фуражное зерно, а самое лучшее.

Что еще мешает нам покупать хороший хлеб?

По мнению экспертов, одна из главных причин снижения качества российского хлеба — отсутствие конкуренции. У нас слишком мало хлебозаводов. В Европе, например, на миллион жителей приходится порядка трехсот пекарен. Примерно столько же их в Москве, где официально проживают более двенадцати миллионов человек.

Известна точная дата, с которой в российской хлебной промышленности началась эпоха разрухи, продолжающаяся по сей день. В 2004 году в ходе административной реформы в России была упразднена Государственная хлебная инспекция, серьезная организация, которая со времен СССР контролировала весь процесс создания хлеба — от производства зерна до продажи хлебобулочных изделий в магазинах. Кто и зачем настоял на ликвидации такого важного для страны ведомства? История темная. Но именно после 2004 года изготовление хлеба со множеством химических добавок из низкосортного зерна и приоритет очищенной муки над цельнозерновой стали наиболее явными.

Мои помощники принесли в лабораторию несколько белых батонов, купленных в обычном супермаркете. И попросили определить их качество. У всех батонов в составе были выявлены химические улучшители. Вот вещества, которые чаще всего добавляют в хлебное тесто: модицированный крахмал, натриевые и калиевые соли.

У диетологов самую большую настороженность среди хлебных улучшителей вызывает глютен — сухая пшеничная клейковина. Пекарям она известна под названием панифарин. Казалось бы, что может быть опасного в этом натуральном компоненте?

Проблема в том, что есть люди, чувствительные к глютену. При заболевании, которое называется целиакия, люди вообще не переносят этот вид клейковины. Ее еще иногда называют «загуститель растительного происхождения». Ее воздействие на организм губительно: тонкий кишечник попросту забивается этим веществом.

Но неужели все дело только в коммерческой выгоде? И ради наживы нас готовы травить чем угодно? И только ли «происками Запада» можно объяснить такое падение качества хлеба и использование химии?

Согласно официальным данным в 2016 году из России за границу было вывезено тридцать пять миллионов тонн зерна. Страна вошла в число мировых лидеров по экспорту зерновых. Хлеб, выращенный в России, сейчас едят по меньшей мере в ста странах мира. А до российских потребителей качественное зерно не доходит. Увы, в одной связке с иностранными корпорациями работают российские компании, зарабатывая миллиарды на продажах зерна за рубеж.

Но были в истории и случаи, которые можно назвать «целенаправленной пищевой диверсией». В данном случае речь пойдет о дрожжах.

Первым ученым, доказавшим, что дрожжи способны убить человека, был француз Этьен Вольф. Он провел эксперимент, поместив злокачественную опухоль в раствор с экстрактом ферментирующих дрожжей. За неделю опухоль увеличивалась втрое. А после того как из раствора удаляли дрожжи, она погибала.

В конце тридцатых годов в Советский Союз из Германии начали ввозить искусственно созданные хлебопекарные дрожжи, которыми в России до этого никогда не пользовались.

В 1947 году в Москве в фондах Российской государственной библиотеки был обнаружен странный документ. В нем был описан особый вид дрожжей, который биохимики Третьего рейха вывели в качестве биологического оружия еще до начала военных действий гитлеровских войск против Советского Союза.