Михаил Рева - Растения в быту

Из молодых нежных листьев боярышников всех видов, встречающихся на территории европейской части СССР, в горах Кавказа, Крыма, Средней Азии и Дальнего Востока приготовляют чайное сырье высокого качества. Молодые листья земляники дают чайный напиток розово-коричневого густого цвета с приятным клубничным запахом. Молодые листья черной смородины, вишни, яблони, кожица плодов шиповника также служат в некоторых местах сырьем для приготовления чая. Листья черники, чабреца, ежевики, малины, цветы таволги зверобоелистной, зверобоя могут использоваться для чайных напитков.

Из диких растений приготовляют не только чай, преимущественно разнообразные соки, сиропы, компоты, квас и прочие напитки. Когда говорят о соках, то думают о плодовых и ягодных растениях.

Дуб.Желуди издавна используются для изготовления суррогата кофейного напитка. Желудевый кофе по цвету и вкусу почти не отличается от настоящего, а по питательности даже превышает кофейное зерно. Желудевый кофе дают больным сердцем, детям, беременным женщинам в качестве вкусного напитка, утоляющего жажду. Аромат желудевого кофе своеобразен и не уступает настоящему.

Для приготовления желудевого кофе берут только зрелые желуди, очищают от кожуры и каждую половинку делят на несколько кусочков для переработки на кофейной мельнице. Измельченные желуди сушат, поджаривают до темно-коричневого цвета и измельчают на порошок. Чем мельче порошок, тем выше качество напитка. К желудевому кофе можно добавлять небольшое количество натурального. Примесь желудевого порошка к натуральному кофе улучшает его вкус и закрепляет аромат.

Цикорий дикий.Кофе с цикорием известен всем. Добавляется цикорий в натуральный кофе для усилен» аромата и улучшения вкуса. Делать так стали совсем случайно. В Германию в XVIII веке кофе завозили колоний, и стоил он довольно дорого. Купцы и торговцы стали подмешивать к кофе разные суррогаты, чаще всего корни дикого цикория. Да так и приучили массового потребителя к сладковатому привкусу, которым отличается кофе с примесью цикория. Со временем смесь стала обычной и даже предпочтительней чистого кофе.

Собирают осенью толстые корни, моют и разрезают на небольшие куски. Затем подсушивают на воздухе, обжаривают на сковороде, пока они не начинают крошиться. Правильно поджаренные корни имеют светло-коричневую окраску, ломкие, хрупкие.

В корнях цикория много инулина (сахара) и инулидов, которые при поджаривании переходят в фруктозу, карамелизируются, давая около 13 % карамели. При этом образуется цикреол, придающий готовому продукту своеобразный кофейный запах. Корни цикория, обжаренные и измельченные в порошок, содержат 17,5 % сахара, 25,6 % безазотистых экстрактивных и 7,4 % азотистых веществ. Все они хорошо растворяются в воде, придавая ей приятный горьковатый привкус и кофейный цвет.

Корни цикория являются также сырьем для приготовления препаратов, возбуждающих и регулирующих деятельность органов пищеварения. В народной медицине корнями пользуются при колитах, циррозах печени, увеличении селезенки, болезнях почек. Пользуются преимущественно настойками. Применяют корень и как легкое слабительное и мочегонное средство, при сыпях на коже, фурункулезах, опухолях. В промышленных масштабах из корней цикория получают фруктозу специально для кондитерских изделий. От такого сахара пышно всходит сдобное тесто.

Лопух и одуванчикиспользуются для приготовления из корней освежающих и тонизирующих напитков. Корни режут на мелкие куски, сушат и поджаривают.

Если под рукой нет корней цикория, лопуха или одуванчика, для этой же цели можно употреблять корневища пырея, рогоза, камыша озерного, сусака зонтичного. Хорошо высушенные и обжаренные, они дают при измельчении тонкий порошок, который не уступает цикорию. Для приготовления кофейного суррогата нередко пользуются зерна желтой акации (караганы древовидной), гледичии, астрагалов, триостренника и др.

Хаменерий узколистный.Обычное растение лесных насаждений лесной зоны СССР. Растет на полянах, гарях, вырубках, в изреженных лесных посадках. Нередко рассматривается как сорняк лесных культур.

Хаменерий узколистный, или иван-чай, не только медонос и салатное растение. Он дает напиток, который по своим качествам нисколько не уступает чайному. Благодаря высоким вкусовым качествам издавна используется людьми. В траве обнаружено около 5 % белков, 3,5 % углеводов. В пищу используют только молодые листочки, побеги и почки, корни. Молодые сладкие корни на Кавказе служат овощами для первых блюд. Их также обжаривают в масле с сухарями, едят как спаржу или цветную капусту.