Сергей Агапкин - Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть

Я часто сталкиваюсь с мнением, что если баловать себя сладким на диете, то стоит выбрать зефирку, пастилу или мармелад. Якобы они менее калорийные и более полезные, чем традиционные сладости: конфеты и шоколад. Давайте разберемся, что же правда, а что миф.

Пастилу придумали в России. Рецепт этого лакомства известен еще с XIV века. Тогда пастилу делали из яблок: фруктовое пюре смешивали с медом и сушили в печи. Кстати, историки уверены, что французы смогли изобрести зефир только после того, как раскрыли секрет русской пастилы. Они просто добавили в рецепт яичный белок, сделав консистенцию более упругой. Но времени на это потребовалось немало. Пастила старше зефира на целых пять столетий.

Еще один яблочный десерт – мармелад – первыми научились делать на Ближнем Востоке. Фруктовый сок уваривали или упаривали до густой консистенции разными способами. А затем в XVI веке французы научились готовить мармелад на основе джемов и конфитюров – такой мармелад мы и используем до сих пор.

Но современные рецептуры фабричных пастилы, зефира и мармелада порой имеют в себе не только натуральные ингредиенты. Часто данные сладости перенасыщены сахаром. Остается ли в них хоть капелька пользы?

Давайте сравним качественные характеристики этих десертов.

ПАСТИЛА

ЗЕФИР

МАРМЕЛАД

По сути, данные виды сладостей мало чем отличаются друг от друга, но пищевых волокон и калорий меньше всего в мармеладе.

Да, пастила, мармелад и зефир примерно на 150 ккал менее калорийны, чем шоколад. Но пользы в этих десертах в их современном виде совсем мало. По сути, они представляют из себя обычный сахар с небольшим количеством пектина, агар-агара или желатина.

Нельзя полностью исключать сладкое из рациона. Его отсутствие может привести к сильному ухудшению настроения и срыву с диеты. Позволяйте себе сладкое, но в малых количествах: долька шоколада, одна мармеладка, половинка зефира помогут унять желание сладкого.

Только помните, что сладости нужно есть в первой половине дня.

Это вещество, будучи открытым почти 200 лет назад, продолжает будоражить умы. В разные времена и ученые, и народная молва то объявляли холестерин полезным веществом, то клеймили его как чуть ли не главного врага здоровья. А что на самом деле?

Холестерин нужен нашему организму. Он:

• входит в состав мозгового вещества;

• необходим для синтеза витамина D и других жирорастворимых витаминов;

• необходим для синтеза половых гормонов;

• важен для синтеза гормонов надпочечников;

• необходим для образования желчи;

• нужен для обновления клеток.

Но важно понимать, какой это холестерин. В нашем организме холестерин просто так не транспортируется, он существует в крови в виде отдельных молекул – липопротеинов. У липопротеинов есть два основных вида:

• липопротеины высокой плотности – ЛПВП;

• липопротеины низкой плотности – ЛПНП.

Эти значения вы можете увидеть в бланке анализа крови на липидный профиль.

Липопротеинов высокой плотности в крови должно быть чем больше, тем лучше. Липопротеинов низкой плотности должно быть не выше 4 ммоль/литр.

Когда вам врач говорит, что у вас повышен уровень холестерина, важно задать вопрос, а какого именно? ЛПВП часто называют «хорошим» холестерином, а ЛПНП – «плохим». Почему так?

Липопротеины, или как еще говорят – липопротеиды, – это транспортные белки, которые перемещают нерастворимый в воде холестерин. Липопротеины низкой плотности накапливают холестерин в сосудистую стенку, что и становится причиной развития атеросклероза. Другие липопротеины – высокой плотности – ответственны за утилизацию холестерина. Они находят области в организме, где холестерин скапливается в избытке, и переводят его в печень, которая холестерин перерабатывает и строит из него необходимые для организма вещества.

Поэтому так важен баланс ЛПВП и ЛПНП в организме. Если липопротеинов низкой плотности становится больше, чем ЛПВП, то развиваются заболевания: атеросклероз, желчнокаменная болезнь и другие болезни.