Сергей Агапкин - Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть

Выбирайте следующие варианты готовки красного мяса: варка, тушение, запекание, готовка на пару.

Хочешь сбросить лишний вес – не ешь углеводы! Такое утверждение можно прочитать и в глянцевых журналах, и на форумах худеющих в интернете. Но действительно ли от углеводов нужно полностью отказаться, если сел на диету?

На самом деле суточный рацион человека должен примерно на 50 % состоять из углеводов. Но углеводы бывают разные. Их можно условно разделить на две группы: те, которые мешают похудеть, и те, которые помогают. Не удивляйтесь! Да, некоторые углеводы можно есть на диете, и они будут даже способствовать снижению веса.

Если, например, взять картофель, то он будет относиться к углеводам, которые помогают похудеть. Ведь в общем соотношении к массе в картофеле углеводов достаточно мало, всего 16,3 г.

Одна ромовая баба содержит столько же углеводов, сколько и килограмм картофеля!

Представьте, 1 килограмм картошки – это 3–4 сытных приема пищи. А одна ромовая баба быстро улетает под чаек, и хорошо, если одна, а не несколько.

Калорийность картофеля сильно зависит от способа его приготовления:

Выбирайте вареный картофель без масла, и он не отразится на вашей талии. Не употребляйте картофель в горячем виде, дайте ему немного остыть.

Чем горячее картофель, тем быстрее из него расщепляется крахмал. Из охлажденного варенного картофеля крахмал расщепляется медленнее, а значит, после употребления такой картошки вы будете дольше ощущать чувство сытости.

Все чаще в магазинах можно услышать, как покупатели требуют бездрожжевой хлеб. А форумы в интернете заполнены лозунгами «Дрожжи – убийцы!». Адепты этого мнения считают, что дрожжи якобы раньше никогда не применялись, а в двадцатом веке кто-то их специально вывел, чтобы изничтожить русский народ, заставив производителей использовать дрожжи при выпечке хлеба. Но действительно ли дрожжи опасны и наносят вред организму человека?

На самом деле, хлеб – это продукт, в котором дрожжей-то и нет!

«Как же так? Ведь для выпечки хлеба в тесто обязательно кладут дрожжи», – скажете вы. Давайте разберемся.

Дрожжи – это грибки. Кстати, они являются составной частью нормальной микрофлоры человека. При приготовлении теста для хлеба дрожжи выполняют роль биологического разрыхлителя. Дрожжи в тесте расщепляют сахар, этот процесс сопровождается выработкой углекислого газа – его вы можете увидеть в виде пузырьков, которые образуются в тесте при использовании дрожжей. Эти пузырьки делают тесто рыхлым, а при выпечке хлеб получается пористым. Но остаются ли эти дрожжи в выпекаемом хлебе? Нет.

Дрожжи погибают уже при температуре 40–45 °C, а внутри батона хлеба при выпекании температура поднимается в среднем до 97 °C.

Поэтому дрожжей действительно в готовом хлебе уже не остается. Некоторые производители дрожжей позиционируют их как термофильные, то есть якобы эти дрожжи не гибнут при температуре до 100 °C. Но это миф, таких дрожжей не существует.

Также существует миф, что сахаромицеты (это так называют дрожжи) разрушают клетки человеческого организма. Но на самом деле пекарские дрожжи просто гибнут внутри пищеварительного тракта: во-первых, из-за температуры, а во-вторых, потому что им не подходит такая среда обитания.

Сахаромицеты являются пробиотиками и снижают риск осложнений во время приема антибиотиков.

Еще одно распространенное мнение – дрожжи из хлеба вызывают проблемы в кишечнике. Но, как уже было сказано выше, они в кишечнике просто не выживают.

Так что «страшилки» о дрожжах – это просто следствие информационной войны производителей для повышения продаж «бездрожжевого» хлеба.

В 2005 году в Букингемском дворце. Королева Елизавета II заметила, что в мисочках, в которых для нее были разложены миндаль, кешью и грецкие орехи, количество орешков постоянно уменьшается. Кто же покусился на королевские орехи? В результате за руку были пойманы полицейские, охранявшие Букингемский дворец, которым потом Елизавета написала гневное письмо. Если даже королевские особы не хотят ни с кем делиться своими орешками, значит, в этих дарах природы действительно скрыта невероятная польза? Разберемся.

Фундук содержит большое количество витамина Е и витаминов группы В. А витамин Е многие диетологи называют «витамином красоты». Он является природным антиоксидантом, улучшает состояние кожи и метаболизм в волосяных луковицах, а значит, препятствует выпадению волос. Кроме того, витамин Е замедляет процессы старения у женщин в менопаузе.